Авария
Шрифт:
У нас в школе был танцевальный кружок, с нами занимался хореограф со специальным образованием, который очень любил свою работу и хотел дать нам лучшее, всё, что знал и умел сам. Все-таки мы жили в поселке, где возможностей для самореализации у молодежи не так много, как в большом городе, но если у тебя есть талант, то это шанс чего-то добиться в жизни. Вот наш хореограф и развивал наши способности, как мог. Не знаю, было ли настоящее призвание у меня, но наш учитель танцев как-то сказал, что я должна поступать в хореографический колледж. И мне эта идея понравилась.
Танцевать я любила, очень! В этом было такое удовольствие, что и сравнить не с чем – музыка, движения, магия. Мне
Ради того, чтобы танцевать, я много работала над собой и стала очень гибкой. До сих пор это качество у меня сохранилась, оно помогает мне в тренировках и сейчас. Необходимость постоянно репетировать, привычка работать над своим телом со мной до сих пор. Благодаря ей я легко переключаюсь с работы, бытовых забот на физическую активность. То, к чему привыкаешь с раннего возраста, остается с тобой на долгие годы.
Признаюсь, что вряд ли я стала бы профессиональной танцовщицей, но такая мечта в моем детстве была.
Став чуть старше, я начала понимать, к чему действительно лежит моя душа. Наверное, сначала моя мечта о будущей деятельности имела очень неопределенные формы. Она выглядела совсем не так, как «стать космонавтом» или «быть балериной». Я чувствовала в себе склонность к предпринимательству, как это можно объяснить, пользуясь уже «взрослыми» терминами. Но мне хотелось не просто торговать на рынке или в магазине, покупать-продавать, а организовать собственное дело.
Наблюдая за нашими местными бизнесменами, я замечала, как увлекает меня, тогда еще маленькую девочку, их работа. Хорошо помню, как впервые побывала в ресторане, и какое впечатление он на меня произвел.
Мама моя очень много работала. Обычно она трудилась в каком-то одном месте, а на выходные дни искала дополнительные способы подзаработать. Помню, мне было лет 13 или 14, когда мама нашла подработку в ресторане. Это было довольно популярное место в поселке, куда приходило много народу, и жизнь там кипела!
В заведении проводились развлекательные шоу-программы – публику развлекали песнями и танцами, разыгрывались представления, словом, публику веселили всеми возможными способами. В один из выходных дней мама (она как раз была на подработке) решила, что мне будет интересно посмотреть шоу и немного развлечься, поэтому позвонила мне и предложила приехать в ресторан. Я подумала – а почему бы и нет, учитывая, что до сих пор я в таких местах еще не бывала. Вызвала такси и рванула к маме.
Она нашла для меня удобный уголок, откуда я могла наблюдать за представлением, я посидела немного, посмотрела и заскучала. Ничего особенного (по моему мнению) на сцене не происходило, так что, наверное, зря я приехала в этот ресторан. Но потом я заметила хозяйку заведения. Мое место находилось неподалеку от кухонной двери, откуда можно было наблюдать за тем, что происходит там, куда не пускают посетителей. И вот это оказалось действительно интересно! Сначала я просто осторожно подглядывала, а потом даже осмелилась зайти на кухню, чтобы всё видеть и слышать.
Меня околдовала «закулисная жизнь» ресторана. Будто бы я заглянула в другой мир, где люди ежеминутно и деловито творили чудо! Ведь что такое этот, да и любой другой ресторан? Просто помещение, в котором стоят столики и подают еду? Возможно. Но главная магия творится на кухне! Здесь готовят блюда, которые должны быть не только вкусными, но и красиво поданными, украшенными и принесенными как раз в нужное время. Кухня – это сердце ресторана, верно? Вот что я поняла в тот памятный воскресный вечер.
Интерьер, атмосфера, обслуживание и даже определенная харизма, которая есть у самых лучших заведений – обладателей мишленовских звезд – также имеют огромное значение. Но мало кто приходит в ресторан за интерьером. То есть посетители, конечно, не останутся там, где им неуютно, неудобно, неприятно, но при прочих равных, признаемся, какое место они выберут? То, где вкуснее кормят!
Мне удалось пробраться на кухню, где я увидела хозяйку этого заведения – приятную женщину с внимательным взглядом и уверенно звучащим голосом. Я просто залюбовалась ее работой!
– Ну-ка, девчата, подайте мясо на пятый столик!.. Отнесите заказ на третий и заберите пустые тарелки!.. Девочки, гости за восьмым столом заскучали, может, предложить им напитки?
Вдруг в веселом шуме зала зазвучала чья-то недовольная речь. Хозяйка сориентировалась в одну секунду:
– Лена, за твоим столиком клиент возмущается! Ты пойди, спроси, что не так, и замени блюдо, если это не то, что он хотел, ясно?
Персонал слушался беспрекословно! Наверное, все очень уважали директора, но не только потому, что она владеет рестораном, а за её мастерство руководителя. И правда, хозяйка этого весьма популярного местечка напоминала капитана, который стоит с подзорной трубой на своем мостике и раздает команде корабля четкие и грамотные приказы! Мне так нравилось наблюдать за всем происходящим: как же интересно смотреть на работу поваров, на то, как официантки порхают по залу, как улыбаются, как легко успокаивают капризных посетителей. Увлекшись происходящим рабочим процессом, я совсем забыла о развлекательной программе и обо всем на свете.
Весь вечер я впитывала атмосферу людного, многоголосого помещения, наполненного вкусными ароматами, в котором приятно проводили время празднично одетые гости. Мне нравилось все, и я мечтала, что когда-то у меня тоже будет собственный ресторан. Более того, я дала себе обещание его открыть! С тех пор я постепенно, пусть медленно, но уверенно иду к исполнению этого обещания…
Каждый раз, когда бываю в хороших ресторанах, обязательно наблюдаю, как поставлена работа, в чем основная «фишка», особенность конкретного заведения. Некоторые владельцы ресторанов делают ставку на атмосферу, уют, другие – на эксклюзивность заведения, третьи стараются удивить блюдами, кухней, подачей. Мне интересно понять все это, а еще я часто обдумываю, что бы изменила в ресторане, будь он моим. Скажем, форму официанток, которая не соответствует дизайну интерьера или стилю в целом. Или не стала бы подавать блюда в этой посуде, а выбрала бы совсем другие тарелки и стаканы, более аппетитные цвета и формы. Мои размышления – это что-то вроде тренажера для реализации задуманного проекта. Если хотите, я репетирую момент, когда вплотную приступлю к созданию собственного ресторана.
Возвращаясь в мои юные годы, я вспоминаю, как мне нравилась идея стать предпринимателем. Меня увлекала сама суть этой сложной профессии. Надо во все вникать, много знать, уметь ладить с окружающими, с клиентами, ставить задачи исполнителям/подчиненным и всё успевать. Вот чем я интересовалась больше всего, еще не осознавая, что начинаю постигать процесс управления проектами и организацию бизнес-процессов. Со временем я стала понимать, что мой интерес глубокий и серьезный, он может стать судьбой. Надо просто учиться как следует, а потом поступить в нужный колледж. В учебном заведении научат основам предпринимательства, а еще будет корочка об образовании. Ну, а остальное – это опыт и желание.