Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Протереть через сито.
Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз.
Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20—25 минут, постоянно помешивая.
Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25—30 минут.
На 1 кг брусники – 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3—4 бутона гвоздики, кусочек корицы.
Повидло из брусники
Промытые
Повидло брусничное
Зрелые вымытые ягоды брусники положить в варочный тазик, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горячем виде протереть через сито.
Полученное пюре выложить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаминной бумагой в 2 слоя.
На 1 кг брусники – 500 г сахара, 1 стакан воды.
Повидло бруснично-черничное
Из брусники и черники приготовить пюре, смешать их, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема. Далее по рецепту «Повидло брусничное».
На 500 г брусники – 500 г черники, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Повидло из брусники и голубики
Промытые и отобранные ягоды раздавить пестиком, добавить сахарный песок и воду и уварить до готовности.
На 2 кг ягод брусники и голубики (по 1 кг) – 1 кг сахарного песку, 2 стакана воды.
Желе из брусники 1
Отжать сок из ягод брусники и из яблок, вылить тот и другой в кастрюлю, добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить примерно на 1/3 первоначального объема.
Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при температуре 85—90 °С: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.
На 0,8 брусничного сока – 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.
Желе из брусники 2
Свежесобранные, полностью созревшие ягоды бланшировать в кипящей воде 6—8 минут, после чего с помощью пресса отжать сок.
Спелые яблоки вымыть, нарезать, нашинковать, с помощью пресса отжать сок, подогреть до 80 °С и сразу охладить до комнатной температуры, поставив посуду с соком в емкость с холодной водой.
Через 2 часа с помощью сифона снять сок с осадка и профильтровать.
Соки слить в одну кастрюлю, всыпать сахар и нагреть на медленном огне до полного его растворения.
Сок уварить на одну треть от его первоначального объема.
Желе готово, если капля, опущенная в холодную воду, превращается в шарик.
Готовое желе в горячем виде разлить по банкам и пастеризовать при температуре 85—90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
На 0,8 л брусничного сока – 0,2 л яблочного сока, 0,5 кг сахара.
Мармелад из брусники
Спелые ягоды залить небольшим количеством воды и разварить до размягчения, после чего сразу же размять деревянной толкушкой.
Полученное пюре выложить в эмалированную посуду с широким дном, поставить на слабый огонь, нагреть и всыпать сахар.
Варить, помешивая, до сильного загустения.
Разложить по банкам в горячем виде.
На 1 кг брусники – 400 г сахара (2 тонких стакана).
Мармелад из брусники и яблок
Подготовленные ягоды брусники и нарезанные дольками, очищенные от кожицы и семян яблоки залить стаканом воды и варить до размягчения.
Затем протереть через дуршлаг, смешать с сахаром и варить в широкой кастрюле, непрерывно помешивая до сильного загустения.
Разложить по сухим банкам в горячем виде.
На 1,5—1,7 кг брусники – 0,5 кг очищенных яблок, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды.
Мармелад из брусники и яблок
Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварить при помешивании. Протереть на дуршлаге.
Полученное пюре смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варить до готовности.
На 1 кг брусники – 1 кг очищенных яблок, 800 г сахара, немного корицы, сок из 1/2 лимона.
Компот из брусники
Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2—3 дольки нарезанного лимона.
Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 35—40 минут.
На 1 воды – 0,4—1 кг сахара.
Компот из брусники по-чешски
Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опустить мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки.
Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках.
Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25—30 минут.
На 350 мл воды – 400 г сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.