Бактерии на службе активного долголетия
Шрифт:
Говоря об испанской кухне, необходимо отметить, что едят испанцы в основном овощи (кроме картофеля) и фрукты в больших количествах, рыбу и морепродукты, а также сыр и кисломолочные продукты. На завтрак у испанцев углеводная пища, а вечером – белковая. Благодаря такому правилу съеденные утром каши и мучные изделия успевают усвоиться и не откладываются лишними килограммами на талии или бедрах. Обязательным для испанской кухни является готовить все блюда с оливковым маслом, чесноком, пряностями и зеленью. Эти вещества защищают организм от канцерогенов, обладают антиоксидантными свойствами, снижают уровень холестерина в крови и нормализуют обмен веществ.
Качество питания в России по сравнению с другими странами
Как правило, завидной продолжительностью жизни отличаются народы тех стран, качество питания которых лучше. Правильная количественная
В таблице 2 приведена статистика по базовым продуктам питания на душу населения для Китая, Японии, России, Норвегии, Германии и США. Согласно данной таблице, на которую ссылается профессор, мастер спорта Ю. Гущо, лучшим качеством обладают А-продукты (1, 2, 3-й групп) составляющие суть вегетарианской диеты, худшим качеством обладают Б-продукты (4–7-й групп). По мнению автора, наибольшее количество «хороших» А-продуктов потребляют две страны, население которых, преимущественно, исповедует буддизм – Китай и Япония. В других странах уже чувствуется влияние американских «фастфудовских» компаний. Кстати, ученые из Университета Южной Австралии уверены, что «фастфуд» – наркотик. В ходе эксперимента они 2 месяца кормили грызунов гамбургерами, картошкой «фри» и другими не очень полезными продуктами. Когда в начале 3-его месяца крыс перевели на обычный рацион, у многих грызунов началась депрессия. По мнению ученых, продукты с повышенным содержанием животных жиров и углеводов активизируют выработку «гормонов удовольствия» – эндорфинов и могут вызвать зависимость сродни наркотической.
Таблица 2
Отличия стран по базовым продуктам питания на душу населения
Именно качеством питания, по мнению того же Ю. Гущо, объясняется победа китайской сборной на Олимпиаде-2008 в Ванкувере: «… в спортивных успехах Китая сыграл не последнюю роль тот факт, что, согласно данным, в последние 5 лет средний китаец в 6 раз питался качественнее американца и в 4 раза качественнее россиянина, – утверждает автор. – В китайских столовых пища очень вкусная, великолепно сбалансирована и обычно вегетарианская. За тысячелетия существования своей цивилизации китайцы сумели найти и рецепт самого приемлемого, сбалансированного способа восстановления энергии, иными словами – правильного питания».
Согласно ВОЗ, в состав оптимального суточного рациона входит 30 г жира, 30 г белка, 120 г углеводов и 600-800 г клетчатки, которая содержится в основном в овощах и фруктах. Таким образом, оптимальное количество пищи в сутки около 1 кг. Но жители большинства рассматриваемых стран потребляют большее количество пищи в сутки, чем требуется организму. Как видно из таблицы, сильнее всех переедают в США (2,6 кг в день). Немного отстают такие страны, как Германия и Норвегия (2,4 и 2,3 соответственно), которые также безуспешно борются с избыточным весом у населения. Что касается России, то мы едим меньше, чем норвежцы, германцы и американцы (1,8 кг в день). То есть почти столько, сколько китайцы и японцы (1,7 и 1,5 соответственно), но по качеству наша пища хуже (много Б-продуктов).
Японцы давно славятся своим долголетием: в их стране самая высокая продолжительность жизни – в среднем 82 года. По показателям продолжительности жизни немного отстают от японцев норвежцы: их средняя продолжительность жизни 79 лет. Фруктов норвежцы также употребляют достаточное количество. Достойное место в их диете занимают молочные продукты. Правда, овощей они едят мало: гораздо меньше, чем в других странах: в 4 раза меньше, чем в Китае, в 1,6 раза – чем в Японии, в 1,86 раза – чем в США.
