Большая энциклопедия консервирования

Семикова Надежда Александровна

Сок из барбариса

Свежие здоровые ягоды вымыть, перебрать и измельчить. Массу подогреть до 60 °С, выдержать при этой температуре 10 минут и отжать сок. Выжимки залить теплой водой (60 °С), выдержать 30—40 минут и отжать. Полученный сок использовать для приготовления сахарного сиропа. Сироп смешать с ранее отжатым соком, подогреть до 75—80 °С, разлить в банки. Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

На 1 кг барбариса – 750 г сахара, 0,75 л воды.

Сок из барбариса и земляники

Свежие здоровые ягоды вымыть,

перебрать и заправить соковарку, добавить сахар. Горячий сок разлить в подготовленные банки или бутылки и укупорить. Выдержать под одеялом до остывания.

По этому рецепту можно приготовить сок из барбариса и малины (500 г барбариса, 500 г малины, 150—200 г сахара) и сок из барбариса и шелковицы (300 г барбариса, 700 г шелковицы, 150—200 г сахара.).

На 400 г барбариса – 600 г земляники садовой, 150—200 г сахара.

Сок из барбариса и яблок

К соку барбариса добавить яблочный сок и сахарный сироп. Подогреть до 75—80 °С, разлить в банки и пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Компот из барбариса

Свежие плоды вымыть, плодоножки удалить, положить в стеклянные банки и залить горячим сахарным сиропом. После этого пастеризовать при температуре 80—85 °С в течение 10—15 минут. Для приготовления сиропа взять 0,5 кг сахара на 1 л воды.

На 200 мл сока барбариса – 400 мл яблочного сока, 400 мл 40%-ного сахарного сиропа.

Барбарисовый сок

Зрелые ягоды перебрать, промыть и бланшировать в течение 2—3 минут. Затем пропустить ягоды через соковыжималку. Если полученный сок предназначается для хранения, то его надо пастеризовать. В дальнейшем его можно использовать для приготовления муссов, напитков и желе.

Боярышник

Боярышник – еще один представитель семейства розоцветных. Большинство его разновидностей произрастает в Северном полушарии, главным образом в Америке. На территории России встречается 47 видов этого растения. Наиболее известные из них: кроваво-красный и сибирский.

Так как боярышник распространен повсеместно, то его нетрудно узнать, придя в лес. Это кустарник высотой до 1,5 м или деревце до 6 м. Его ствол достигает в диаметре 10 см, ветки покрыты длинными колючками. Однако встречается боярышник и без колючек. Листья яйцевидной или ромбической формы, темно-зеленые летом и темно-красные осенью. Цветки у боярышника белые, со слабым специфическим запахом, собранные в густые щитки. Плоды шаровидные или слегка овальные, ягодообразные, диаметром 8—10 мм. Цвет плодов кроваво-красный или бурый, очень редко оранжево-желтый. Зрелые плоды прозрачные, с мучнистой мякотью, кисловато-сладкие на вкус, с косточками внутри. Цветет боярышник обильно и почти ежегодно в мае – июне. Его плоды созревают в сентябре – октябре и долго не осыпаются. Размножается боярышник семенами, порослью, корневыми отпрысками. Растет боярышник медленно. Начинает плодоносить с 10—15 летнего возраста. Но зато живет долго – 200—300 лет. На Востоке боярышник назвали «дикой яблонью»: дерево боярышника действительно похоже на яблоню, особенно своими листьями и корнями.

Боярышник сибирский распространен на Востоке европейской части страны, преимущественно восточнее Волги, в Западной Сибири, на юге Урала, в западной и юго-западной частях Восточной Сибири, а также в Забайкалье. Много боярышника имеется в Краснодарском и Ставропольском краях, в Воронежской области, в ряде республик Северного Кавказа. Растет боярышник одиночно или небольшими группами по разреженным, широколиственным и смешанным лесам, опушкам, прогалинам, берегам рек, склонам гор, среди кустарников. Предпочитает свежие, плодородные, аллювиальные почвы среднего увлажнения. Выносит затенение, но лучше развивается на открытых местах.

Боярышник засухоустойчив и зимостоек.

На Дальнем Востоке в бассейне среднего и нижнего течения Амура и Уссури встречается боярышник в виде дерева высотой до 6 м. Колючки малочисленные, длиной до 2 см. Плоды шаровидные или грушевидные, длиной до 1,7 см, диаметром до 1,5 см, ярко-красные, блестящие, с беловатыми бородавочками, твердые, с 3—5 косточками и красной плотной мякотью. Плоды съедобные, имеют кисловатый вкус. Растет этот боярышник по песчаным гривам в приречных лесах, реже встречается на пологих склонах предгорий с суглинистой почвой, в подлеске разреженных дубовых лесов и на лесосеках. Он зимостоек и жаровынослив, а также светолюбив. Цветет в мае – июне, плоды созревают в августе – октябре.

Боярышник колючий, прозванный барыня, относится к семейству розоцветных. Он произрастает по лесам и кустарникам юго-западной части Закарпатской области. В средней полосе его разводят в парковых посадках как живую изгородь. Боярышник колючий представляет собой небольшое колючее деревце с очередными, более или менее глубоко рассеченными листьями. Цветки небольшие, обычно белого или красноватого цвета. Ягоды красные, но могут быть и оранжево-желтыми.

Боярышник декоративен, используется для озеленения парков и скверов. Он хорош для создания живых изгородей. Широко используется боярышник в зеленом строительстве, для защитного лесоразведения. Имеет важное почвозащитное значение в горных условиях. Иногда используется в плодоводстве как подвой для карликовых яблонь и груш. Боярышник хороший медонос. Из ветвей и коры можно приготовить отвар для окраски в красный цвет ткани. Кроме того, кора используется при дублении кож.

Большую ценность представляет древесина боярышника. Она прочная, вязкая, обладает красивой текстурой, из нее делают различные столярные поделки и художественную посуду, вырезают игрушки. Древесина используется для изготовления рукояток к лопатам и ударным инструментам.

Лекарственные заготовки боярышника

В народной медицине используют плоды, цветки и листья боярышника. Отцветает боярышник очень быстро, за 3—4 дня, поэтому важно своевременно заготовить цветки. Делать это надо в начале цветения растения, когда часть цветков еще не распустилась. Собирать сырье следует в сухую погоду; собранные после росы или дождя цветки при сушке темнеют. К сушке цветков надо приступать немедленно, через 1—2 часа после сбора. Сушат цветки под навесом или на чердаке. При этом надо иметь в виду, что сырье обладает большой гигроскопичностью. Хранят сушеные цветы в закрытых ящиках или в стеклянных банках, но не более 1 года. После этого срока сырье теряет свои лечебные качества.

Плоды боярышника заготовляют при полном их созревании. Сушат их, предварительно удалив плодоножки, на солнце и в сушилках при температуре не выше 45—50 °С. Хранят сушеные ягоды в стеклянной таре или в плотных мешках не более 2 лет.

В плодах боярышника содержатся углеводы, органические кислоты, пектиновые вещества, холин, эфирное масло и красящие вещества. А также сорбит, жиры, дубильные вещества, витамины С, К, Е и каротин.

Боярышник колючий хорошо изучен как лекарственное растение. В медицине используют плоды, цветки и листья. Плоды боярышника богаты питательными белками, винной, лимонной и кратегусовой кислотами, оказывающими положительное влияние на деятельность сердца. Плоды содержат витамины С и А, в цветках – 15 % эфирного масла. Целебные свойства плодов и цветков боярышника известны человеку издавна. Наши предки применяли их при сердцебиениях, бессоннице, повышенном артериальном давлении.