Блины аппетитные
Шрифт:
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.
Оладьи из говяжьей печени с цукини
300 г говяжьей печени, 200 г цукини, 1 луковица, 20 г майонеза, 2 яйца, 30 г пшеничной муки, 40 мл растительного масла, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Говяжью печень промыть, мелко нарезать.
Цукини
Печень смешать с луком, цукини, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.
Оладьи из говяжьей печени с зеленью
200 г говяжьей печени, 1 луковица, 20 г майонеза, 2 яйца, 30 г пшеничной муки, 40 мл растительного масла, 2 пучка укропа и петрушки, 50 мл томатного соуса, перец, соль.
Говяжью печень промыть, мелко нарезать.
Лук очистить, вымыть, мелко нарубить.
Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.
Печень смешать с луком, майонезом, яйцами, зеленью, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить томатным соусом.
Оладьи из говядины с сыром
200 г говядины, 20 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 2 яйца, 1 луковица, 40 мл растительного масла, 100 г сыра (любого), 50 мл кетчупа, перец, соль.
Мясо промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Мясо смешать с луком, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 2 часа, добавить муку и сыр.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить кетчупом.
Продукты для блинов и начинок
Мука
Для приготовления блинов, блинчиков и оладий используется мука разных видов.
Пшеничная мука делится на следующие сорта: крупчатка, высший, первый, второй и обойная.
Сорта выделяются в зависимости от состава и цвета, например крупчатка производится из специальных сортов пшеницы, благодаря чему имеет белый цвет.
Мука высшего сорта белая, содержит мало жира, клетчатки и минеральных веществ.
Первый сорт немного темнее, так как содержит больше истертых оболочек зерна. Мука третьего сорта, соответственно, имеет еще больше истертых оболочек, благодаря которым ее цвет сероватый.
Разумеется, чем выше сорт, тем меньше в ней полезных веществ, но тесто получается более качественным.
Гречневая мука не только обладает нежным ореховым вкусом, но и очень легко переваривается и полезна для организма.
Она богата углеводами, всеми восемью необходимыми аминокислотами и почти всеми витаминами группы В. Гречневая крупа укрепляет капилляры, очень полезна для кишечника, особенно при запорах.
Кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости.
Гречневая мука имеет серовато-коричневый цвет и обладает слегка горьковатым вкусом.
Кроме гречневой и пшеничной муки, для приготовления блинов, блинчиков и оладий иногда используется кукурузная, рисовая и овсяная мука.
Вкус блинов будет зависеть не только от сорта, но и от качества муки. Хорошая мука — без постороннего привкуса или запаха. Ее влажность не должна превышать 14,5 %. Определить качественную муку довольно просто: ее нужно насыпать на ладонь и сжать. Если мука рассыпается, а не сбивается в комки, значит, влажность не превышает норму. Если же мука влажная, следует положить ее немного больше, чем указано в рецепте.
Важный показатель, на который необходимо обратить внимание при покупке муки, — количество клейковины, влияющее на качество теста.
Для приготовления блинов и блинчиков потребуется мука с содержанием клейковины не менее 40 %, для оладий — 36–38 %.
Перед тем как начинать месить тесто, нужно обязательно просеять муку — при этом удаляются посторонние примеси, а мука насыщается воздухом, благодаря чему тесто легче месить.
Сахар
Сахар относится к одному из необходимых продуктов для приготовления блинов, блинчиков и оладий, поэтому он должен быть качественным: белым, чистым, не слипшимся, без посторонних примесей. Его добавляют в тесто и используют для приготовления сиропов.
Для того чтобы приготовить сахарный сироп, нужно растворить сахар в воде и нагревать его на медленном огне, помешивая, до тех пор пока смесь не закипит.
Крепость сиропа зависит от содержания в нем сахара. Если сахара 50 % — сироп слабый, 60 % — средний, 65 % — крепкий.
Кроме сахара и сиропа, довольно часто используется сахарная пудра. Ее можно купить или приготовить самостоятельно.
Для этого следует измельчить в ступке или смолоть в кофемолке сахар-рафинад или сахар-песок и просеять его.
Яйца
Одной из составных частей теста являются яйца.
Одно яйцо весит в среднем 40–60 г. Белок составляет 56 %, желток — 32 %, скорлупа — 12 %.
Иногда в рецепте указывается, что белки следует взбить, а желтки растереть с сахаром. Для того чтобы отделить белок от желтка, нужно воспользоваться специальной ложкой с небольшим отверстием.