Что касается россиян, то они не могут похвастаться ни количеством, ни качеством потребляемой пищи и имеют меньшую, чем в сопоставляемых странах продолжительность жизни: у женщин – 73 года, а мужчин – 59 лет. Причиной этому в немалой степени послужил тот факт, что после падения социализма в нашей стране подавляющее большинство населения, будучи недостаточно обеспеченным
Рациональность питания обусловлена не только уровнем потребления вегетарианских А-продуктов, способствующих снижению артериального давления, уменьшающих чувствительность к инсулину, а значит снижающих массу тела и продлевающих жизнь, но и уровнем потребления рыбы и морепродуктов, которые тоже в немалой степени влияют на продолжительность жизни. Страны, славящиеся долголетием населения, отличаются включением в рацион питания морепродуктов. Например, лидер десятки стран с грамотным национальным подходом к питанию, Япония за основу своей кухни принимает вполне доступные россиянам сорта капусты, а также рыбу и соевые продукты. Сингапур – обладатель второго места – в качестве главной составляющей рациона использует рис, дополняемый морепродуктами, рыбой, овощами и фруктами. Китай с его разнообразными рецептами из вполне привычных продуктов (мясо, рыба, овощи, грибы, бобовые, рис, мука) находится на третьем месте стран, гордящихся долголетием своих жителей.
Рыбная диета
Еще греческий гурман Архестрат, который был автором первой в мире кулинарной книги, три четверти ее посвятил блюдам из даров моря. И это не было случайностью, Архестрат придавал огромное значение морепродуктам, считая их очень легкой, некалорийной пищей, очень полезной для здоровья. С древних времен очень ценят морепродукты японцы и китайцы, по их мнению, крабы, креветки, морские гребешки значительно повышают жизненные силы организма. Поэтому диету, предполагающую употребление морской рыбы можно отнести к «похудательной», тем более что она больше, чем вегетарианская, несет в себе добавочные полезные вещества, необходимые человеческому организму.
Сегодня, когда в мясе птицы и наземных животных, поступающем в продажу, находят все больше, не способствующих нашему здоровью добавок и веществ (что не скажешь о мясе диких животных, на которых охотились древние люди), рыба и морепродукты являются ещё пока сравнительно экологически чистой пищей. Мало того, морепродукты значительно превосходят по своей ценности мясо животных и речных рыб, так как в них много белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ и более 38 микроэлементов. При этом морепродукты легко усваиваются организмом и оказывают на него благотворное влияние. На переваривание белка морепродуктов уходит всего 2-3 часа, в то время как на мясной белок – примерно 5 часов. Белок морепродуктов богат аминокислотами, крайне необходимыми для человеческого организма. Наиболее полезная аминокислота в морепродуктах – таурин, которая защищает сердце, снижает кровяное давление и значительно ослабляет негативное влияние излишнего потребления соли. Морепродукты полезны всем. Они позволяют держать свой вес в норме и способствуют длительной и здоровой жизни.
Долгожителей, как правило, больше среди тех народов, которые питаются жирной морской рыбой, которая обладает хитиновой оболочкой. Кроме того, эта рыба является настоящим кладезем очень полезных для организма ненасыщенных жирных кислот омега–3, которые в говядине и птице содержатся лишь в незначительных количествах. Ученые считают, что те люди, которые едят рыбу, живут примерно на 25 лет дольше, чем мясоеды. Омега 3 – это уникальное природное вещество выводит из клеток токсины, очищает и укрепляет стенки сосудов, благотворно влияет на сердце и головной мозг. Одновременно Омега-3 снижает вязкость крови, загустевающей из-за повышенной температуры окружающей среды и загазованности воздуха, бактериальных и вирусных инфекций, стрессов, то есть обладает противовоспалительным эффектом. Снижение вязкости крови, в свою очередь, улучшает ее кровоток и нормализует давление и сердечный ритм. Таким образом, Омега-3 способствует предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе и за счет того, что не позволяет набирать лишний вес. Кроме прочего, она увеличивает подвижность суставов, нормализует влажность и тонус кожи, благотворно влияет на волосы. Следовательно, решает многие возрастные проблемы.