Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Айвовое пюре
Айву обтереть тряпочкой, чтобы удалить с кожицы пушок, вымыть, разрезать, удалить сердцевину и нарезать кусочками. Выложить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она на 2– 3 см покрывала кусочки айвы, и варить до размягчения. Затем протереть через сито или пропустить через мясорубку В полученное пюре всыпать сахар, хорошенько размешать, поставить на огонь и довести до кипения.
Кипящее пюре разлить по банкам и стерилизовать в течение 40 минут.
Айвовое пюре без сахара
Айву
Протертую массу выложить в кастрюлю или в таз, довести до кипения и проварить 8—10 минут, после чего в горячем виде разлить по банкам, накрыть про стерилизованными крышками и закатать.
Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полнейшего остывания.
Джем из айвы
Айву вымыть, очистить от кожицы, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем и разрезать на мелкие дольки. Проварить в кипящей воде 20—30 минут, взяв на 2 кг долек 1,5—2,5 стакана воды.
Размять деревянной ложкой, добавить сахар, размешать при подогревании и варить до готовности.
Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
На 1 кг айвы – 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Джем из айвы по-польски
Плоды вымыть, залить водой и уварить. Половину охлажденных плодов очистить от кожицы и семенных гнезд и нарезать кусочками. Другую половину плодов протереть через сито.
В пюре добавить сахар (на 1 кг пюре – 600 г сахара), подогреть, пока сахар растворится, затем положить кусочки айвы и варить до готовности.
Этот джем можно приготовить со сливами (взять 0,5 кг айвы и 0,5 кг слив) или с малиной (0,5 кг айвы и 0,5 кг малины).
Джем из плодов айвы
Снять с плодов кожицу, удалить семенные гнезда, натереть на мелкой терки. Положить в эмалированную посуду, долить воды (из расчета: на 1 стакан воды – 1 кг плодов), проварить 10 минут, добавить 1 кг сахара и продолжать варить до готовности.
Повидло из айвы 1
Спелую айву разрезать на дольки и удалить сердцевину. Кожицу не чистить. Нарезанную айву выложить в широкую эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения, после чего протереть через сито.
Полученное пюре снова переложить в кастрюлю, размешать с сахаром и варить до загустения.
На 1 кг айвы – 800 г сахара (4 тонких стакана), 0,5 л воды.
Повидло из айвы 2
Зрелые плоды айвы тщательно вымыть, разрезать на дольки, не очищая. Переложить в кастрюлю, разварить до размягчения и протереть через сито. В полученном пюре при подогревании растворить сахар и варить до готовности.
На 1 кг айвы – 2 стакана воды, 800 г сахара.
Мармелад из айвы 1
Плоды айвы испечь в духовке и протереть через сито. Добавить к полученной массе 1 кг сахара на 1 кг пюре, хорошо перемешать и варить до загустения.
Выложить на эмалированную тарелку или на специальный поднос, разровнять и порезать. Пересыпать сахарной пудрой кусочки мармелада и хранить в стеклянных банках.
Для получения слоеного мармелада нужно на специальной доске или противне положить на слой айвового мармелада яблочный или абрикосовый мармелад, а сверху прикрыть снова слоем мармелада из айвы.
Мармелад из айвы 2
Зрелую айву нарезать дольками и разварить до размягчения с небольшим количеством воды. Протереть через сито и уварить при помешивании. В конце варки добавить сахар.
На 1 кг айвы – 400 г сахара, 2 стакана воды.
Мармелад из айвы японской
Тщательно вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогреть под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито.
В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовности.
Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаминной бумагой. Массу тщательно разровнять в слой толщиной 1,5—2 см.
Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить мармелад в сухом холодном месте.
На 1 кг айвы японской – 500 г сахара, 2 стакана воды.
Мармелад из печеной айвы японской
Тщательно вымытые зрелые плоды испечь в духовом шкафу и протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и варить до готовности.
Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром.
Хранить в сухом холодном месте.
На 1 кг пюре из печеной айвы – 1—1,2 кг сахара.
Мармелад из айвы по-абхазски
Айву вымыть, разрезать, удалить сердцевину и нарезать дольками. Выложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне до размягчения. Затем протереть через сито или пропустить через мясорубку.
В полученное пюре всыпать сахар, хорошенько размешать, поставить на огонь и варить, периодически помешивая деревянной лопаточкой.
Твердый мармелад считается готовым, если в его тонком слое на дне посуды остается след от ложки.