Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Рыбу чистим, промываем и обсушиваем в салфетке. Разрезаем на порции. Каждую порцию окунаем в приготовленное тесто и поджариваем в растительном масле или маргарине до золотистого цвета.
При подаче на стол украшаем ломтиками лимона.
Тесто: взбиваем вино с растительным маслом, яйцами, солью и мукой так, чтобы образовалось тесто, как для блинов.
Состав: 2 яйца
1 кг карпа
20 мл белого сухого вина
1 ст. ложка растительного масла
1 лимон
Отбивные из карпа с сыром
Рыбу разрезаем на порции, солим. Белки взбиваем, солим, осторожно смешиваем с желтками, мукой и сыром. Куски карпа окунаем в полученное тесто и жарим в растительном масле.
Подаем с картофельным пюре.
Состав: 3 яйца
400 г филе карпа
2 ст. ложки муки
50 г тертого сыра
соль по вкусу, растительное масло
Запеканка из сельди с картофелем
Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками.
Лук измельчаем и пассеруем в масле.
В глубокую сковороду, смазанную жиром, кладем слой картофеля, посыпаем жареным луком, покрываем слоем очищенной и нарезанной мелкими кусками сельди. Сверху кладем второй слой картофеля, лук, сельдь и, наконец, третий слой картофеля.
В молоке размешиваем яйца и выливаем в сковороду. Запекаем в духовом шкафу 30 минут.
Состав: 2 яйца
1 кг картофеля
3 сельди
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
1 луковица
250 мл молока
Треска в сырном тесте
Яйца взбиваем с вином, добавляем сыр, растительное масло, соль и муку (тесто должно быть густым, как для оладий).
Рыбу чистим, удаляем плавники, промываем в холодной воде, разрезаем вдоль, солим и разрезаем на порции. Каждую порцию обмакиваем в тесто и обжариваем в растительном масле.
Готовую рыбу раскладываем по тарелкам и сбрызгиваем лимонным соком.
Подаем с картофельным пюре, отварным картофелем или хлебом.
Состав: 800 г рыбы
100 г растительного масла
соль по вкусу
Для теста: 2 яйца
1 ст. ложка растительного масла
2 ст. ложки сухого белого вина
50 г муки
50 г тертого сыра
1 лимон
соль по вкусу
Пудинг из трески (или филе морской рыбы)
Рыбу чистим, промываем в холодной воде, разрезаем вдоль и вынимаем позвоночник. Помещаем рыбу в кастрюлю с кипящей водой и варим на слабом огне до мягкости. Затем вынимаем из рыбы крупные кости и пропускаем ее через мясорубку вместе с хлебом, предварительно замоченным в молоке.
Взбиваем растительное масло с яичными желтками, тертым сыром, рыбным фаршем и небольшим количеством сухарей. Под конец осторожно вводим взбитые белки с солью. Эту массу помещаем в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, накрываем пергаментной бумагой, обвязываем ниткой и держим на водяной бане 45 минут.
После охлаждения разрезаем на порции и подаем с белым хлебом.
Состав на 4 порции: 800 г рыбы
75 г растительного масла
2 яйца
70 г тертого твердого сыра
1 ломтик белого хлеба
100 мл молока
2 ст. ложки панировочных сухарей
соль по вкусу
Запеченное филе с картофелем и сыром
Промытый картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Филе помещаем в кастрюлю, вливаем 200 мл горячей воды, солим и тушим 15 минут. Когда филе будет мягким, вынимаем его и нарезаем мелкими кусками. Чеснок растираем с солью, пассеруем его вместе с измельченным луком в 40 г маргарина, кладем филе и слегка обжариваем.
Глубокую сковороду смазываем жиром, кладем на дно слой картофеля, сверху – слой обжаренного филе, закрываем его оставшимся картофелем. Прогреваем в предварительно нагретой духовке, заливаем яйцами, взбитыми с молоком, и запекаем. Перед окончанием приготовления посыпаем натертым сыром, сбрызнув остатком растопленного маргарина; огонь выключаем, посыпаем зеленью петрушки готовое филе и разрезаем на порции.
Подаем с овощным салатом.
Состав: 2 яйца
400 г филе рыбы
1 кг картофеля
100 мл молока
75 г маргарина
3 зубка чеснока
2 луковицы
100 г твердого тертого сыра
соль, зелень петрушки, перец черный молотый
Филе рыбы, запеченное со шпинатом
В огнеупорную посуду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, кладем посоленные и поперченные ломтики филе. Сверху кладем шпинат, солим, перчим и накрываем второй частью филе. Сбрызгиваем рыбу растопленным маслом и печем в духовке 15 минут. Затем заливаем все яйцами, взбитыми в сливках, посыпаем тертым сыром и запекаем еще 10 минут.