Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
13. Готовых цыплят разрезать вдоль на половинки (по 1 половинке на каждую порцию), полить растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.
14. Отдельно рекомендуется подать на стол салат из краснокочанной капусты.
Перец, фаршированный мясом цыпленка
Сладкий болгарский перец – 8 штук
Отварное мясо цыпленка – 300 г
Вареный рис – 1 стакан
Куриное
Вареные грибы – 2–3 штуки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Куриный бульон – 2 стакана
Изюм
Лимонный сок
Зелень петрушки
Соль, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу
1. Стручки перца очистить от семян, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
2. Для приготовления фарша мясо цыпленка мелко нарубить, добавить яйцо, вареный рис, промытый и ошпаренный изюм, измельченные грибы, молотый мускатный орех, перец, соль и все тщательно перемешать.
3. Полученной массой начинить подготовленные стручки перца.
4. В кастрюле разогреть сливочное масло, выложить в нее фаршированный перец, залить его куриным бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки, поставить на слабый огонь и варить 20 минут.
Лук, фаршированный куриным фаршем
Репчатый лук – 15–20 штук
Куриный фарш – 200 г
Шпик или бекон – 100 г
Сметана – 1 стакан
Куриные яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Мясной бульон
Соль и молотый перец по вкусу
1. Лук очистить, несколько минут бланшировать в кипящей воде, затем вынуть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и с помощью ложки выбрать у каждой луковицы середину.
2. Для приготовления фарша вынутую луковую мякоть мелко нарубить, обжарить в сливочном масле, соединить с мясным фаршем, яйцами, сметаной, панировочными сухарями, солью и молотым перцем.
3. Полученной массой нафаршировать луковицы, отверстия в них закрыть кусочками шпика или бекона, перевязать их нитками, уложить в горшочки и залить таким количеством мясного бульона, чтобы он полностью закрывал луковицы.
4. Горшочки поставить в предварительно разогретую духовку и запечь лук до готовности, поддерживая среднюю температуру.
Блюда из гуся
Суп с зеленым горошком и сливками
Мясо гуся – 200 г
Куриные яйца – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Вода – 6 стаканов
Консервированный зеленый горошек – 1 столовая ложка
Рис – 1 столовая ложка
Сливки – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Молотый мускатный орех – 1/2 чайной ложки
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, зелень петрушки и укропа, черный перец горошком по вкусу
1. Гусятину помыть, нарезать порционными кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке, опустить вместе с консервированным зеленым горошком в горячий бульон и варить в течение 5 минут.
3. Зеленый лук измельчить, положить в суп, добавить перец горошком, посолить и варить еще 5 минут. Всыпать рис и довести до готовности.
4. В отдельной посуде взбить яйца, добавить сливки и мускатный орех и поджарить на сливочном масле омлет.
5. Зелень помыть и нарубить, омлет нарезать небольшими кусочками.
6. Перед подачей на стол в суп добавить зелень и омлет.
Суп-лапша с гусятиной
Мясо гуся – 500 г
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 150 г
Лапша – 150 г
Вода – 8 стаканов
Корень петрушки – 1 штука
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать порционными кусками.
2. Морковь, лук и корень петрушки очистить, натереть на крупной терке и обжарить в разогретом растительном масле.
3. Бульон довести до кипения, опустить в него обжаренные овощи, добавить мясо, лапшу и лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и довести до готовности.
4. Перед подачей на стол суп посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Суп с копчеными свиными ребрышками
Гусиные голени – 1 кг
Копченые свиные ребрышки – 300 г
Вода – 8 стаканов
Картофель – 3 штуки
Репа – 2 штуки
Томат – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука