Блюда с изюмом, курагой и черносливом

Треер Гера Марксовна

Запеченная свинина с черносливом, курагой, изюмом, пивом, корицей, имбирем, тимьяном и дижонской горчицей

«Фрайбергская»

2–2,5 кг свиной поясницы или лопатки

1 луковица

1,5 ст. ложки меда

2 ст. ложки дижонской горчицы

1 стакан и 1 ст. ложка темного пива

1 ч. ложка сушеного тимьяна

3 ст. ложки растительного масла

перец и соль — по вкусу

Для пряной заливки:

1 стакан чернослива с косточками

1 стакан кураги

1/2 стакана изюма

1 стакан пива

2 ст. ложки меда

1/2 стакана воды

1/2 ст. ложки молотой корицы

1/2 ст. ложки молотого имбиря

1 ч. ложка черного перца горошком

1,5 ст. ложки сливочного масла

Мясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.

Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1,5–2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.

Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.

Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.

Запеченное рагу со свининой, черносливом, сладким перцем, помидорами, луком, чесноком, укропом и петрушкой

«Варшавское»

500 г свинины

50 г чернослива без косточек

1 шт. сладкого перца

2 помидора

1 луковица

3 зубчика чеснока

растительное масло, зелень укропа, петрушки, перец и соль — по вкусу

Свинину нарежьте порционными кусками, овощи — небольшими кусочками, зелень укропа и петрушки мелко нарубите. Чернослив слегка обжарьте на растительном масле.

Смешайте мясо, овощи, чернослив и зелень. Посолите, поперчите и уложите в глиняный горшок или форму. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

Плов со свининой, сал ом, изюмом, курагой, грецкими орехами, зирой, чесноком и луком

«Княжеский»

500 г пропаренного риса

500 г свинины с салом

100 г кураги

100 г изюма

2 шт. моркови

2 луковицы

100 г ядер грецких орехов

3 крупных зубчика чеснока

500 мл горячей воды

зира, перец и соль — по вкусу

Мясо нарежьте кусочками величиной со спичечный коробок. Сало мелко нарежьте отдельно и растопите в жаровне. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растопленном сале. Добавьте мясо, поперчите, обжарьте в течение 15 минут и посолите.

Морковь натрите на терке брусочками, как для корейской моркови. Положите ее поверх мяса и, не перемешивая, потомите под крышкой 5–7 минут.

Поверх моркови уложите промытые изюм и курагу, нарезанную кусочками, и посыпьте все зирой. Затем разложите тщательно промытый до прозрачной воды рис и поверх него толченые ядра грецких орехов.

Залейте все горячей водой в соотношении 1:1 с объемом риса и посолите. Поварите без крышки на среднем огне до тех пор, пока вода впитается в рис и ее не будет видно сверху. Рис соберите горкой к центру жаровни и проткните в нескольких местах ложкой.

Потомите в духовке 30–40 минут при средней температуре. За 5 минут до готовности положите сверху чеснок. Жаровню с готовым пловом извлеките из духовки, накройте крышкой, укутайте и оставьте упревать минимум на 40 минут. Подавайте, опрокинув на блюдо.

Жаркое из копченого окорока с изюмом, морковью и мускатным орехом

«В тыкве»

500 г копченого окорока

1 круглая тыква весом 1,5–2 кг

100 г изюма без косточек

1–2 шт. моркови

1 ст. ложка меда

1 л мясного бульона

молотый мускатный орех — на кончике ножа

2–3 ст. ложки растительного масла

перец и соль — по вкусу

Тыкву вымойте, вытрите насухо и срежьте верхушку. Ложкой извлеките семена и часть мякоти так, чтобы стенки были достаточно тонкими. Мякоть вместе с окороком, луком и морковью нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

Промытый изюм залейте кипятком, оставьте на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. К обжаренным овощам добавьте мясной горячий бульон, изюм, мед, посолите и доведите все до готовности, в конце тушения добавив молотый мускатный орех. Подготовленную тыкву прогрейте в горячей духовке около 10 минут и наполните ее жарким.

Свинина с черносливом, курагой, чесноком и приправами по-болгарски

«Из меню курортного ресторанчика»

1 кг свинины

200 г чернослива

150 г кураги

1 головка чеснока

растительное масло, приправы, перец и соль — по вкусу

Промойте сухофрукты и замочите чернослив в горячей воде. Свинину немного посолите, сделайте небольшие надрезы и вставьте в них, чередуя, курагу, зубчики чеснока и чернослив.

Обваляйте мясо в приправе и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте немедленно.

Маринованная свинина под соусом из кураги, чернослива, чеснока и сметаны

«Праздник удался!»