Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Ароматы французской кухни
Шрифт:

– 4 столовые ложки оливкового масла

– 1 л куриного бульона

– 250 мл сливок

– Соль и перец по вкусу

– Зелень для украшения (петрушка или укроп)

Приготовление:

Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их на тонкие ломтики.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте шампиньоны в кастрюлю и жарьте, помешивая,

около 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

Влейте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, пока шампиньоны не станут мягкими.

Снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до однородной массы.

Бургундский суп

Бургундский суп (Soupe a la bourguignonne) – это классический французский суп, который готовится из говядины, красного вина и грибов.

Ингредиенты:

– 1 кг говядины (мякоть)

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 4 головки лука

– 3 моркови

– 500 г грибов (шампиньоны или белые грибы)

– 8 зубчиков чеснока

– 1 столовая ложка сушеного тимьяна

– 1 чайная ложка сушеного розмарина

– 700 мл красного вина (например, Каберне Совиньон)

– 600 мл говяжьего бульона

– 400 г бекона

– соль и перец по вкусу

– сметана и гренки для сервировки (по желанию)

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мясо на среднем огне до румяной корочки.

Лук нарезать полукольцами, морковь – кубиками, грибы – ломтиками, чеснок измельчить.

Добавить овощи к мясу и жарить еще 5 минут.

Затем добавить сушеный тимьян и розмарин. Влить в кастрюлю вино и тушить мясо с овощами на медленном огне, пока вино не выпарится наполовину. Затем влить говяжий бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.

Бекон нарезать мелкими кусочками и поджарить на сковороде до хрустящего состояния. Отложить бекон в сторону.

Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли и отложить в сторону. Бульон процедить через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы.

В процеженный бульон добавить бекон и варить еще 10-15 минут на медленном огне. Затем снять с огня и дать остыть.

Остывшее мясо мелко нарезать и добавить обратно в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.

Устричный суп

Устричный суп (Soupe aux huitres) – это традиционное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из устриц, овощей и специй.

Ингредиенты:

– 1 кг устриц

– 2 моркови

– 3 стебля сельдерея

– 1 головка лука

– 4 зубчика чеснока

– 50 г имбиря

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 1 столовая ложка устричного соуса

– Соль и перец по вкусу

– 1 литр воды

Приготовление:

Устрицы промойте под холодной водой и удалите раковины. Нарежьте устрицы на мелкие кусочки.

Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарежьте кубиками. Имбирь натрите на терке.

В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте морковь, сельдерей и лук. Варите на медленном огне около 10 минут.

Добавьте в кастрюлю устрицы, имбирь, чеснок, соевый и устричный соусы, соль и перец. Варите еще 5-7 минут.

Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленью по вкусу.

Суп Парижский

Суп Парижский (Potage Parisien) – это общее название для нескольких видов супов, которые можно найти в парижских ресторанах.

Ингредиенты:

– 1 курица

– 2 моркови

– 1 стебель сельдерея

– 1 луковица

– 3 зубчика чеснока

– 500 мл куриного бульона

– 1 столовая ложка муки

– 1 лавровый лист

– соль и перец по вкусу

– зелень для украшения

Приготовление:

Курицу промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски.

В большой кастрюле обжарьте курицу на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте нарезанные морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.

Влейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 40-60 минут, до готовности курицы.

Муку разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите еще 5-10 минут на медленном огне.

Снимите с огня, дайте супу немного настояться и подавайте горячим, украсив зеленью.

Крем-суп с креветками

Крем-суп с креветками (Potage aux crevettes) – это легкий и нежный суп, который идеально подойдет для обеда или ужина.

Ингредиенты:

– 500 г креветок

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 стебля сельдерея

– 4 зубчика чеснока

– 3 столовые ложки растительного масла

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 6 стаканов куриного бульона (можно использовать овощной бульон)

– 1 стакан жирных сливок

– соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок мелкими кубиками.

Разогрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные овощи и обжарьте их до золотистого цвета, около 5-7 минут.

Поделиться:
Популярные книги

Вперед в прошлое 3

Ратманов Денис
3. Вперёд в прошлое
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Вперед в прошлое 3

Никто и звать никак

Ром Полина
Фантастика:
фэнтези
7.18
рейтинг книги
Никто и звать никак

Мятежник

Прокофьев Роман Юрьевич
4. Стеллар
Фантастика:
боевая фантастика
7.39
рейтинг книги
Мятежник

Пропала, или Как влюбить в себя жену

Юнина Наталья
2. Исцели меня
Любовные романы:
современные любовные романы
6.70
рейтинг книги
Пропала, или Как влюбить в себя жену

Темный Патриарх Светлого Рода 6

Лисицин Евгений
6. Темный Патриарх Светлого Рода
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Темный Патриарх Светлого Рода 6

Случайная мама

Ручей Наталья
4. Случайный
Любовные романы:
современные любовные романы
6.78
рейтинг книги
Случайная мама

На границе империй. Том 8

INDIGO
12. Фортуна дама переменчивая
Фантастика:
космическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 8

Сердце Дракона. Том 19. Часть 1

Клеванский Кирилл Сергеевич
19. Сердце дракона
Фантастика:
фэнтези
героическая фантастика
боевая фантастика
7.52
рейтинг книги
Сердце Дракона. Том 19. Часть 1

Кодекс Охотника. Книга V

Винокуров Юрий
5. Кодекс Охотника
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
4.50
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга V

Дракон - не подарок

Суббота Светлана
2. Королевская академия Драко
Фантастика:
фэнтези
6.74
рейтинг книги
Дракон - не подарок

Беглец

Кораблев Родион
15. Другая сторона
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Беглец

Хозяйка старой усадьбы

Скор Элен
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
8.07
рейтинг книги
Хозяйка старой усадьбы

Развод и девичья фамилия

Зика Натаэль
Любовные романы:
современные любовные романы
5.25
рейтинг книги
Развод и девичья фамилия

Я еще не князь. Книга XIV

Дрейк Сириус
14. Дорогой барон!
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я еще не князь. Книга XIV