Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
Карапулка
С ребрышек срезать жир и поджарить их в масле с припущенным луком, ветчиной и колбасой. Рис отварить, слегка охладить и смешать с сырым яйцом. Круто сваренное яйцо мелко порубить, смешать с мясом и рисом, добавить нарезанный ломтиками перец, посыпать тертым сыром и поставить на 10 минут в духовку.
Ребрышки свиные — 1 кг, масло растительное — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., ветчина — 150 г, колбаса докторская — 150 г, рис —1,3 стакана, масло сливочное — 5 ст. ложек, перец стручковый сладкий — 2 шт., сыр — 60 г.
Пелло (свинина
Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, добавить кориандр, гвоздику, измельченный лук и, не переставая мешать, жарить минут 10. Затем добавить воду и тушить до мягкости. Рис отварить, перемешать с кусочками ананаса. Мясо с соусом переложить в форму для запекания, покрыть рисом с ананасом, посыпать корицей и кардамоном, сбрызнуть водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасным соком, сахаром и слегка подрумянить на небольшом огне. Покрыть этой массой поверхность риса, накрыть форму крышкой и поставить в духовку минут на 10.
Свинина нежирная — 1 кг, масло сливочное (или маргарин) — 2,5 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., рис — 1,5 стакана, ананас — 300 г, сок ананасный —0,3 стакана, сахар — 2,5 ст. ложки, гвоздика — 6 шт., корица, кориандр, кардамон, соль.
Купаты
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, чесноком, корицей, гвоздикой, зернышками граната или барбарисом, посолить, поперчить. Полученным фаршем наполнить кишки, завязать концы, придав колбаскам форму подковы, и поджарить над горячими углями.
Свинина жирная — 1,5 кг, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4 дольки, зерна граната — 60 г (или барбарис в зернах — 90 г), тмин, перец черный молотый, соль.
«Горячая молния»
Яблоки и картофель очистить и нарезать кубиками. Картофель отварить в мясном бульоне со специями, добавить яблоки и варить еще 10–15 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Корейку нарезать кусками, отбить, посолить, поперчить, обвалять в сухарях и зажарить. В конце жаренья на сковороду положить сосиски. Картофель и яблоки выложить на тарелки, поперчить, посыпать обжаренными кольцами луками, с одной стороны положить отбивную, с другой — сосиски.
Свиная корейка — 1 кг, сосиски — 0,6 кг, картофель — 1,2 кг, яблоки кислые — 1,2 кг, лук репчатый — 8 шт., бульон мясной — 1,8 л, масло сливочное — 6 ст. ложек, сухари панировочные, перец черный молотый, соль.
Чебуреки по-винницки
Мясо пропустить вместе с луком через мясорубку, посолить, поперчить и вымешать. Из муки и подсоленной воды замесить тесто и оставить его на 30 минут. Затем раскатать тонкие лепешки, смазать их яйцом, посередине положить фарш, края защипать, придав изделиям форму полумесяца, обжарить чебуреки до золотистого цвета. Подать горячими.
Свинина жирная — 700 г, масло растительное — 120 г, лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., перец черный молотый, соль.
Для теста: мука —2,5
Соте
Мясо мелко нарезать, посолить, поперчить, полить лимонным соком, надеть на шпажки для шашлыка и зажарить на решетке (вытекающий сок собирать на тарелку). Лук измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить муку, сахар, лимонный сок, мясной сок, сметану, дать покипеть и положить туда поджаренные куски мяса. Подать с отварным рисом.
Свинина — 750 г, лимон (сок) — 1 шт., перец черный молотый, соль.
Для соуса: лук репчатый — 3 шт., масло оливковое — 2 ст. ложки, мука —1 ч. ложка, лимон (сок) — 1 шт., сметана — 2 ст. ложки, сахар — щепотка.
Кебаб винный
Мясо нарезать, положить в сотейник со смальцем, добавить нарезанный ломтиками лук и поставить тушить. Когда лук размягчится, добавить красный перец и горячую воду (должна только покрыть мясо). Доведя мясо до готовности, влить вино, в котором размешана мука, положить лавровый лист, перец горошком и доварить блюдо на среднем огне. Подать с отварным картофелем (или картофельным пюре, или пловом).
Свинина — 750 г, смалец —0,5 стакана, лук репчатый — 4–5 шт., перец красный сладкий молотый — 1 ч. ложка, вино — 0,5 стакана, мука — 1 ст. ложка, лист лавровый — 1 шт., перец черный горошком — 6 шт., вода, соль.
Вертуны, фаршированные мозгами
Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить. Мозги отварить в подсоленной воде, нарезать мелкими кусочками, добавить пассерованный лук, нарубленные круто сваренные яйца, заправить солью и перцем. Фарш тщательно перемешать, положить на куски мяса, завернуть, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях, снова смочить в яйцах, запанировать и обжарить. Довести до готовности в духовке. При подаче к столу полить растопленным маслом, гарнировать жареным картофелем и морковью в молочном соусе.
Свинина — 0,5 кг, мозги — 120 г, уксус — 2 ч. ложки, лук репчатый — 2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., сухари молотые — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Айва, фаршированная мясом
Взять айву одинакового размера, обмыть, срезать верхушку со стороны плодоножки и вынуть сердцевину так, чтобы остались достаточно прочные стенки толщиной 1 см.
Молотое мясо и нарезанный лук обжарить, посолить, посыпать перцем и корицей. Нафаршировать подготовленную айву, закрыть срезанными верхушками и сложить в сотейник, залить горячей водой (или бульоном) на треть высоты, добавить сахар и варить на слабом огне, следя, чтобы айва не разварилась. Соус заправить желтками.
Айва — 7 шт., свинина нежирная — 0,5 кг, лук репчатый — 1 шт., жир — 4–5 ст. ложек, сахар — 2 ч. ложки, яйца (желтки) — 2 шт., корица, перец черный молотый, соль.