Блюда для пикника
Шрифт:
Для любителей экзотики к приготовленному блюду можно предложить «Красный» соус.
Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. томата-пюре, 1,5 ст. л. масла. Муку поджарьте с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешайте с томатным пюре и разведите 2 стаканами мясного бульона. Добавьте слегка поджаренные нарезанные коренья, лук и поварите на слабом огне 20–30 минут. По окончании варки добавьте в соус соль, 1–2 ст. л. вина, процедите сквозь сито и заправьте кусочком сливочного масла.
Требуется: на 4 порции — 8 куриных
Способ приготовления. Куриные окорочка должны быть тщательно вымыты и обсушены. Сначала приготавливается пряная смесь путем перемешивания перца, соли, тмина, сахарного песка. Этой смесью со всех сторон натрите окорочка. Затем окорочка выкладываются на решетку и жарятся на среднем жару приблизительно 30 минут, часто переворачивать не требуется. Тем временем тщательно смешайте апельсиновый мармелад и горчицу. Соус к окорочкам подается в отдельной посуде.
Требуется: 8 окорочков, соль, перец, 3 ст. л. муки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, веточка розмарина, 5 ст. л. оливкового масла, 200 мл белого вина, 80 г маслин без косточек, 2 ст. л. винного уксуса.
Способ приготовления. Окорочка после промывки и сушки натрите солью, перцем, обваляйте в муке. Лук и чеснок измельчите. Вымойте розмарин, стряхните, оборвите листочки и мелко их порубите. В горячем оливковом масле подержите над костром. На шампур нанизывайте окорочка и, обмазав этим маслом, дождитесь, пока они покроются золотисто-коричневой корочкой. После этого полейте их вином и готовьте около 50 минут. Где-то за 10 минут до окончания добавьте к окорочкам оставшийся чеснок и измельченный розмарин, маслины и винный уксус. Общее время приготовления — 60–70 минут.
Требуется: 5 окорочков, 1 головка репчатого лука, 60 г лимонной кислоты или уксуса, соль, перец.
Способ приготовления. К окорочкам добавьте нашинкованный лук, маринуйте в лимонной кислоте или уксусе, выдержите заранее в прохладном месте, а лучше вообще в холоде, если есть такая возможность. Нанизывается приготовленное блюдо на шампуры и жарится до полного приготовления.
Чтобы приготовленные окорочка приобрели особый вкус и аромат, опытные люди в этом деле для приготовления используют определенные специи. Тимьян объединяет свежесть мяты с тяжелым ароматом гвоздики и поэтому является прекрасной приправой почти для всех мясных блюд. Он обнаруживает свой аромат в процессе нагревания, поэтому его всегда добавляют в самом начале тепловой обработки. Розмарин в сочетании с тимьяном дает горько-пряный аромат. А для гурманов мы рекомендуем мяту. Она придаст мясу пикантный перечный вкус. Майоран или душица используется исключительно для ароматизации, не изменяя вкусовых качеств блюда.
Требуется: 5 окорочков среднего размера, 2 ст. л. животного жира, соус, 1 ч. л. лимонной кислоты, специи.
Для гарнира: 4 помидора, 100 г зеленого лука, 1 лимон, 2 луковицы.
Способ приготовления. Окорочка положите в посуду, посолите, поперчите, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и маринуйте 1,5–2 часа. Маринованные окорочка разложите на решетке и держите над хорошо раскаленными углями. При подаче шашлык гарнируйте дольками свежих помидоров или огурцов, зеленым луком или кольцами репчатого. Отдельно подается соус.
Требуется: 4–5 окорочков, 20 г жира, 300 г томатного соуса, зелень, соль, специи.
Способ приготовления. Окорочка посолите, положите на решетку, обжаривайте до образования коричневой корочки. Затем укладываете окорочка в глубокую посуду, добавляете соль, заливаете горячим томатным соусом, закрываете крышкой и подвешиваете над костром, доводя до слабого кипения. В таком состоянии окорочка должны пребывать около 20 минут. Подавайте их с жареным картофелем и овощами, полив соусом, в котором они готовились.
Для соуса: на 1/2 стакана томата-пюре вам потребуется 1 неполная ст. л. муки, 1 некрупная морковь, петрушка, 1 луковица, по 1 ст. л. острого томатного соуса и сливочного масла.
Очищенные коренья и лук нарежьте и поджарьте с 1 ст. л. масла и неполной 1 ст. л. муки, затем добавьте томат-пюре, размешайте, рзведите 1 стаканом мясного бульона и проварите на слабом огне 8–10 минут. По окончании варки в соус добавьте соль, 1 ст. л. острого томатного соуса, перемешайте, процедите сквозь сито и заправьте кусочком сливочного масла.
Требуется: 4 окорочка, 30 г сметаны, 30 г топленого масла, соль, специи, зелень.
Способ приготовления. Окорочка натрите чесноком, посыпьте солью, перцем. Перед тем как готовить, надрежьте ножку пополам и смажьте сметаной. После этого положите на раскаленную решетку ножки разрезанной частью вверх, сверху придавливая грузом весом до 5 кг. После того как «внутренняя» часть подрумянится, остальное смажьте сметаной, окорочка переверните, положите пресс и жарьте на слабых углях. Готовое блюдо украсьте зеленью, а также особый вкус придадут лесные ягоды, которые наверняка будут расти рядом с местом вашего пикника. Если вы их не желаете есть, то в качестве украшения их смело можно применить, тем более что это придаст приготовленному блюду необычный нарядный вид.
Требуется: 4 окорочка общим весом не более 1 кг, 2 стакана клюквы, 100 г сахара, 200 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Ножки курицы промойте, обсушите и через разрез нафаршируйте.
Для фарша: засыпьте свежую клюкву сахарным песком, помните, дайте ей постоять 1 час. Затем смешайте с поджаренными на огне кубиками пшеничного хлеба, поперчите, посолите и осторожно перемешайте. Разложив курицу на решетке, подождите 30 минут, до того момента, пока блюдо не будет полностью готово.
Для соуса: на 1 ст. л. муки потребуется 2 ст. л. натертого хрена, 1/2 стакана сметаны, по 2 ст. л. уксуса и масла. Данный соус имеет экзотический острый вкус, но при готовке требует внимательности и четкости действий, поэтому готовить его возможно только в домашних условиях.
1 ст. л. муки слегка поджарьте с таким же количеством масла, разведите 1 стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавьте сметану и варите на слабом огне 5–10 минут. Одновременно подготовьте хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положите по 2 ст. л. сливочного масла, тертого хрена и слегка прожарьте. Затем влейте 1–2 ст. л. (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, добавьте лавровый лист, 5–8 горошин черного перца и поставьте на огонь, чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положите в приготовленный соус, прокипятите и, сняв с огня, посолите, прибавьте кусочек масла и размешайте.