Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов
Шрифт:
Ингредиенты
1–2 патиссона, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 г свежего горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Картофель, морковь, лук очистить и нарезать, капусту нашинковать. В кипящую воду положить овощи, посолить, поперчить и варить в течение 25–30 минут. Затем добавить патиссон, нарезанный кубиками, свежий горошек, лавровый лист, зелень
Готовый суп заправить сливочным маслом и подать к столу.
Вторые блюда
Вторые блюда из баклажанов
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 100 г помидоров, 100 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, кориандр, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, растереть мякоть деревянной ложкой, добавить нарубленный репчатый лук, нарезанную кубиками мякоть помидоров, растительное масло, кориандр, соль, перец, мелко нарезанный укроп, зелень петрушки и все хорошо перемешать. При подаче к столу заправить растертым чесноком и украсить зеленью петрушки.
Ингредиенты
2 небольших баклажана, 2 моркови, 1 помидор, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны разрезать пополам, вынуть мякоть, оставляя стенку толщиной 1 см. Морковь, лук и чеснок очистить, мелко нарезать с мякотью баклажана и все перемешать. Полученным овощным фаршем наполнить половинки баклажанов, посолить, поперчить и испечь в духовке. Готовые половинки баклажанов выложить на блюдо, украсить дольками помидора и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты
4 небольших баклажана, 1 луковица, 1 яйцо, 150 г вареного риса, 100 г тертого сыра, 60 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны разрезать на половинки, мякоть немного надрезать, положить мякотью вниз на смазанную маслом решетку и слегка поджарить над углями. Затем мякоть вынуть ложкой, мелко нарезать с луком и смешать с рисом. Полученную массу перемешать, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и тщательно перемешать. Половинки баклажанов наполнить приготовленной смесью, полить маслом, посыпать тертым сыром и запечь на решетке. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
500 г баклажанов, 100 г сыра, 40 мл растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, гвоздика, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны очистить, разрезать на половинки, посолить, натереть гвоздикой, перцем и чесноком, растертым с солью, полить растительным маслом и испечь в духовке. За 5 минут до готовности баклажаны посыпать тертым сыром. Готовые баклажаны посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подать к столу.
Ингредиенты
600 г баклажанов, 200 г белого риса, 1 луковица, 50 г тертого сыра пармезан, 750 мл овощного бульона, 300 мл томатного соуса, 40 мл оливкового масла, 1 столовая ложка белого винного уксуса, 2 столовые ложки кедровых орехов, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и рис промыть. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, удалить мякоть, смазать оливковым маслом и выпекать на противне в течение 6–8 минут при температуре 200 °С.
Мякоть баклажанов измельчить, добавить мелко нарезанный лук и пассеровать в разогретом масле на слабом огне 3–4 минуты до мягкости. Затем переложить в кастрюлю, добавить рис и бульон, перемешать и варить ризотто, не накрывая кастрюлю крышкой, в течение 15–20 минут. Добавить в ризотто винный уксус.
Наполнить ризотто половинки баклажанов, посыпать тертым сыром и кедровыми орехами и выпекать в духовке 5–7 минут при температуре 230 °С.
Томатный соус слегка нагреть, посолить и поперчить. Соус разлить по тарелкам, выложить по две фаршированные половинки баклажанов на каждую и подать к столу.
Ингредиенты
2 баклажана, 1–2 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковица, 50 г риса, 2 яйца, 300 мл овощного бульона, 30 мл растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, соль, красный молотый перец, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Овощи вымыть. Баклажаны очистить, нарезать и обжарить в разогретом масле. Лук мелко нарезать, потушить в масле. Добавить нарезанный кольцами перец и рис. Тушить несколько минут, затем добавить нарезанный ломтиками помидор, красный перец, черный перец и соль. Обжаренные баклажаны положить в кастрюлю, чередуя со слоями приготовленной овощной смеси (верхний слой – слой смеси). Залить овощным бульоном и запекать в духовке в течение 35–40 минут. Яйца смешать со сметаной и взбить. Приготовленной смесью залить блюдо и печь до образования золотистой корочки.
Готовую запеканку посыпать измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты
400 г баклажанов, 1 луковица, 10 г муки, 30 мл растительного масла, 150 г свинины, 2–3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка красного вина, зелень укропа и петрушки, сахар, специи, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками средней толщины, посолить и оставить на 20 минут. Отжать сок, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Свинину пропустить через мясорубку, обжарить с мукой, посолить. В посуду с толстым дном положить слоями баклажаны и мясо. Все залить протертыми помидорами с добавлением вина, посыпать зеленью, посолить, добавить сахар и специи. Тушить 40–50 минут, в конце тушения добавить чеснок. При подаче к столу полить соком, в котором тушились баклажаны, посыпать зеленью.