Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках

Гагарина Арина

Гуляш из легких пикантный

Ингредиенты: 800 г. легких, 50 г. копченой колбасы, 50 г. копченого сала, 1 луковица, 500 мл бульона, 10 г. грецких орехов, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, 70 г. сливочного масла, молотый черный перец, лавровый лист, соль.

Промытые легкие положить в кастрюлю с горячей водой и варить на слабом огне 1,5–2 ч. После этого нарезать небольшими кубиками, посыпать перцем, солью, обжарить в сковороде на разогретом масле, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько мин. Копченое сало и копченую колбасу нарезать тоненькими полосками. Обжаренные легкие положить в порционные глиняные горшочки, добавить нарезанную колбасу, сало и толченые грецкие орехи, залить бульоном, положить томатную пасту, лавровый лист, накрыть

крышками и тушить гуляш в хорошо разогретой духовке 10–15 мин. Блюдо подавать на стол с отварным или жареным картофелем.

Гуляш венгерский

Ингредиенты: 300 г. свинины, 100 г. телятины, 100 г. баранины, 2 луковицы, 50 г. сливочного масла, 30 г. мускатного ореха, 10 г. тмина, зелень петрушки, соль.

Мякоть свинины, баранины и телятины нарезать кусочками. Выложить мясо в порционные глиняные горшочки, обильно смазанные сливочным маслом. Репчатый лук натереть на терке, обжарить на сливочном масле и выложить на мясо, добавить соль, немного тмина и мускатного ореха, мелко нарезанную зелень петрушки. Поставить горшочки в духовку и, не добавляя жидкости, тушить мясо при температуре 140 °С 40 минут.

Гуляш из легких

Ингредиенты: 500 г. легких, 2 луковицы, 100 г. томатного соуса, 2 ст. л. муки, 80 г. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 15 г. зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Легкие промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и варить на слабом огне 1,5–2 ч. После этого нарезать кубиками, посыпать перцем и солью, обжарить в сковороде на разогретом масле, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько мин. Выложить легкие в порционные глиняные горшочки, влить 500–600 мл бульона, полученного при варке легких, измельченный чеснок, томатную пасту, лавровый лист, накрыть крышками. Поставить горшочки в хорошо разогретую духовку на 20–25 мин. Блюдо подавать на стол в горшочках, посыпав зеленью петрушки, с отварным или жареным картофелем.

Гуляш с клецками

Ингредиенты: 750 г. говядины, 1 мясистый болгарский перец, 2 помидора, 2 луковицы, несколько перьев зеленого лука, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. муки, 100 г. жира, 20 г. паприки, 0,5 ч. л. майорана, 0,5 ч. л. перца, 0,5 ч. л. соли.

Для клецек: 3 стакана муки, 3 яйца, соль.

Замесить тесто из муки, яиц, соли и воды, раскатать, оставить подсохнуть на 10 мин. Разделить тесто на части, отварить и откинуть на дуршлаг. Мясо, нарезанное кусочками, положить в горшочек. Лук измельчить и обжарить до золотистого цвета, посыпать паприкой, майораном и перцем, перемешать и добавить к мясу. Налить воды, посолить и поставить тушить. Через 30 мин добавить сухое вино, нарезанный перец, клецки, помидоры, перемешать и тушить в духовке до готовности мяса. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.

Гуляш из сердца

Ингредиенты: 500 г. сердца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 350 мл мясного бульона, 1 ст. л. томатного пюре, 1 лавровый лист, соль.

Сердце нарезать кубиками, посыпать перцем и солью. Лук измельчить, обжарить до золотистого цвета, добавить сердце и обжаривать 10–15 мин. Посыпать мукой и готовить 2–3 мин. Сердце переложить в порционные глиняные горшочки, залить бульоном, положить томатное пюре и лавровый лист и тушить в духовке 2–2,5 часа.

Жаркое с овощами

Ингредиенты: 800 г. телятины, 3 луковицы, 1 морковь, 2 картофелины, 50 г. сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 80 мл мясного бульона, 400 мл молока, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 2 веточки розмарина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Морковь и картофель обмыть и очистить. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем и обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. Крупно нашинковать лук и чеснок, морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить овощи к жаркому, приправить уксусом и солью, тщательно перемешать и выложить в порционные глиняные горшочки. Влить бульон и молоко, сверху положить розмарин. Тушить мясо в духовке при температуре 150 °С около 2 ч. Подавать на стол в порционных горшочках, украсив блюдо зеленью, отдельно подать томатный соус.

Жаркое из курицы

Ингредиенты: 1 тушка курицы весом 1 кг., 4 луковицы, 50 г. изюма, 1/2 стакана грецких орехов, 50 г. грибов, 120 мл растительного масла, соль, зелень для украшения.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 350 мл сметаны, 25 г. сливочного масла.

Тушку курицы вымыть, разрубить на 8 частей, посолить и обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм вымыть и просушить. Положить курицу в порционные глиняные горшочки по 2 куска на порцию, добавить изюм, грибы, лук и орехи, залить сметанным соусом. Поставить горшочки в духовку и тушить 20–25 мин при температуре 180 °С. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью. Для соуса в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и слегка обжарить, помешивая, до появления запаха жареного ореха. Пассерованную муку, непрерывно помешивая, развести подогретой сметаной.

Жаркое с дыней

Ингредиенты: 500 г. мякоти говядины, 200 г. дыни, 2 картофелины, 1 луковица, 150 мл сметаны, 70 мл сухого белого вина, 60 г. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 10 г. зелени петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать одинаковыми кубиками и поджарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. В порционные глиняные горшочки выложить слоями мясо, картофель и лук. Влить немного воды (60 мл), добавить соль и специи и поставить горшочки в духовку, разогретую до температуры 180 °С, на 20–25 мин. После этого вынуть их, добавить вино, сметану, дыню, нарезанную небольшими кубиками, немного зелени и томить в духовке под крышкой 10–15 мин. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Жаркое с помидорами и сыром

Ингредиенты: 800 г. мякоти говядины, 4 помидора, 100 г. тертого твердого сыра, 2 луковицы, 4 ст. л. оливкового масла, 60 г. молотых сухарей из белого хлеба, 50 г. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 20 г. зелени петрушки, 0,5 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо обмыть, обсушить и мелко нарубить. Лук нарезать кубиками и слегка обжарить на оливковом масле. Смешать рубленое мясо, яйца, сухари, мелко рубленную зелень петрушки и 80 г. сыра, хорошо вымешать фарш. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками. Чеснок нарубить и протушить вместе с помидорами на сливочном масле 15–20 мин, приправить сахаром, солью и перцем. Фарш переложить в смазанные маслом горшочки, разровнять ножом, посыпать оставшимся тертым сыром и полить соусом из помидоров с чесноком. Накрыть крышками и тушить в духовке, разогретой до температуры 180 °С, 1,5–2 ч. Подавать на стол с отварным картофелем или рисом и маринованными овощами.

Жаркое с грибами

Ингредиенты: 1 кг. говядины, 500 г. шампиньонов, 2 кг. картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 красный болгарский перец, 500 мл грибного бульона, 250 мл сметаны, 50 г. свиного жира, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник и тушить до готовности с морковью и луком, добавить нарезанный болгарский перец, перемешать. Грибы отварить, нарезать и обжарить с луком. Картофель нарезать и обжарить. В порционные глиняные горшочки положить картофель, мясо, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром и запечь в духовке.