Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
В плодах актинидии содержатся сахара, органические кислоты, витамины С, Р, и каротин (провитамин А). По содержанию витамина С актинидия в 15—20 раз богаче лимона.
Богатые витамином С плоды актинидии применяют с профилактической целью при реабилитации после инфекционных заболеваний и операций. В народной медицине плоды актинидии исстари использовались народными целителями как мощное противоцинготное средство, при различных гипо– и авитаминозах, при различных кровотечениях, туберкулезе и коклюше. Также в лекарственных целях применяется кора растения, содержащая дубильные вещества и сердечные гликозиды.
Актинидия в сахаре
Зрелые, здоровые ягоды вымыть в проточной
На 1 кг актинидии – 2 кг сахара.
Актинидия в сахарном сиропе
Подготовить ягоды актинидии (вымыть, обсушить) и уложить в банки. Приготовить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту, прокипятить 5 минут и залить банки с ягодами.
Поллитровые банки пастеризовать 8—10 минут при 90 °С. Укупорить и остудить в холодной воде.
Использовать для приготовления компота, для украшения кондитерских изделий, как подливку к пудингам.
На 1 кг ягод – 400 г сахара, 350 мл воды, 1 г лимонной кислоты.
Актинидия, протертая с сахаром 1
Для этого способа переработки наиболее пригодны сорта с тонкой кожицей, относящиеся к виду актинидия коломикта. Зрелые ягоды промыть, слегка обсушить и протереть с сахаром до полного его растворения.
Полученную массу переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить. Одна чайная ложка такого продукта обеспечивает дневную потребность в витамине С.
На 1 кг актинидии – 1,5—2 кг сахара.
Актинидия, протертая с сахаром 2
Подготовить ягоды актинидии (см. предыдущий рецепт), раздробить, смешать с сахаром, добавить лимонную кислоту.
Подогреть при помешивании до 90 °С и расфасовать.
Пастеризовать поллитровые банки при 90 °С 10 минут. Укупорить и охладить в холодной воде.
На 1 кг актинидии – 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Вяленая актинидия
Подготовленные плоды актинидии подсушить при невысокой температуре.
Сушеная актинидия
Спелые ягоды рассыпать тонким слоем на лотках или противнях. Сушить в протопленной русской печи или в слабо нагретой духовке, с небольшими перерывами. После сушки ссыпать в матерчатые мешочки, хранить в сухом и прохладном месте.
Актинидия засахаренная
Плоды актинидии сразу после сбора засыпать сахарным песком и закрыть в стеклянных банках полиэтиленовыми крышками. В холодильнике их можно хранить длительное время при температуре 0 °С.
На 1 кг ягод – 1 кг сахара.
Варенье из актинидии 1
Отобрать зрелые плоды, очистить, вымыть, дать обсохнуть, смешать с двойным количеством сахарного песка, хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса, и выстоять в деревянной закрытой посуде 3—5 суток.
После выстойки актинидию варить при умеренном кипении.
Готовое варенье в горячем состоянии расфасовать в стеклянные банки и сразу укупорить.
Варенье из актинидии 2
Сварить варенье из актинидии можно без добавления воды. Для этого следует соблюдать пропорцию: на 1 кг ягод – 2 кг сахара. Выдержать в прохладном месте несколько дней, пока не выделится сок, и сварить на малом огне до готовности в один прием.
Повидло из актинидии
Плоды актинидии разной степени зрелости промыть, залить горячей водой, выдержать несколько минут и протереть через сито. Пюре довести до кипения и варить 10—12 минут, добавить сахар и варить до готовности.
На 1 кг актинидии – 500 г сахара, 2 стакана воды.
Повидло из актинидии со сливами
Плоды актинидии залить горячей водой и через несколько минут протереть через сито. Пюре из плодов актинидии смешать с равным количеством сливового пюре, довести до кипения и варить 10—12 минут. Затем растворить сахар и варить до готовности.
На 1 кг актинидии – 1 кг слив, 0,8—1 кг сахара, 2 стакана воды.
Пюре из актинидии с сахаром
Вымытые спелые ягоды протереть на сите, перемешать с сахаром из расчета 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. Положить в банки, закрыть пергаминной бумагой и поставить на хранение в прохладное место.
Пюре из актинидии
Плоды актинидии разной степени зрелости залить горячей водой и через несколько минут протереть через сито. В полученное пюре добавить при помешивании сахар по вкусу. Подогреть несколько минут до полного растворения сахара, разлить в подготовленные банки и укупорить.
На 1 кг актинидии – 200—400 г сахара, 2 стакана воды.
Сироп из актинидии 1
Приготовить сок из ягод актинидии. При подогревании растворить сахар, довести до 90 °С и через 5 минут разлить в подготовленные бутылки. Укупорить и сразу же охладить в холодной воде.
Из сиропа можно готовить освежающие напитки, добавить в чай.
На 1 кг актинидии – 1 кг сахара, 100 мл воды.
Сироп из актинидии 2
В 1 л сока из ягод актинидии всыпать 500 г сахара. Кипятить 5 минут и горячим разлить в подготовленную посуду. Закупорить и поставить в прохладное место на хранение.
Использовать для приготовления киселей, мармелада, для ароматизации напитков, вин, наливок.
Сок из актинидии 1
Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить, раздробить и отжать сок. Добавить по вкусу сахар, подогреть до 90 °С и через 5 минут разлить в подготовленные бутылки.
Укупорить и хранить в холодном и темном месте.
Сок из актинидии использовать в свежем виде и для ароматизации и подкисления многих блюд.
На 1 кг актинидии – 100 г сахара.
Сок из актинидии 2
Плоды актинидии собрать и поставить на сутки в прохладное место.
Полученный сок нагреть в эмалированной кастрюле до 80 °С, разлить в стерильные банки и закрыть.