Болезни глаз и восстановление зрения

Исаева И. Ю.

Салат из морской капусты с болгарским перцем. Свежая морская капуста — 100 г, капуста белокочанная свежая — 1 лист, огурец свежий — ¹/₂ шт., помидор свежий — ¹/₂ шт., морковь свежая — ¹/₂ шт., перец болгарский — ¹/₂ шт., масло оливковое — 1 ст. ложка, лимонный фреш — 1 ст. ложка, мед натуральный — ¹/₂ ч. ложки.

Белокочанную капусту следует крупно нарезать и

размять пальцами. Морскую капусту — сварить в пресной воде и нарезать. Помидор и перец очистить от сердцевины, огурец — вымыть. Помидор — нарезать кубиками, огурец и перец — соломкой. Смешать все нарезанные ингредиенты, добавить оливковое масло и лимонный фреш, заправить медом и осторожно перемешать. Сверху по вкусу можно посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Салат из цветной капусты. Капуста цветная — 150 г, огурец свежий — 1 крупный, огурец соленый — 1 небольшой, петрушка, укроп, майонез, соль.

Капусту следует сварить в пресной воде, затем — нарезать на средние кусочки. Огурцы обоих видов нарезать мелко, соленый — предварительно отжать. Все смешать, заправить майонезом, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Снова перемешать. Попробовать и при необходимости еще подсолить.

Салат из капусты с яблоками. Капуста белокочанная — 500 г, стебель сельдерея — 1 шт., яблоко (любой сорт) — 1 шт., лимонный фреш — 2 ст. ложки, сахар — ¹/₂ ст. ложки, петрушка, соль.

Капусту нужно разделить на листья, нашинковать, посолить и размять руками, чтобы она пустила сок и стала мягче. Яблоко помыть, очистить от сердцевины и нарезать кусочками. Сельдерей вымыть и нашинковать как капусту — соломкой. Добавить готовый сельдерей и яблоко в капусту, влить лимонный фреш, перемешать. Перед подачей украсить целыми веточками петрушки.

Салат из цветной капусты с яйцом. Капуста цветная — 1 средний кочан, яйцо куриное свежее — 4 шт., сметана — 2 ст. ложки, кресс-салат — 1 пучок.

Капусту нужно поделить на соцветия и сварить на пару (около 10 мин). Сварить вкрутую яйца и крупно нарезать. Готовую капусту нарезать крупными кусочками, порубить салат. Все ингредиенты сложить вместе, залить сметаной, посолить и аккуратно перемешать.

Салат «Летний». Помидор свежий — 1 шт., кабачок вареный — 2 кубика, сыр козий/фета — 1 ч. ложка/2 кубика, масло оливковое — 1 ч. ложка, маслины — 3 шт., соль.

Помидор нужно вымыть и обдать кипятком, чтобы снять кожицу. Нарезать помидор без кожицы на средние кусочки, поделить на такие же кабачок и сыр фета, если мы предпочли его. Козий сыр нужно просто растереть вилкой. Все ингредиенты смешать, положить маслины, заправить маслом. Попробовать и при желании досолить.

Салат из лука и баклажанов. Свежий баклажан — 1 шт. (желательно крупный), лук репчатый — 2 шт., перец болгарский — 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, фреш лимонный — 1 ст. ложка, кинза или петрушка, соль.

Баклажан необходимо запечь в духовке. Затем достать, разрезать вдоль, удалить сердцевину с семенами и порубить до состояния фарша. Лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в приготовленной ложке масла, чтобы он приобрел золотистый цвет. Вымыть перец, удалить сердцевину и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить второй ложкой масла, засыпать мелко нарезанную зелень. Добавить лимонный фреш, перемешать.

Салат из индейки с яблоками. Белое мясо индейки — 200 г, картофель — 2 клубня, помидор — 2 шт., корень сельдерея — 1

шт., яйцо куриное свежее — 2 шт., яблоко ароматного сорта — 2 шт., лимонный или яблочный фреш — 2 ст. ложки, лист салата — по количеству порций, майонез, соль.

Нужно сварить индейку, яйца (вкрутую) и картофель до готовности. Мясо охладить, залить выбранным фрешем и поставить в холодильник на 1 час. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Картофель, готовое мясо, яйца и помидоры нарезать кубиками одинаковой величины. Корень сельдерея и яблоки — натереть на крупной терке. Все готовые компоненты тут же смешать (пока не потемнели яблоки), заправить майонезом, посолить по вкусу. Выложить листья салата на блюдо и выложить на них полученную смесь. По вкусу можно украсить укропом — целым или притрусить мелко нарезанным.

Салат с индюшиной грудкой. Грудка индейки — 200 г, соус соевый — 1 ст. ложка, мед — 1 ч. ложка, лист салата — 4–5 шт., перец красный сладкий — 1 шт., огурец свежий — ¹/₂ шт., масло оливковое — 2 ст. ложки, сок лайма или лимона — 1 ст. ложка, арахис колотый — 1 ч. ложка, черный перец, соль.

Грудку индейки следует разделать и нарезать тонкими ломтиками. В соевый соус добавить мед и черный перец. При необходимости разбавить полученную смесь водой, превратив ее в маринад. Опустить в него ломтики индейки на 15 мин. Тем временем вымыть листья салата и нарезать их полосками, нарезать соломкой огурец. Удалить сердцевину из сладкого перца и нарезать его продольными полосками. Смешать лимонный или лаймовый фреш с 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить и тоже поперчить — по вкусу. Перемешать еще раз. Сложить все нарезанные овощи вместе и полить заправкой. Индейку вместе с маринадом выложить на сковороду, добавить вторую ложку масла и поджарить в течение 2–3 мин — до готовности мяса. Затем выложить в тарелку с овощами, перемешать, посыпать дробленым арахисом. По вкусу можно украсить и веточками кинзы.

Первые блюда

Чечевичная похлебка с сухариками. Чечевица (желательно красная) — 200 г, лук репчатый — 2 шт., масло оливковое — 3 ст. ложки, помидор свежий — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, хлеб белый (можно черствый) — 2 столовых ломтика, жирные сливки — 20 мл.

Лук следует мелко нарезать, сложить в сотейник и слегка поджарить на оливковом масле. Затем добавить к нему промытую и перебранную чечевицу, нарезанный помидор, влить 1,5 л воды, посолить по вкусу. Поставить вариться на медленном огне на 30 мин. За это время нарезать хлеб маленькими кубиками, выложить на противень или сковороду, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и подсушить до появления золотистой корочки. Посередине процесса сушки сухариков — посыпать их измельченным чесноком и посолить. Вынуть из бульона все овощи, положить в блендер и измельчить до однородной массы. Выложить обратно в бульон, дать закипеть еще раз и снять с огня. Разлить по тарелкам суп, в каждую порцию добавить сухарики и 2 ст. ложки сливок.

Борщ вегетарианский с томатами. Вода — 300 мл, свекла свежая — 0,3 шт., помидоры свежие — 1 шт., картофель свежий — 1 небольшой клубень, морковь свежая — 1/2 шт., белый корень — 10 г, масло растительное — 3 ст. ложки, петрушка, соль.

Свеклу необходимо нарезать соломкой и протушить в смеси 1 ст. ложку масла с небольшим количеством воды. Морковь и белый корень вымыть, очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле. Довести воду до кипения, нарезать в нее кубиками помидор и картофель, всыпать туда же свеклу, морковь с кореньями, посолить. Варить до готовности. За 2 мин до снятия с огня засыпать по вкусу рубленую зелень. Перед подачей можно добавить сметану и целый листик петрушки.