Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Брусника маринованная
Зрелыми, промытыми и перебранными крупными ягодами заполнить банки по плечики. Специи и пряности положить на дно. Из сахара, соли и уксуса приготовить маринад, довести до кипения и залить в банки с ягодами. Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 10—12 минут, литровые – 15 минут.
На 1 л воды – 400 г сахара, 20—30 г соли, 3—4 бутона гвоздики, 3—4
Маринованная брусника
Пропорция для приготовления маринада: воды 3 стакана, сахара 10 столовых ложек, соли, корицы, гвоздики, душистого перца, уксуса 8 столовых ложек. Все смешать, довести до кипения, охладить и залить бруснику в стеклянных банках. Обязательно пастеризовать литровые банки не менее 15 минут.
Брусника, маринованная с яблоками 1
Взять 1 кг ягод брусники, отобранных и промытых. Добавить к ним 0,5 кг яблок, разрезанных на 4 части и бланшированных в кипящей воде минут 20. Яблоки смешать с брусникой и разложить в стеклянные банки. Затем залить банки охлажденным маринадом. Пастеризовать банки 15—20 минут.
Для приготовления маринада: 3 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки соли, корица, гвоздика и перец. Все смешать и варить до готовности, охладить, после чего заполнить маринадом банки.
Брусника, маринованная с яблоками 2
Яблоки разрезать на дольки, вырезать семенные гнезда, опустить на 3—4 минуты в кипящую воду и вместе с ягодами уложить в банки по плечики. Специи и пряности положить на дно. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 10—12 минут, литровые банки – 15 минут.
По этому рецепту бруснику можно замариновать с грушами. В этом случае потребуются продукты: 1 кг брусники, 0,5 кг груш, 1 л воды, 300 г сахара, 2—5 г соли, 120—150 мл столового уксуса, 3—4 бутона гвоздики, кусочек корицы, 3—4 горошины душистого перца.
На 1 кг брусники – 0,5 кг яблок, 1 л воды, 350 г сахара, 5—7 г соли, 120—150 мл столового уксуса, 3—4 бутона гвоздики, 3—4 горошины душистого перца, кусочек корицы.
Маринад брусничный
Брусника хорошо сочетается с грушами и яблоками. На 1 кг брусники взять 0,5 кг яблок и (или) груш. Спелые груши и (или) яблоки порезать на четыре дольки, бланшировать в кипящей воде (груши 4—5 минут, а яблоки 1—3 минуты). После этого охладить плоды в холодной воде. Перемешать все плоды и уложить в стеклянную банку рядами, пересыпая брусникой.
Затем приготовить сироп. Сироп готовить из расчета: 2,5 стакана воды (630 г), 0,5 стакана (120 г) столового уксуса, 10 столовых ложек сахарного песка, 0,3 чайной ложки соли; из пряностей: гвоздика, корица, душистый перец.
Сироп, без уксуса, прокипятить в эмалированной посуде, а потом добавить уксус. Если вместо столового уксуса использовать уксусную эссенцию (15 г), следует добавить еще 2 неполных стакана воды (460 г).
Заливку охладить и залить в банки. Под крышку, если она не железная, положить лист пергамина или тонкую пленку, иначе маринад со временем потемнеет. Литровые банки пастеризовать 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 30 минут. Можно банки стерилизовать в кипящей воде 3 минут от начала кипения. Закатать крышками.
Варенье из брусники 1
Это варенье обычно подают к мясным блюдам и кушаньям из птицы и дичи.
Перебрать бруснику, выложить на решето, обдать кипятком, дать воде стечь.
Положить сахар в таз для варенья, залить водой, вскипятить, всыпать ягоды. Варить до готовности.
Готовое варенье остудить и переложить в банки.
На 1 кг ягод – 500 г сахара.
Варенье из брусники 2
Ягоды тщательно перебрать, промыть, закладывать небольшими порциями в дуршлаг и бланшировать по 3 минуты. Высыпать на блюдо и охладить. На воде, в которой бланшировали ягоды, сварить сироп. Залить горячим сиропом ягоды и варить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и выдержать 10—12 часов. Затем варенье доварить и оставить выстаиваться еще на 5—6 часов. Холодным расфасовать по банкам, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.
На 1 кг брусники – 1,3—1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Варенье из брусники 3
Перебранные целые ягоды залить кипятком для размягчения и удаления горечи и тотчас откинуть на решето, из которого переложить в таз, засыпать сахаром или залить медом и варить до готовности. Особый привкус это варенье приобретает, если во время варки добавить кусочек корицы, гвоздики или лимонной цедры.
На 1 кг брусники – 0,5 кг сахара или меда.
Варенье брусничное
Ягоды для размягчения кожицы 10 минут проварить в кипящей воде, перенести в сироп и быстро уварить на сильном огне. Вода, в которой уваривались ягоды, в дальнейшем используется при приготовлении сиропа.
На 1 кг брусники – 1,5 кг сахара.
Варенье из брусники с добавками
Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2—3 минут в кипящую воду и выложить в варочный тазик. Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.
Можно вместо сахара использовать мед. В этом случае потребуется: 1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики, 1 чайная ложка лимонной цедры, 0,5 стакана воды.