Блюда для понижения уровня сахара
Шрифт:
Рассольник питерский
Ингредиенты
500 г мяса, 5~6 средних картофелин, стакан крупы (пшеничной, перловой, овсяной), 1 средняя морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 средних размеров соленых огурца, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 мл огуречного рассола, соль, перец, лавровый лист, бульон или 2 л воды.
Способ приготовления
1. Рассольник готовят на мясном бульоне с различными
2. Крупу перебрать, хорошо промыть, залить 600 мл кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть, картофель нарезать брусочками, морковь и петрушку – ломтиками, лук – полукольцами. Коренья и лук обжарить на масле, добавив томатную пасту. Огурцы подготовить, как для «Рассольника домашнего». В кипящий бульон положить крупу и варить до готовности. За 15–20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, огурцы. В конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по вкусу. Рассольник московский с почками
Ингредиенты
250–300 г говяжьих почек, 4–5 корней петрушки, 120 г корня пастернака, 2 корня сельдерея, 1–2 луковицы, 2 моркови, 80 г щавеля, 80 г зеленого салата, 2 средних соленых огурца, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 мл сливок или молока, 1 яйцо, 2 л воды или бульона, зелень петрушки или укроп.
Способ приготовления
1. С говяжьих почек снять жир вместе с пленкой, прорезать их до половины и положить в холодную воду на 2–3 часа. Подготовленные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5-10 минут. Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить 2 л воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.
2. Корни петрушки, пастернака и сельдерея, лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить с маслом. Огурцы припустить. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5-10 минут. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол по вкусу и варить до готовности. Приготовить льезон. Для этого яйцо хорошо размешать со сливками или молоком.
3. В тарелку с рассольником положить по вкусу 1–2 ст. ложки льезона и зелень. Солянка мясная
Ингредиенты
250–300 г готового мясного набора, 2 луковицы, 2–3 соленых огурца, 10–20 каперсов, 10 маслин и оливок, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 1/2 л бульона, 1 лимон.
Способ приготовления
1. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками или ромбиками, залить небольшим количеством бульона и припустить. Репчатый лук тонко нашинковать, пассеровать с жиром, под конец добавить томатную пасту. У оливок удалить косточки, а маслины только промыть. Лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками.
2. Мясные продукты (телятину, говядину, окорок, почки, сердце, птицу) сварить и нарезать ломтиками. Сосиски и сардельки очистить от кожицы и нарезать ломтиками (под косым углом).
3. В кипящий концентрированный бульон положить пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, каперсы с рассолом, специи и соль, довести до кипения. Мясные продукты нарезать ломтиками, залить бульоном и кипятить 5-10 минут.
4. При подаче в тарелку положить мясные продукты, маслины или оливки, ломтик лимона, сметану, а мелко нарезанную зелень подавать отдельно. Солянка сборная мясная
Ингредиенты
150 г телятины, 100 г говяжьих костей, 100 г ветчины, 100 г нежирной вареной колбасы, 2–3 свежих гриба, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка каперсов, 8 маслин без косточек, 200 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1/4 помидора, 1 долька лимона, зелень, соль, 2 л готового бульона.
Способ приготовления
1. Сварить из костей бульон, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения.
2. Перед тем как подать на стол, положить в солянку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон. К солянке можно подать пироги. Суп випавский
Ингредиенты
120 г костей для бульона, 55 г грудинки, 90 г квашеной капусты, 65 г картофеля, 30 г фасоли, 10 г смальца, 60 г репчатого лука, 2 г чеснока, лавровый лист, черный перец, 15 г сметаны, соль.
Способ приготовления
1. Квашеную шинкованную капусту, фасоль, замоченную за 3–4 часа до варки, и картофель, нарезанный кубиками, варить раздельно. Свиную копченую грудинку отварить в бульоне и нарезать кусочками.
2. Отваренную фасоль размять. На свином жире пассеровать мелко нарубленный лук, добавить муку и приготовить соус. В бульон положить фасоль, овощи, мясо, заправить соусом, посолить, положить лавровый лист. Проварить 5 минут. Перед подачей суп заправить сметаной. Суп из телятины с картофельными клецками
Ингредиенты
1 1/2 л воды, 500 г телятины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 желтка, 2 ст. ложки сметаны, укроп.
Для клецек: 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 80 г муки, соль.
Способ приготовления
1. Промытое и нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. Снять пену, опустить очищенные морковь, лук и корень петрушки, посолить и варить до полной готовности мяса. Пока оно варится, приготовить клецки. Отварной картофель, вареную морковь и лук натереть на терке, добавить яйцо, растопленное масло, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешать. Когда мясо сварится, бульон процедить.