Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
На 2 кг брусники – 500 г сахара, 0,5 стакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.
Варенье с уменьшенной дозировкой сахара
Общие приемы работы при варке варенья с уменьшенным количеством сахара такие же, как при варке обычного варенья. Когда варенье будет доварено, его в горячем виде разлить в подготовленные банки, немедленно их укупорить и перевернуть вверх дном. Этого достаточно, чтобы варенье из кислых плодов хорошо хранилось. Если же варенье приготовлено из сладких или
На 1 кг ягод или плодов – 3—3,5 стакана сахара.
Варенье из брусники и яблок
Ягоды перебрать, вымыть, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, дать стечь воде. Твердые и кислые яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения. В кипящий сироп выложить бруснику и яблоки. Варить до готовности в один прием. Фасовать в горячем виде, укупорить полиэтиленовыми крышками.
На 1 кг брусники – 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Варенье из брусники с яблоками 1
Яблоки очистить от кожицы и разрезать на дольки. Приготовить сироп. В кипящий сироп опустить подготовленные плоды, в один прием уварить до готовности.
На 1 кг брусники – 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Варенье из брусники с яблоками 2
Ягоды тщательно перебрать, промыть, закладывать небольшими порциями в дуршлаг и бланшировать по 3 минуты. Высыпать на блюдо и охладить. Яблоки (анис или антоновку) нарезать дольками, вырезать сердцевину и бланшировать 3 минуты в кипятке.
Ягоды и дольки яблок выложить в таз для варенья, залить горячим сиропом и варить на слабом огне до готовности (примерно 25—30 минут). Разложить по банкам, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
На 1 кг брусники – 1 кг яблок, 2,5 стакана воды, 2,5 кг сахара.
Варенье из брусники с яблоками 3
Взять сладкие яблоки, разрезать на 4 части, удалить гнезда, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду. Ягоды залить небольшим количеством воды и уварить при помешивании. Когда ягоды пустят сок, положить яблоки. Варить 30—40 минут, разлить в банки. Когда варенье остынет, укупорить полиэтиленовыми крышками. Подавать к мясу, рыбе.
На 1 кг брусники – 300—500 г яблок.
По этому рецепту можно приготовить варенье из брусники с грушами (1 кг брусники, 500—700 г груш).
Варенье из брусники и груш
Груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалив сердцевину, и бланшировать 3—5 минут в кипящей воде. Варить варенье как обычно (см. рецепт «Варенье из брусники»), а примерно за 15 минут до окончания варки добавить дольки груш.
На 1 кг брусники – 0,8—1 кг груш, 1,2—1,4 кг сахара.
Джем из брусники
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымочить и положить в варочный тазик. Залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и варить до готовности, постоянно помешивая.
На 1 кг брусники – 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Джем из брусники по-словацки
Промытые и обсушенные ягоды брусники нагреть 10 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить 10 минут. Добавить порциями сахар и, помешивая, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасовать джем полуохлажденным.
На 1 кг брусники – 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.
Джем из брусники с морковью
Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, переложить в варочный тазик и засыпать сахаром. На слабом огне довести до кипения и варить 8—10 минут.
Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками или кружочками толщиной 4—5 мм. Нарезанную морковь опустить на 10 минут в кипящую воду, затем выложить в варочный тазик с брусникой. Перемешать и варить до готовности.
Разложить джем по банкам в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
На 1 кг брусники – 500 г моркови, 300—500 г сахара.
По этому рецепту можно приготовить джем из брусники со свеклой. Потребуется: 1 кг брусники, 500 г столовой свеклы, 300—500 г сахара.
Джем из брусники со сливой
Сливы-венгерки разрезать на половинки, удалить косточки. Измельчить сливу в мясорубке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном.
Когда масса загустеет, добавить сахар и варить еще 3 минуты.
Фасовать джем горячим.
На 500 г брусники – 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.
Джем из брусники с яблоками
Из кислых и твердых яблок приготовить пюре. Перелить его в тазик, добавить бруснику и сахар и варить на слабом огне до готовности.
На 1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды.
Приправа бруснично-яблочная
Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения.