Блюда из казана
Шрифт:
Ингредиенты
300 г баранины, 3 моркови, 3 луковицы, 50 г курдючного сала, 300 г риса, 40 г изюма, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Изюм промыть. Мясо выложить в казан, влить воду, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками.
Бульон
Ингредиенты
300 г баранины, 300 г риса, 250 г курдючного сала, 50 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, 3 кислых яблока, 100 мл мясного бульона, 3 моркови, зерна 1 граната, 1 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Ядра грецких орехов измельчить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук выложить в казан, обжаривать в растопленном сале до золотистого цвета, положить мясо и орехи, обжаривать в течение 10 минут, добавить морковь и яблоки, тушить 10 минут.
Влить бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 30 минут. Добавить рис, влить воду и варить до испарения влаги. Накрыть казан крышкой и оставить на 30 минут. При подаче к столу украсить зернами граната.
Ингредиенты
300 г баранины, 300 г шампиньонов, 4 моркови, 3 луковицы, 100 г курдючного сала,
300 г риса, 40 г изюма, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Грибы промыть, нарезать ломтиками, выложить в казан с разогретым салом, добавить морковь и лук, обжарить, положить мясо. Жарить 15 минут, влить немного воды, тушить еще 5 минут. Добавить рис, влить воду, варить до готовности. Оставить плов под крышкой на 20 минут.
Ингредиенты
300 г баранины, 4 моркови, 200 г риса, 50 г курдючного сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка гороха, 1 апельсин, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки.
Сало выложить в казан, перекалить на сильном огне, добавить лук, обжаривать в течение 3 минут, положить мясо и жарить до образования золотистой корочки. Добавить морковь, соль, перец, предварительно замоченный горох, влить немного воды, тушить 20 минут.
Добавить рис, влить воду, варить 20–25 минут, выложить сверху дольки апельсина, оставить под крышкой на 20 минут.
Ингредиенты
400 г филе ягненка, 100 г бараньего сала, 6 луковиц, 4 моркови, 300 г риса, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.
Разогреть сало в казане, положить мясо, добавить лук и морковь, обжарить. Влить воду, добавить соль, перец, довести до кипения, добавить рис. Варить 20–25 минут. Оставить под крышкой на 20 минут.
Ингредиенты
300 г баранины, 200 г говядины, 300 г риса, 150 г курдючного сала, 2 баклажана, 2 луковицы, 100 мл томатного соуса, 3 моркови, 1чайной ложки ямайского перца, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук выложить в казан, обжаривать в растопленном сале до золотистого цвета, положить мясо и баклажаны, обжаривать в течение 10 минут, добавить морковь, тушить 10 минут. Влить томатный соус, посолить, поперчить и тушить в течение 30 минут. Добавить рис, влить воду и варить до испарения влаги. Накрыть казан крышкой и оставить на 30 минут.
Ингредиенты
500 г говядины, 300 г риса, 4 луковицы, 4 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 200 г жира, 20 виноградных листьев, 1 чайная ложка сушеной мяты, 1 чайная ложка зиры, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть. Мясо промыть, разрезать на два одинаковых куска. Из одного куска приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку вместе с чесноком и частью лука. Добавить в фарш перец, зиру, мяту, соль, хорошо перемешать.
Подготовить виноградные листья: срезать с них жесткие черешки, вымыть холодной водой, обсушить салфеткой. На каждый лист положить по 1 чайной ложке фарша, свернуть конвертом. Долму отварить в подсоленной воде. Оставшийся лук нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Второй кусок мяса мелко нарезать, вместе с луком и морковью выложить в казан, обжарить в жире, залить водой, посолить, поперчить и тушить на слабом огне 25 минут. Добавить рис, влить воду, варить 15 минут. Положить сверху долму, варить еще 10 минут. Оставить под крышкой на 20–25 минут.