Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Твердые плоды, очищенные от кожицы, нарезать на мелкие кусочки и высыпать в горячее пюре. Варить до готовности.
Фасовать в горячем виде.
На 1 кг абрикосов – 500 г сахара.
Джем абрикосовый 2
Из зрелых размягченных плодов удалить косточки. Плоды пропустить через мясорубку или измельчить на миксере. Пюре тщательно перемешать с сахаром и варить до готовности на сильном огне при постоянном помешивании (около 15 минут).
Фасовать
На 1 кг абрикосов – 500 г сахара.
Джем абрикосово-крыжовенный
Этот джем варят небольшими порциями.
Абрикосы нарезать кусочками, удалив косточки.
Приготовить крыжовенное пюре. В горячее пюре положить три четверти подготовленных абрикосов, быстро довести до кипения и варить 3 минуты.
Добавить 1/4 сахара и продолжать варку на сильном огне. Через 10—15 минут частями добавлять остальной сахар и оставшиеся абрикосы. Варить до готовности при постоянном помешивании.
Разлить в горячем виде до краев банок, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
На 500 г абрикосов без косточек – 500 г крыжовенного пюре, 800 г сахара.
Джем абрикосовый по-польски 1
Взять разные по степени зрелости плоды. Зрелые мясистые плоды на несколько секунд опустить в кипящую воду, сразу же охладить под краном и снять кожицу. Плоды разрезать на половинки, удалить косточки и засыпать сахаром. Оставить на 3—4 часа, а затем варить до готовности. Перед окончанием варки в джем положить нарезанные кусочками твердые недозрелые плоды. Варить, пока они не станут прозрачными. Расфасовать, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
На 1 кг абрикосов – 400—500 г сахара.
Джем абрикосовый по-польски 2
Зрелые или слегка перезрелые абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки. В кастрюлю с толстым дном налить несколько ложек воды, положить абрикосы, слегка размять их деревянной ложкой и уварить на слабом огне до половины первоначального объема. Добавить сахар и уваривать еще 10 минут при помешивании. Расфасовать в горячем виде.
На 1 кг абрикосов – 500 г сахара.
Джем абрикосовый по-словацки
Подготовленные зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. 3/4 абрикосов пропустить через мясорубку, затем сварить при постоянном помешивании до загустения. Добавить сахар и довести до растворения. Оставшиеся абрикосы нарезать кусочками, добавить в кипящую массу и варить до готовности. Фасовать в полуохлажденном виде.
На 1 кг абрикосов – 900 г сахара.
Повидло из абрикосов 1
Для изготовления повидла годятся мятые и перезрелые плоды. Извлечь косточки, вырезать дефектные части и варить на медленном огне, постоянно помешивая. Незадолго до конца варки всыпать сахар, тщательно размешать. Пюре варить до загустения, пока оно не уварится на одну треть объема. В горячем виде разложить по банкам и укупорить полиэтиленовыми крышками или обвязать пергамин-ной бумагой.
На 1 кг абрикосов – 100 г сахара.
Повидло из абрикосов 2
Отобрать 5 кг спелых абрикосов. Опустить абрикосы в кипяток, уложив по 20—30 штук в дуршлаг. После этого с них легко снять кожицу. Разделить абрикосы на половинки и удалить косточки, затем размять или пропустить через мясорубку.
Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде до сгущения. Затем добавить сахар – 1,5—2 кг и варить до необходимой густоты при непрерывном помешивании.
На 5 кг спелых абрикосов – 1—2 кг сахара.
Повидло абрикосовое
Для приготовления повидла взять перезревшие абрикосы и отходы их от других видов переработки. Тщательно подготовленные абрикосы (поврежденные части вырезать, косточки удалить) уварить на слабом огне в кастрюле при постоянном помешивании. Сахар положить в самом конце варки.
Готовое повидло уменьшится в объеме на 3/4, оно стекает с ложки, образуя непрерывную нить.
Фасовать в горячем виде. Заполненные банки отставить для остывания, затем обвязать пергаминной бумагой или закрыть полиэтиленовыми крышками.
На 1 кг абрикосов – 100 г сахара. По этому рецепту можно приготовить повидло из алычи (1 кг алычи, 70—100 г сахара).
Мармелад из абрикосов
Спелые абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Затем абрикосы выложить в эмалированную кастрюлю, влить 1 стакан воды, прикрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Проварить абрикосы 8—10 минут, протереть в горячем виде через сито и выложить в таз для варенья или в широкую кастрюлю. В протертые абрикосы всыпать сахар, хорошенько перемешать, поставить на огонь. Мармелад следует варить на медленном огне, периодически помешивая деревянной лопаточкой.
Твердый мармелад считается готовым, если на дне кастрюли остается след от ложки. Готовый мармелад разложить по банкам, положив сверху на мармелад пергамин, смоченный в спирте, после чего завязать пергаминной бумагой или закрыть полиэтиленовыми крышками.
Банки с мармеладом охладить, поставив в теплую воду и доливая холодную. Во время охлаждения банки с мармеладом нельзя двигать.
На 1 кг абрикосов – 900 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 250 г воды.