Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках
Шрифт:
Суп луковый с грибами и шпинатом
Ингредиенты: 0,5 кг. говяжьих ребрышек, 0,5 кг. свежих грибов, 5 луковиц, 50 г. шпината, 60 г. сыра, перец, соль, сухарики.
Отварить мясной бульон, мясо отделить от костей и нарезать. Лук измельчить и обжарить, добавить грибы и шпинат и тушить до готовности. Переложить в порционные глиняные горшочки мясо, овощи и грибы, залить бульоном, посолить, посыпать перцем, положить лавровый лист и готовить в духовке 10 мин. Затем добавить сухарики, посыпать тертым сыром и готовить в духовке 10–15 минут.
Суп вегетарианский
Ингредиенты: 100 г. гороха, 100 г. красной или белой фасоли, 100 г.
Горох, фасоль и чечевицу хорошо промыть и оставить в холодной воде на 4 ч. Затем воду слить и выложить бобовые в горшочек. Добавить лавровый лист, залить водой и готовить в духовке при средней температуре до полуготовности. Морковь очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке, обжарить, добавить соль и специи. Переложить морковь в горшочек с бобовыми и варить до готовности. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп томатный
Ингредиенты: 1 кг. помидоров, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 л. бульона, 100 г. сыра, белый хлеб, оливковое масло, перец, соль.
Лук и чеснок измельчить и слегка обжарить, добавить нарезанные помидоры, перемешать и обжарить. Влить в порционные глиняные горшочки бульон, положить хлеб, нарезанный кубиками, лук с помидорами, посолить, посыпать перцем и готовить в духовке 40 мин, затем положить ломтик хлеба, натертого чесноком и посыпанного сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке.
Суп молочный с рисом
Ингредиенты: 2 л. молока, 0,5 л. воды, 100 г. риса, 25 г. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Рисовую крупу положить в горшочек с кипящей водой и отварить до полуготовности. Затем добавить горячее молоко, соль, сахар и довести в духовке до готовности. При подаче положить кусочек сливочного масла.
Суп молочный с тыквой
Ингредиенты: 2,5 л. топленого молока, 800 г. тыквы, 150 г. батона, 150 г. толченого сладкого миндаля, 25 г. сливочного масла, сахар.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Затем выложить в горшочек, залить 600 мл молока, добавить нарезанный кусочками батон без корочки и варить до готовности тыквы. Протереть через сито тыкву, положить пюре в горшочек, добавить молоко и масло, довести до кипения, всыпать сахар и миндаль и перемешать.
Суп молочный с пшеном
Ингредиенты: 2 л. молока, 600 мл воды, 100 г. пшена, 30–50 г. сливочного масла, соль.
Пшено положить в горшочек, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить сливочное масло и варить в духовке до готовности. Затем залить кипящим молоком.
Блюда из мяса и субпродуктов
Гуляш
Ингредиенты: 500 г. говядины, 7–8 картофелин, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1–2 лавровых листа, 3 ст. л. томатной пасты, 2–100 мл сметаны, 500–700 мл мясного бульона или воды, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, перец, соль по вкусу.
Мясо вымыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать солью и перцем и обжарить со всех сторон в сковороде на растительном масле. Затем добавить измельченный лук, посыпать мукой, перемешать и еще немного поджарить. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Выложить в порционные глиняные горшочки мясо с луком, картофель, залить процеженным бульоном или водой, добавить томатную пасту, сметану, лавровый лист, накрыть крышками и запекать в духовке на среднем огне 1 ч. до готовности. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Гуляш из говядины
Ингредиенты: 750 г. говядины, 1 морковь, 100 г. сливочного масла, 150 г. острого томатного соуса, 5 зубчиков чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мякоть говядины нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать черным перцем и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Разложить по порционным глиняным горшочкам, добавить томатный соус, поджаренную морковь, измельченный чеснок. Влить столько теплой воды, чтобы она покрывала мясо на 2–3 см. Поставить горшочки в хорошо разогретую духовку на 45–50 мин. Подавать на стол с отварным или жареным картофелем.
Гуляш из свинины
Ингредиенты: 500 г. свинины, 4–5 картофелин, 2–3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 помидора, 1 болгарский перец, перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить до полуготовности, выложить в порционные глиняные горшочки. Посолить, посыпать перцем. Обжарить лук, выложить в горшочки на мясо, сверху положить нарезанные на небольшие кусочки болгарский перец и морковь, на морковь положить нарезанные помидоры и чеснок. Налить примерно четверть стакана воды, поставить в духовку на 30 мин при температуре 180 °С. Отварить картофель, положить на тарелку, в середину выложить гуляш. Украсить зеленью.
Гуляш из говяжьего сердца и вымени
Ингредиенты: 300 г. говяжьего сердца, 200 г. вымени, 2 ст. л. муки, 60 г. сливочного масла, 100 г. томатного соуса, 1 луковица, 1 морковь, 20 г. зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.
Сердце и вымя обмыть, нарезать кубиками по 30–40 г. и снова промыть, посыпать перцем, солью, обжарить в сковороде с разогретым маслом, добавить мелко нарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке. Посыпать мукой и жарить еще 2–3 мин. Обжаренные кусочки выложить в порционные глиняные горшочки, залить горячей водой так, чтобы она покрывала мясо, добавить томатную пасту, лавровый лист и молотый перец. Поставить в хорошо разогретую духовку на 1–1,5 ч. Блюдо подавать на стол в горшочках, посыпав зеленью петрушки. На гарнир подать жареный или отварной картофель.
Гуляш в йогурте
Ингредиенты: 500 г. свинины, 2 головки репчатого лука, 3 сладких перца, 50 г. подсолнечного масла, 4 помидора, 250 г. йогурта, 60 г. муки, молотый красный перец, соль по вкусу.
Мякоть свинины промыть, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сковороде на подсолнечном масле, накрыв крышкой. Мясо положить в порционные глиняные горшочки, добавить лук, молотый красный перец, соль, влить немного воды и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 20 мин. Когда мясо будет почти готово, добавить нарезанный ломтиками перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и смешанный с мукой йогурт, поставить в духовку. При подаче на стол сбрызнуть гуляш лимонным соком.