Блюда с изюмом, курагой и черносливом

Треер Гера Марксовна

чесночная приправа и сушеная зелень — по вкусу

Чернослив без косточек промойте и слегка поварите в воде с добавлением красного вина. Затем измельчите в блендере до получения однородной массы. Уложите ее в сотейник, добавьте чесночную приправу, сушеную зелень и все прокипятите.

С мясом-ассорти и мясными продуктами

Мясо с черносливом, копченой грудинкой, красным вином, свежей и квашеной капустой, грибами, луком и специями

«Отличный бигос»

500 г мяса (свинина, телятина, филе утки или гуся)

12 небольших ягод чернослива

100 г копченой грудинки

500 г капусты

500 г квашеной капусты

50 г сушеных грибов (или 100 г свежих)

2 луковицы

1/2 стакана красного вина

1/2 ч. ложки специй (перец, тмин, розмарин, укроп, перец чили)

2 ст. ложки растительного масла

2 ч. ложки соли

Если вы используете сухие грибы, размочите их. Смешайте с квашеной капустой, добавьте 1 стакан холодной воды, лавровый лист и потушите под крышкой 30 минут. Лук нарежьте кубиками, обжарьте в масле, добавьте кусочки мяса и обжарьте все в течение 10–15 минут.

Свежую капусту нашинкуйте. Положите мясо к квашеной капусте. Добавьте нарезанную грудинку, чернослив и приправьте все специями и солью. Добавьте свежую капусту, влейте стакан холодной воды, накройте крышкой и потушите на слабом огне, помешивая. Через 1 час добавьте красное вино, перемешайте и потушите еще 30 минут. Подавайте очень горячим.

Печень с изюмом, рисом, луком, жженым сахаром, зеленью и салом по-фински

«Для горячих парней»

2 стакана пропущенной через мясорубку печени

2 стакана вареного рассыпчатого риса

1–2 яйца

3–4 ст. ложки молока

2–3 луковицы

сало шпик, изюм, жженый сахар, зелень, растительное масло, перец и соль — по вкусу

Рис смешайте с яйцами, взбитыми с молоком. Лук спассеруйте на сале и положите в рис вместе с кусочками сала. Добавьте промытый изюм, рубленую зелень, жженый сахар (прогрейте сахар в металлической емкости до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок) и печень.

Полученную массу посолите, поперчите, перемешайте и уложите в форму, смазанную растительным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Мясная запеканка с черносливом, луком, красным вином, медом и корицей по-гречески

«Аморгосская»

500 г любого мелко нарубленного мяса

1 кг чернослива

2 луковицы

3 яйца

2 ст. ложки меда

1 стакан красного сладкого вина

4 стакана воды

1/2 ч. ложки молотой корицы

4 ст. ложки сливочного масла

маргарин — для смазывания противня

перец и соль — по вкусу

Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Чернослив залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте (отложив немного целых слив для украшения) и положите к луку.

Обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте, поварите 15 минут на среднем огне и охладите. Смешайте мясо, полученную смесь из слив, взбитые яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную массу.

Смажьте маргарином противень, посыпьте его мукой и уложите массу. Запекайте в духовке около 40 минут до готовности при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, остудив 10 минут и украсив оставшимся черносливом.

Тушеное мясо с черносливом, медом, луком и томатной пастой

«Держитесь!»

800 г любого мяса

150 г чернослива без косточек

1 небольшая луковица

100 г меда

1 ст. ложка томатной пасты

3 ст. ложки растительного масла

перец и соль — по вкусу

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками и обжарьте на части растительного масла. Положите в сотейник, добавьте обжаренный на оставшемся масле нарезанный лук, томатное пюре и промытый чернослив. Потушите все на слабом огне до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте мед, перец и соль.

Мясо с изюмом, курагой, картофелем, баклажанами, сладким перцем, помидорами, чесноком и базиликом

«Бозбаш по-армянски»

1–1,5 кг баранины или говядины на кости

300 г изюма без косточек

300 г кураги

1 кг картофеля

300 г бамии, стручковой фасоли или стручкового гороха

2 баклажана

2 шт. сладкого перца

3 помидора

1 шт. моркови

2 луковицы

1/2 зубчика чеснока

1 пучок базилика

200 г сливочного масла

черный перец горошком и соль — по вкусу

Мясо помойте, залейте горячей водой и поварите 30 минут после закипания. Затем добавьте разрезанный на 4–6 частей картофель. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 5 мм и посыпьте солью, чтобы вышла горечь. Нарежьте крупными кусками сладкий перец.

Через 10 минут положите к мясу разрезанные на 4 части кружочки баклажанов и сладкий перец. Отрежьте у бамии хвостики. Нарежьте колечками морковь и лук и обжарьте в 100 г сливочного масла.

Когда картофель почти сварится, положите в кастрюлю бамию и лук с морковью. Очистите помидоры от кожицы, нарежьте их кружочками и обжарьте на сливочном масле.

Когда бамия будет готова, добавьте помидоры, пропущенный через пресс чеснок, промытые курагу и изюм. Накройте крышкой и дайте потомиться 5–7 минут. Посолите, положите перец и листочки базилика. Готовое блюдо снимите с огня и дайте настояться.