Блюда из селедочки

Треер Гера Марксовна

Сельдь с суши-рисом, водорослями нори, соусом спайси, маринованным имбирем и васаби «Роллы-сан»

– листы нори, суши-рис, филе соленой сельди, соус спайси, маринованный имбирь и васаби – по вкусу

Сварите суши-рис и сбрызните его рисовым уксусом (предыдущий рецепт). Филе сельди нарежьте полосками шириной около 5 мм. Листы нори разрежьте пополам и положите на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз.

Смоченными водой пальцами распределите часть риса по поверхности нори. Поверх разложите часть полосок

сельди, немного соуса и с помощью коврика начните сворачивать лист нори снизу вверх, придерживая содержимое с боков пальцами.

Плотно сжимая наполнитель, медленно завершите скручивание рулета. Следите за тем, чтобы край коврика при этом не завернулся внутрь приготовляемого блюда.

Удалите бамбуковый коврик и разрежьте рулет суши пополам очень острым ножом. Каждую из половинок рулета разрежьте на несколько одинаковых по размеру кусочков. Подавайте с маринованным имбирем и васаби.

Жареные пирожки из картофельного теста с начинкой из сельди и лука «Закусонистые»

– 1–2 тушки соленой сельди

– 3 вареные картофелины

– 2 луковицы

– 1–2 стакана муки

– 2 ст. ложки панировочных сухарей

– растительное масло и перец – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и измельчите вместе с луком с помощью блендера. В полученную массу добавьте сухари, перец и все тщательно перемешайте.

Вареный картофель истолките до получения пюре, смешайте с мукой и солью, добавив воду или картофельный отвар. Замесите эластичное, но туговатое тесто, как на пельмени (вареники), смазывая руки растительным маслом.

Раскатайте тесто в пласт и с помощью круглой формы (блюдца) вырежьте из теста круги диаметром примерно 10 см. На каждую заготовку уложите начинку из сельди и лука и тщательно защипните края теста. Обжарьте изделия на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Рулет из лаваша с малосольной сельдью под яичным соусом с уксусом, луком, петрушкой и горчицей «Среднерусский»

– 4 куска филе малосольной сельди

– 1 луковица

– 3 яйца

– 1 лист лаваша

– 3 ст. ложки 9 %-ного уксуса

– 1 ч. ложка горчицы

– ¹/₂ ч. ложки сахара

– 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

– 2 ст. ложки растительного масла

Сельдь нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Яйца взбейте с уксусом и полученной смесью залейте лук. Яйца при этом должны свернуться. Приправьте все горчицей, сахаром и тщательно перемешайте.

В остывший соус добавьте кусочки сельди, зелень петрушки, перемешайте полученную начинку и равномерно распределите на листе лаваша. Сверните рулетом и нарежьте ломтиками. Подавайте немедленно.

Сельдь с помидорами, маринованным луком, прованскими травами, горчицей, паприкой и кунжутом «В льняном сюртуке»

– 2 тушки свежемороженой сельди

– 10–12 некрупных помидоров

– 3 луковицы

– 1¹/₂ стакана муки (смеси пшеничной и льняной)

– 2 ч. ложки лимонного сока

– 1¹/₂ стакана воды

– 3 ч. ложки смеси прованских трав (букет гарни)

– 3 ч. ложки зерен горчицы

– 3 ч. ложки семян кунжута

– 2 ч. ложки молотой паприки

– 3 веточки сельдерея

– 2 веточки мелиссы

– 70 мл оливкового масла

– ¹/₃ ч. ложки перца

– ¹/₂ ч. ложки морской соли

Рыбу выпотрошите, отрежьте плавники и удалите жабры. Лук нарежьте полукольцами, зелень измельчите. Добавьте сок лимона. Все смешайте с 50 мл оливкового масла, травами и специями. В брюшки сельди уложите лук со специями и маслом.

Для теста в миске смешайте пшеничную муку и льняную. Понемногу добавляя в мучную смесь воду, замесите гладкое эластичное тесто. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять в течение 15 минут. Затем разделите тесто на 2 части.

Каждую часть теста раскатайте в продолговатую лепешку и положите поверх подготовленную тушку. Укройте рыбу тестом так, чтобы ее бок оставался открытым (наподобие окошка). Открытую часть сельди и тесто смажьте пряным маслом, оставшимся от лука.

Помидоры вымойте, уложите в емкость и заправьте 20 мл оливкового масла, солью и кунжутным семенем. Все тщательно перемешайте. Рыбу в тесте уложите на противень и вокруг разложите заправленные помидоры.

Запекайте в духовке около 20–25 минут при температуре 200–250 °C. Спустя 15 минут извлеките помидоры. Подавайте сельдь в «посуде» из теста – в льняном сюртуке, подложив под тесто доску.

Картофельный рулет с малосольной сельдью, свеклой и зеленым луком «Никифоровский»

– 250 г филе малосольной сельди

– 600 г картофеля

– 1 шт. крупной свеклы

– 1 яйцо

– ¹/₂ пучка зеленого лука

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Картофель очистите и сварите до готовности. Слейте воду, оставив 2 ст. ложки картофельного отвара, и разомните картофель до получения пюре. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте.

Свеклу сварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками, зеленый лук – колечками. Положите большой лист фольги на рабочую поверхность и поверх уложите лист пергамента.

Разложите на пергаменте картофельное пюре, разровняйте и сбрызните растительным маслом. Поверх уложите слой свеклы, затем ломтики сельди и зеленый лук. Аккуратно скручивая пергамент, сверните картофельное пюре с начинкой в рулет и заверните в фольгу. Поместите минимум на 2 часа в холодильник. Подавайте, освободив от пергамента и фольги и нарезав ломтиками.