Безопасное голодание. Руководство для сжигания жира, баланса гормонов и повышения энергии
Шрифт:
В течение 13 месяцев 36 мужчин получали все меньшее количество пищи, пока не остановились на ежедневном рационе в 1500 калорий. Исследователи заметили несколько резких изменений в физическом и психическом здоровье испытуемых. Во-первых, они стали зациклены на мыслях о еде до такой степени, что не могли сосредоточиться на повседневных делах. Кроме того, у них развивалась депрессия и тревожность, они становились вялыми, апатичными и сторонились других людей. Похоже на ваш опыт с последней диетой? Как бы тревожно это ни звучало, возможно, самым поразительным результатом стали последствия эксперимента. Когда участникам исследования снова стали давать пищу, они продолжали испытывать проблемы с психическим здоровьем. Кроме того, эти люди быстро вернули назад сброшенные килограммы и даже прибавили еще 10 % от своего изначального веса. Психические проблемы и лишний вес – явно не мечта диетолога, однако многие люди, сами того не зная, повторяли это исследование на себе. Миннесотский эксперимент наглядно продемонстрировал тот вред, который наносит нашему с вами организму ограничение калорий.
№ 2. Низкое качество продуктов питания
Сорок лет назад американское правительство объявило войну жиру. Обеспокоенные тем, что он способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, власти посоветовали людям воздерживаться от всех его видов, особенно от насыщенного жира и холестерина. Это заявление послужило катализатором движения за низкое содержание жира, в результате которого в пищевой промышленности появились так называемые «обезжиренные» продукты. Но возникла проблема: удаление из продуктов жира очень плохо сказывалось на их вкусе. С этим нужно было что-то делать. Пищевой промышленности пришлось заменить жир сахаром и химическими усилителями вкуса. Это привело к резкому росту уровня ожирения. В 1960-х годах избыточный вес наблюдался у менее чем 14 % американцев, в то время как сегодня их число приближается к 40 %, а по прогнозам к 2030 году ожирением будут страдать 50 % американцев.
Если вы увидите на продукте отметку о низком содержании жира, немедленно уберите его назад на полку. Помните, что, если где-то мало жира, значит, там много сахара и вредных добавок – двух ингредиентов, которые быстро приведут к набору лишних килограммов. Почему же из-за них набирается вес? Все дело в том, что продукты глубокой переработки, потребление которых подразумевают многие популярные диеты, приводят к развитию инсулинорезистентности.
Инсулинорезистентность – это термин, о котором сейчас много говорят, в основном потому, что миллионы людей страдают от ожирения и диабета. Но что же это такое?
Инсулинорезистентность – это состояние, при котором ваши клетки больше не могут успешно использовать инсулин, чтобы получать сахар из крови.
Когда клетки оказываются не в состоянии использовать имеющуюся глюкозу в качестве топлива, вы не только испытываете упадок сил – вся неиспользованная глюкоза откладывается в виде жира. Это является основной причиной развития метаболического синдрома. Он определяется как наличие трех из пяти следующих симптомов: ожирение, высокое кровяное давление, высокий уровень триглицеридов, высокий уровень сахара в крови или низкий уровень холестерина ЛПВП. Когда мы слышим, что здоровый обмен веществ наблюдается лишь у 12 % американцев, мы тут же понимаем, что в нашем обществе существует коллективная проблема со здоровьем.
Давайте разберемся, как должен действовать инсулин. Инсулин – это гормон, отвечающий за отложение сахара. После приема пищи поджелудочная железа выделяет его, чтобы сопроводить сахар из пищи в клетки организма. Чем больше сахара в пище, тем больше инсулина выбрасывается.
Постоянный приток инсулина наводняет клетки, перегружая рецепторы, которые позволяют гормону выполнять свою работу. Участки, на которых расположены эти рецепторы, сродни воротам на внешней стороне клеток, которые открываются, чтобы впустить гормоны. Чем больше инсулина в эти ворота заливается, тем сильнее они перегружаются – в клетке образуется своеобразная пробка. Именно в этот момент клетки теряют чувствительность к инсулину. Прямо как когда вы просите своего партнера сделать какую-то работу по дому: чем больше вы просите, тем меньше он вас слушает. С инсулином в клетках происходит то же самое. Когда они перестают на него реагировать, избыточный сахар откладывается в виде жира. Диеты, которые не помогают регулировать эту инсулиновую реакцию, обрекают вас на неудачу.
№ 3. Резкие скачки кортизола
Кортизол – враг инсулина. Вы не можете одновременно находиться в состоянии стресса и укреплять свое здоровье. Когда уровень кортизола растет, инсулина тоже становится больше. Почему так происходит?
Давайте вернемся к диетам с ограничением калорий, которые, возможно, вы пробовали в прошлом. Строгие ограничения зачастую вызывают стресс, поднимая уровень кортизола. Человек ест меньше чем обычно, из-за чего становится голодным и раздражительным. Это новое возбужденное состояние вызывает в мозге реакцию «бей или беги», в результате которой он подает сигнал на выработку кортизола, давая тем самым всему организму понять, что назревает кризис. В ответ на это организм отключает пищеварение, прекращает сжигать жир и повышает уровень глюкозы, чтобы быть физически готовым справиться со стрессовой ситуацией. По мере повышения уровня глюкозы растет и уровень инсулина, чтобы удовлетворить новые потребности в сахаре. Всплеск инсулина переполняет клетки. Самое удивительное, что для всего этого вам не нужно съесть ни кусочка!
Повторяющиеся скачки кортизола не дают вам добиться желаемого результата с помощью диеты. Любая строгая диета, в ходе которой постоянно приходится себя перебарывать, будет способствовать поддержанию высокого уровня кортизола в течение длительного времени. Скачки кортизола происходят не только из-за заваливающего работой начальника или ссор с супругом. Зачастую они случаются, когда человек садится на строгую ограничительную диету, которую ему трудно вписать в свой образ жизни. Кроме того, уровень кортизола может повышаться, когда вы усиленно занимаетесь спортом, пытаясь оздоровить свое тело. Мне даже доводилось видеть женщин, которые были настолько одержимы своими результатами голодания, что все дольше и дольше находились в этом состоянии, тем самым подпитывая постоянный приток кортизола. Кортизол – это тот слон в посудной лавке, о котором часто не рассказывают в популярных диетах. Невозможно улучшать свое здоровье, находясь в состоянии постоянного стресса.
И вовсе необязательно сидеть на диете, чтобы кортизол испортил вам жизнь. Повседневные стрессы также могут вызывать его скачки. Мы называем это «синдром торопливой женщины» – термин, введенный доктором Либби Уивер в ее книге «Синдром торопливой женщины – не ваша вина». Женский организм гораздо более чувствителен к скачкам стресса, чем мужской. Наш гормональный фон настроен на рождение детей, и усиление тревоги служит сигналом к масштабному гормональному отключению. Когда срабатывает стрессовая реакция, мозг думает, что за нами гонится тигр. В этот момент он перестраивает гормоны таким образом, чтобы мы были готовы спасаться от тигра бегством. Как результат, уровень половых гормонов падает, а инсулина – повышается. Когда это происходит, не имеет значения, насколько хорошо вы питаетесь, сколько времени проводите в тренажерном зале или на какой программе детоксикации находитесь: ваше здоровье будет неизбежно страдать.
Многие диеты не учитывают необходимость держать кортизол под контролем. Вы могли заметить это, когда пробовали очередную диету, ведя образ жизни торопливой женщины.
№ 4. Воздействие токсичных ингредиентов
Мы толстеем от токсинов. Да, это действительно так. Причем их влияние настолько огромное, что новая категория химических соединений, которые способствуют образованию жировой ткани, даже получила свое собственное название – обесогены [3] .
3
Обесогены (пер.: «способствующие ожирению») – одни из представителей эндокринных дизрапторов. Они влияют на эндокринные механизмы, которые способствуют отложению жира. – Прим. науч. ред.
Помните о них, когда в следующий раз, глядя на себя в зеркало, будете сетовать на свой упрямый лишний вес, который отказывается уходить. Переосмыслите назначение своего жира. Он с вами не для того, чтобы вызывать стресс. Ваш организм буквально не знает, как расщепить химические вещества, содержащиеся в пище, поэтому размещает их в жировых запасах, чтобы они не навредили жизненно важным органам. Это гениальная система, предназначенная для вашего выживания.
Какие химические соединения относятся к обесогенам? Их много, но вот пять самых вредных: пластик бисфенол А, фталаты, атразин, органотины и перфтороктановая кислота. Хотя химические вещества из этого списка в изобилии содержатся в нашей пище, воде, косметике, чистящих средствах, посуде и даже одежде, в рамках данной книги я буду говорить в основном об обесогенах, входящих в состав продуктов питания. К ним относятся, например, глутамат натрия и изолят соевого белка. Оба эти вещества зачастую входят в состав коктейлей для похудения. Подобно избыточному инсулину, блокирующему инсулиновые рецепторы на внешней стороне клеток, обесогены блокируют гормональные рецепторы, тем самым препятствуя проникновению гормонов в клетки для выполнения своей работы. Это может привести к тому, что все гормоны – от гормонов щитовидной железы до инсулина – перестанут поступать в клетки вашего организма, что приведет к увеличению веса, усталости и психическим проблемам.