Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
6. Противень смазать маслом, положить на него курицу и поставить на 20–30 минут в духовой шкаф.
7. Во время жаренья поливать курицу выделяющимся жиром (можно сметаной).
Курица, фаршированная начинкой с картофелем
Курица – 1 кг
Картофель – 100 г
Пшеничный хлеб – 100 г
Репчатый лук – 75 г
Сосиски – 50 г
Сливочное
Растительное масло – 1 чайная ложка
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Курицу промыть и обсушить.
2. Для приготовления фарша пшеничный хлеб нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки.
3. Лук очистить и нашинковать, петрушку и укроп помыть и измельчить и все вместе обжарить в растительном масле.
4. Картофель нарезать кубиками и обжарить.
5. Сосиски нарезать кусочками и тоже слегка обжарить.
6. Хлеб, лук и зелень, картофель, сосиски смешать, посолить, поперчить и полить растопленным сливочным маслом.
7. Приготовленным фаршем заполнить курицу через разрез в брюшке, положить ее на противень и запечь в духовке, время от времени поливая выделяющимся соком.
Фаршированная курица с квашеной капустой
Курица – 1 кг
Репчатый лук – 75 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Рис – 1/2 стакана
Вода – 1 стакан
Потроха – 200 г
Квашенная кочаном капуста – 11/2 кг
Смалец или куриный жир – 6 столовых ложек
Зелень петрушки и укропа
Молотый красный перец – 1/2 чайной ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Тушку жирной курицы промыть и натереть солью внутри и снаружи.
2. Для приготовления фарша лук очистить, нашинковать, обжарить, после чего залить кипящей водой, положить подготовленный рис и варить его до тех пор, пока он не набухнет и не впитает всю воду.
3. Куриные потроха сварить, нарезать небольшими кубиками и добавить в рис с луком.
4. Зелень измельчить, соединить с фаршем и приправить его молотым черным перцем.
5. Полученной массой нафаршировать курицу через разрез в брюшке и зашить его нитками.
6. Кочан квашеной капусты нарезать полосками, поджарить на смальце или курином жире, посыпать красным перцем и переложить на противень.
7. Сверху на капусту уложить фаршированную курицу, предварительно смазав ее жиром, и обжарить в умеренно разогретом духовом шкафу.
Курица, фаршированная по-казахски
Курица – 1 кг
Баранина – 200 г
Рис – 30 г
Куриное яйцо – 1 штука
Изюм – 20 г
Репчатый лук – 40 г
Молоко – 120 г
Сливочное масло – 40 г
Корица, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Курицу обработать, не разрезая брюшка, надрезать кожу вдоль спинки и осторожно снять ее вместе с частью мякоти.
2. Оставшееся мясо отделить от костей и вместе с нарезанной кусочками бараниной пропустить через мясорубку (решетка должна быть с мелкими отверстиями).
3. Рис промыть и варить до полуготовности.
4. Лук очистить, нашинковать и спассеровать в масле.
5. Изюм промыть, смешать с мясом, отваренным рисом, пассерованным луком, молоком и яйцом и приправить фарш молотым перцем и корицей.
6. Полученной массой нафаршировать куриную кожу и зашить разрез на спинке.
7. Фаршированную курицу завернуть в салфетку, перевязать и варить до готовности на слабом огне в подсоленной воде или бульоне.
8. Перед подачей нарезать курицу из расчета 2–3 куска на 1 порцию.
Курица, фаршированная клюквой
Курица – 1 кг
Клюква – 2 стакана
Сахар – 100 г
Пшеничный хлеб – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Курицу обработать, промыть и обсушить. Для приготовления фарша свежую клюкву раздавить ложкой, добавить к ягодам сахар и оставить на 1 час.
2. Пшеничный хлеб нарезать кубиками, поджарить их на сливочном масле и смешать с клюквой.
3. Фарш поперчить, посолить, осторожно перемешать и наполнить им курицу.
4. Фаршированную курицу положить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу, периодически поливая образующимся соком.
Жареная фаршированная курица
Курица – 1 тушка
Куриные яйца – 10 штук
Зелень петрушки – 300 г
Сливочное масло – 50 г
Соль – 1 столовая ложка