Анастасия Вертинская
Шрифт:
– Только при двух обстоятельствах мой мозг может полностью расслабиться: одно – когда я готовлю и, ни о чем не думая, наслаждаюсь процессом; второе – когда я в Париже сижу на улице за столиком возле маленького кафе и глазею вокруг. Это редкие минуты в моей жизни, когда я ни о чем не думаю, а просто нежусь, получая чистое удовольствие, – смеется звезда.
Ее так воспитали – раньше считалось, что девушка должна уметь готовить, вышивать, музицировать, писать стихи в альбом и более-менее знать французский. Вот это она и умеет понемножку. И видите, одно из этих качеств пригодилось.
– Мам, а сделай то, чем ты меня кормила всю жизнь! – сказал как-то сын, позвонив Вертинской.
– Как же, в ресторане? –
В ресторанах Степана Михалкова также есть потрясающие повара, с которыми Вертинская вместе покупает продукты и начинает разработку меню. Она не раз говорила, что не готовит – а стряпает! Просто не знаю, чего и сколько она кладет в блюдо, она все делает на интуиции, на глазок. А повар все измеряет и взвешивает, потому что другим поварам требуются точные дозировки. С одной стороны, если собрать в щепоть три пальца – большой, указательный и средний – и взять соль, у вас получится та мера, которая в русской кухне называется «щепоть соли», причем неважно, какие у вас пальцы – толстые, тонкие, длинные, короткие – вы все равно зачерпнете совершенно определенное количество. Но для составления рецепта требуется все измерять в граммах!
В кофейне Семена потрясающая выпечка, ее делают французские повара и русский кондитер. Замечательные джемы с небольшим количеством сахара. А кулинария… Анастасия Вертинская росла в советское время, и очень хорошо помнит, что кулинария была основным местом, где женщины покупали продукты. И не только женщины, а и холостяки, студенты… Не надо мучиться – а быстренько набираешь полуфабрикаты, спокойно их готовишь, и все. Очень удобно.
Удивительный талант Вертинской помогает ей постоянно придумывать новые блюда. Например, в ресторане ее сына есть мильфей из семги (вообще мильфей – это пирожное, но в данном случае так называется холодная закуска). Чтобы его создать, она специально ездила в Париж и училась у мастера готовить мильфей. Причем, мастер был очень известный.
– Когда мне завтра приходить? – спрашивала актриса у повара, а он отвечал:
– Ну, хочешь, приходи в шесть утра!
Можете себе это представить? В результате – ничего не поделаешь – Вертинской приходилось вставать в шесть утра и идти учиться.
Но ее коронное блюдо – это пельмени. Их в ресторанах Степана целая линия – с бараниной, с грибами, со свининой, с телятиной, с копченой семгой, с мясом фазана. Все ручной лепки, но дело даже не в этом, а в начинке. Когда вы покупаете пельмени в магазине, вы на самом деле не знаете, что у них внутри, об этом можно лишь догадываться. А здесь только натуральное мясо очень хорошего качества.
Есть даже пельмени с телячьими мозгами. У многих людей есть кулинарная фобия по отношению к субпродуктам: потрохам, почкам, мозгам… Но в Европе создано огромное количество изысканных блюд из потрохов, будь то суп из рубца или запеченные в соли почки! Во Франции есть сосиска из потрохов «андуйе», вы ее найдете в любом бистро, в любом мясном магазине она буквально сметается с прилавков. А у нас блюда из субпродуктов отчего-то не так популярны. И, как говорит Вертинская, пока она может только пытаться объяснить людям, что телячьи мозги – очень нежный, деликатесный продукт.
– Я обожаю кулинарные передачи! Так, сидя на даче, я люблю смотреть канал «Кухня ТВ». Что там лучше всего – они ездят по всему миру и снимают передачи не только о столичных ресторанах, но и о тавернах где-нибудь в горах, в маленьких городах, на юге Швейцарии
Кстати, интересно, что в той же Франции или Британии есть кулинарные звезды. В газете можно прочесть, что у Саркози шел прием, и кухня была от такого-то повара-звезды. У нас же никогда не напишут фамилию человека, готовившего для приема у Медведева! У нас нет своей живой легенды вроде француза Алена Дюкасса, великого повара и гениального изобретателя. Однажды он попросил генетиков сделать ему бэби-томаты, бэби-баклажаны, бэби-кабачок, и они сделали, а он их теперь особым образом запекает, подает в огромном коньячном бокале на ножках и со специальным гарпуном, чтобы их вылавливать. Это невероятно вкусно, но кроме того, великолепно продумано с эстетической точки зрения!
Есть несколько шовинистская теория: мол, как бы хорошо ни готовила женщина, ей никогда не стать великим новатором, революционером вроде того же Дюкасса или создателей молекулярной кухни… Да и вообще все великие блюда были изобретены мужчинами. Вертинская не спорит с приоритетами мужчин, они, по ее мнению, – самые лучшие повара. В Англии есть повара, способные приготовить мороженое из болгарского перца или сладкий бекон, но сказать, что это вошло в национальные кухни, нельзя, это скорее развлечение для ценителей гастрономического туризма.
Скандалы и разоблачения
Знаменитые семьи никогда не обходятся без скандалов. Так и Анастасия Вертинская в 1996 году оказалась в центре скандала, развернувшегося, когда некая давняя поклонница ее отца, Галина Липатова, опубликовала свое интервью. В статье говорилось, что именно она – то есть Липатова, на самом деле является настоящей дочерью Александра Николаевича – Марианной и старшей сестрой Анастасии. А это значит, что Липатова являлась и наследницей всего состояния певца. А сама Марианна, оказывается, самозванка, да и мама Анастасии Александровны – Лидия Владимировна, вдова Вертинского, оказывается, вовсе и не Лидия Владимировна, а домработница Лиля. Именно Лиля в свое время умертвила реальную супругу Вертинского. Да и сам Вертинский был, оказывается, задушен. Все эти «семейные тайны» Вертинские назвали бредом, судились, и суд этот выиграли.
В 1997 году Таганский суд Москвы обязал газету «Мегаполис-Экспресс», в которой было опубликовано скандальное интервью, выплатить семье Вертинского 142 миллиона рублей в качестве компенсации морального вреда.
Галина Липатова была известна семье Вертинских очень давно. Липатова, являясь страстной поклонницей творчества Александра Николаевича, еще при его жизни посылала ему письма с объяснениями в преданности. В письмах она указывала, что желает жить рядом с ним и даже «купаться в воде», которой Вертинский «омывает ноги». Сам же Вертинский боялся ее как черт ладана, он опасался, что Липатова покончит жизнь самоубийством под дверями его квартиры.
После смерти Вертинского, в 1957 году, его поклонница перенесла свою любовь на дочерей артиста – Анастасию и Марианну. Она приглашала девочек к себе домой, говорила, какой у них великий отец, ставила пластинки с записями песен Вертинского. И конечно, со временем маниакальная увлеченность певцом переросла у поклонницы в шизофрению. Собственно, именно с таким диагнозом в 1965 году ее и поставили на учет в психдиспансере № 3. Болезнь Липатовой проходила тяжело. Сначала она посчитала себя вдовой артиста и стала ежедневно появляться на его могиле, где исполняла песни своего кумира, а потом и вовсе стала утверждать, что именно она настоящая дочь певца – Марианна. Об этом она и поведала корреспонденту газеты «Мегаполис-Экспресс».