Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Варенье из бузины
Хорошо вызревшую бузину хорошо промыть, оборвать с кистей, взвесить и раздавить в кастрюле. Варить ее при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился на половину. Затем засыпать сахар, варить еще несколько минут, кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Затем банки протереть влажной тканью.
На 1 кг
Сок из черной бузины
Ягоды черной бузины отобрать и промыть, залить кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, раздавить, отжать сок, добавить в него сахарный песок, довести до кипения, разлить в стерильные бутылки и поставить на хранение.
На 1 кг ягод черной бузины – 400 г сахарного песка.
Пюре из черной бузины
Взять ягоды черной бузины, перебрать, растереть, добавить сахарный песок, довести до кипения, разложить в ошпаренные банки, пастеризовать 15 минут. Закрыть банки крышками и хранить на холоде.
На 1 кг ягод черной бузины – 500 г сахарного песка.
Джем из бузины
I способ: приготовление джема с пектиновым порошком.
Бузину промыть вилкой или рукой в резиновой перчатке, оборвать зрелые плоды. Часть бузины пропустить через машинку для отжатия фруктов, добавить остальную бузину и варить 5 минут в широкой кастрюле.
Затем засыпать 20% установленного количества сахара, смешанного с пектиновым порошком и варить дальше при постоянном помешивании, чтобы бузина размягчилась, а джем достаточно загустел.
По частям присыпать остальной сахар, чтобы не прерывать кипения, и варить до тех пор, пока джем не начнет желировать. Перед самым концом кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охладиться.
Затем банки протереть влажной тканью.
II способ: приготовление джема с пектиновой приправой собственного производства Бузину промыть вилкой или рукой в резиновой перчатке, оборвать зрелые плоды.
Часть бузины пропустить через машинку для отжатия фруктов. Остальную бузину добавить в пюре и варить в широкой кастрюле около 5 минут.
Добавить 20% от установленного количества сахара и при постоянном помешивании выпарить. К концу выпаривания добавить пектиновую приправу, затем оставшуюся порцию сахара и интенсивно варить, чтобы джем начал желировать.
Кипящим джемом заполнить банки, как и в I способе.
На 1 кг очищенной бузины – 550 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) или 500 г пектиновой приправы собственного производства и 700 г сахара.
Джем из черной бузины
Ягоды отобрать и промыть, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, воду и варить до нужной густоты.
На 1 кг ягод бузины – 1 кг сахарного песка и 1—2 стакана воды.
Мармелад из бузины
Бузину промыть вилкой или рукой в резиновой перчатке, оборвать с кистей и взвесить. Взвешенную порцию замочить в кастрюле и при постоянном помешивании варить, чтобы часть жидкости испарилась, а кожура размягчилась. Чтобы получить нежнейший мармелад, бузину пропускают через машинку для отжатия фруктов.
Приготовленную бузину отпарить в тонком слое в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился приблизительно на половину. Затем добавить четверть из отвешенного количества сахара и варить 5 минут. Пектиновый порошок смешать с четырьмя ложками сахара, засыпать в бузину и варить.
Когда сахар растворится, добавить остальной сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и варить дальше.
К концу варки добавить лимонную кислоту.
Кипящим мармеладом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охладиться. Затем банки протереть влажной тканью.
На 1 кг бузины – 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты.
Мармелад из бузины с черносливом
Чернослив промыть, удалить косточки, подлить немного воды и отварить под крышкой до размягчения.
Бузину промыть вилкой или рукой в резиновой перчатке, оборвать с кистей. Бузину и мягкий чернослив пропустить через машинку для отжатия фруктов, удобное количество пюре налить в широкую кастрюлю и при постоянном помешивании варить, чтобы объем уменьшился приблизительно на половину. Затем присыпать около четверти отвешенного сахара и варить 5 минут.
Пектиновый порошок смешать с четырьмя ложками сахара, засыпать в пюре и варить дальше. Как только сахар растворится, постепенно добавить остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варить дальше. К концу варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Когда мармелад начнет желировать, нагрев прекращают.
Кипящим мармеладом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охладиться.