Большая энциклопедия консервирования

Семикова Надежда Александровна

Варенье из барбариса 4

Плоды залить горячим сиропом, оставить на сутки, затем сироп слить, закипятить и вновь залить ягоды. На третий день добавить 200—300 г сахара и варить до готовности.

На 1 кг ягод – 750 г сахара, 250 мл воды.

Варенье из барбариса 5

Свежие здоровые плоды залить горячим сиропом, приготовленным из стакана воды и 450—550 г сахара, и отставить. Через сутки сироп слить, довести до кипения, слегка охладить и залить ягоды. На третий день добавить 200—300 г сахара и варить до готовности.

На 1 кг

барбариса – 750 г сахара, 250 мл воды.

Мармелад из барбариса

Подготовленные ягоды залить небольшим количеством воды и разварить. Протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить до готовности.

На 1 кг барбариса – 300—350 г сахара.

Мармелад из барбариса с яблоками

Разварить ягоды барбариса и дольки яблок, протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности.

На 500 г барбариса – 500 г яблок, 300—350 г сахара.

Мармелад из барбариса с морковью

Ягоды барбариса и нарезанную кубиками морковь разварить, протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности.

На 800 г барбариса – 200 г моркови, 300—350 г сахара.

Желе из барбариса

Приготовить сок из барбариса, добавить сахар и варить до готовности.

На 1 л сока барбариса – 1 кг сахара.

Джем из барбариса

Из подготовленных ягод удалить семена. Переложить в варочный таз, засыпать сахаром и варить на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

На 1 кг барбариса – 300—360 г сахара.

Джем из барбариса с яблоками

Подготовить ягоды барбариса и удалить семена. Кислые яблоки нарезать дольками. Ягоды барбариса и яблоки разварить с небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до готовности.

На 500 г барбариса – 500 г яблок, 300—350 г сахара.

По этому рецепту можно приготовить джем из барбариса с грушами (500 г барбариса, 500 г груш, 300—350 г сахара).

Пастила из барбариса

Приготовить пюре из барбариса, подогреть и при помешивании растворить сахар. Уварить до сметанообразной консистенции.

Далее поступать, как при изготовлении пастилы из черной смородины. Готовую пастилу посыпать сахарной пудрой.

На 1 кг барбариса – 800 г сахара, 30 г сахарной пудры, 300 мл воды.

Пюре из барбариса

Подготовленные ягоды разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Подогреть, растворить сахар. Пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 25 минут, двухлитровые – 40 минут.

На 1 кг барбариса – 200 г сахара.

Пюре из барбариса с яблоками

Приготовить пюре из барбариса и яблок, смешать, подогреть, растворить сахар и расфасовать. Пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 25 минут, двухлитровые – 40 минут.

На 500 г пюре из барбариса – 500 г яблочного пюре, 200—250 г сахара.

Повидло из барбариса

Подготовленные ягоды залить водой и разварить. Протереть через сито, добавить сахар и варить при помешивании, пока в кастрюле не останется примерно 60—65% первоначального объема. Фасовать в горячем виде и укупорить.

На 1,2 кг барбариса – 1—1,5 кг сахара.

Конфитюр из барбариса

Зрелые ягоды барбариса вымыть, перебрать, обсушить и удалить семена. Приготовить сахарный сироп и залить подготовленные ягоды. Через несколько часов сироп осторожно слить, довести вновь до кипения. Повторить эти операции еще несколько раз, пока ягоды не станут прозрачными. Расфасовать в горячем виде.

На 1 кг барбариса – 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Нектар из барбариса

Подготовленные ягоды барбариса разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Ягоды ежевики и черной смородины тоже разварить и протереть через сито. Все выжимки смешать, залить 1 л горячей воды, довести до кипения и отжать сок. Пюре из ягод и сок смешать, заправить по вкусу сахаром, подогреть до 75—80 °С, разлить в банки или бутылки. Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки или бутылки – 15 минут, литровые – 20 минут.

На 250 г барбариса – 100 г ежевики, 100 г черной смородины, сахар.

Компот из барбариса

Зрелые здоровые ягоды промыть и удалить семена. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Пастеризовать при 95 °С: поллитровые – 15 минут, литровые – 20 минут.

На 7 л воды – 1—1,2 кг сахара.

Компот из барбариса с грушами

Сладкие груши с твердой мякотью разрезать на 4—8 частей, удалить семенные гнезда. Уложить слоями в банки груши и барбарис. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 15—18 минут, литровые – 22—25 минут.

На 1 кг барбариса – 1 кг груш, 1 л воды, 650 г сахара.

Компот из барбариса с яблоками

Сладкие яблоки разрезать на дольки, удалить семена. Уложить слоями в подготовленные банки яблоки и ягоды барбариса. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 15—18 минут, литровые – 22—25 минут.

На 200 г барбариса – 1 кг яблок, 1 л воды, 650 г сахара.