Блюда для пикника
Шрифт:
Требуется: 200 г майонеза, 100 г филе маринованной сельди, 1/2 луковицы, 1 соленый огурец, черный перец по вкусу.
Способ приготовления. Хорошо вымойте и очистите сельдь, до этого вымоченную в течение 1 часа в воде. Мелко нарежьте филе и смешайте с мелко нарезанным луком и соленым огурцом. Заправьте майонезом.
Требуется: 250 г майонеза, 1 баночка консервированной рыбы в масле, 5 яиц, сваренных вкрутую, 2 капли лимонного сока, 1 луковица, черный перец.
Способ
Протрите рыбу через сито и добавьте остальные продукты, заправьте майонезом. Полученную массу хорошо перемешайте.
Требуется: 1 кг рыбы (судак, щука, окунь), лимонный сок, соль, немного пшеничной муки, растительное масло, зелень.
Способ приготовления. Очистите рыбу, посолите, сбрызните лимонным соком и обваляйте в муке, пожарьте. Когда рыба остынет, полейте растительным маслом и посыпьте зеленью.
Требуется: 2 селедки, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 1 луковица, уксус, разбавленный водой.
Способ приготовления. Очистите селедку и порежьте на мелкие кусочки. Полейте селедку уксусом с водой и растительным маслом. Порежьте лук колечками и положите наверх селедки, посыпьте зеленью.
Требуется: 150 г маринованной скумбрии, зеленый лук, растительное масло, лимон.
Способ приготовления. Разрежьте рыбу со стороны брюха и удалите кости, отрежьте голову, хвост и плавники, и смешайте с мелко нарезанным луком. Полейте растительным маслом, смешанным с рыбным маринадом, и положите сверху дольки лимона.
Требуется: 150 г маринованной сардины, 50 г майонеза, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон.
Способ приготовления. Очищенную и нарезанную рыбу смешайте с майонезом, разбавленным рыбным маринадом, и добавьте мелко нарезанные соленые огурцы. Посыпьте сверху мелко порезанными яйцами и лимонными дольками.
Глава 3. Холодные закуски из овощей и грибов
Винегреты
Одним из наиболее любимых блюд для пикников являются винегреты. Это обусловлено быстротой приготовления, доступностью продуктов и разнообразием фантазии при приготовлении блюда.
При приготовлении винегретов используют вареные, маринованные, соленые, квашенные и консервированные овощи и фрукты, зелень, а также разнообразные специи, придающие блюду пикантность и аромат.
Наиболее распространенными продуктами, входящими в состав винегретов, являются картофель, морковь, огурцы, капуста, свекла, лук. В качестве различных добавок могут выступать фрукты, яйца.
Заправлять винегреты можно подсолнечным маслом, майонезом, растительным маслом с добавками уксуса, а также перцем, солью, соком клюквы. Для придания аромата добавляют сок лимона, укроп, петрушку, кинзу.
При украшении винегретов используются продукты, которые могут сочетаться с цветом входящих в состав блюда овощей. Как правило, средством украшения выступают морковь, свекла, огурцы.
Требуется: 400–500 г картофеля, 1 большая свекла, 2 соленых огурца, 1 морковь, 150 г квашеной капусты, 1 луковица, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Вареные картофель, свеклу, морковь очистите от кожуры и нарежьте соломкой или кубиками, сложите вместе в миску, добавьте квашеную капусту и мелко нарезанные лук и огурцы. В овощную массу добавьте соль и подсолнечное масло. Все тщательно перемешайте.
Требуется: 500 г картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец, 100 г квашеной капусты, 2 свежих яблока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Вареные очищенные овощи нарежьте ломтиками или соломкой и сложите в общую посуду. Добавьте квашеную капусту, порезанный соленый огурец, тертое яблоко, растительное масло и соль.
Требуется: 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 400 г картофеля, 1 моченое яблоко, 100 г соленой капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1–1.5 ч. л. горчицы, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления. Вареные овощи очистите и нарежьте соломкой или кубиками, сложите в миску, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, соленую капусту, тертое моченое яблоко. Добавьте в овощи смешанные с растительным маслом сахар, горчицу, соль, приготовленный уксус.
Требуется: 300 г картофеля, 2 моркови, 2 свеклы, 1 соленый огурец, 100–150 г квашеной капусты, 3–4 ст. л. растительного масла, 50 г зеленого лука, 1/4 стакана уксуса, 40 г соленых грибов, соль по вкусу.
Способ приготовления. Вареные и очищенные овощи нарежьте соломкой или кубиками, добавьте квашеную капусту, мелко нарезанный соленый огурец, грибы и зеленый лук. Овощную массу заправьте приготовленным уксусом, растительным маслом и солью.
Требуется: 500 г картофеля, 1–2 яйца, 2 болгарских перца, 2 свеклы, 1 морковь, 150 г соленой капусты, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Вареные очищенные и мелко порезанные картофель, яйца, свеклу, морковь сложите в миску. Очищенные болгарский перец, лук и яблоко, а также соленый огурец и капусту нарежьте тонкой соломкой и добавьте в овощную массу. Все содержимое миски заправьте растительным маслом и солью.
Чтобы сохранить вкус, свежесть и цвет винегрета, необходимо готовить данное блюдо незадолго до его употребления в пищу. При долгом хранении в холодильнике овощи теряют свои вкусовые качества и блюдо становится водянистым, так как соленые продукты обладают способностью выделять влагу.