Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Компот из брусники с яблоками или грушами
Сладкие яблоки или груши очистить и нарезать дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложить в банки слоями или вперемешку.
На дно банки и сверху ягод для аромата положить по 2—3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 35—40 минут.
На 1 л воды – 300—400 г сахара.
Сок брусничный
Для приготовления сока взять только полностью созревшие свежесобранные ягоды. Ягоды размять,
Бузина
В черноземной полосе России, в Крыму, на Кавказе встречается бузина травянистая. Это многолетнее травянистое растение. По внешнему виду бузина травянистая похожа на бузину черную, но отличается от нее острым, неприятным запахом. Цветки мелкие с красными пыльниками, снаружи розоватые, собранные в зонтичные соцветия. Бузина травянистая – кустарник высотой 60—150 см, с прямым ветвистым бороздчатым стеблем и белой сердцевиной. Цветет травянистая бузина в июне – июле. Плод – темно-фиолетовая ягода-костянка сферической формы с тремя твердыми семенами и неприятным запахом.
Растет рядом с жильем, вдоль дорог, на сорных местах и вырубках, по берегам рек, лесным опушкам и склонам гор, поднимаясь до высоты 2 тыс. м, иногда образуя заросли. В Древней Греции бузина травянистая считалась священным растением.
Используют одревесневшие ветви бузины для плетения корзин и изготовления духовых инструментов. Ягоды – хорошее красящее средство для хлопковых и шерстяных тканей.
Сушение бузины
Лекарственным сырьем являются соцветия и плоды, высушенные в печках или сушилках. Редко используется кора, ветви и корни этого растения. Сбор цветков бузины и их хранение требуют особой тщательности, ибо они весьма чувствительны к влаге. Цветы собирают в период цветения – с конца мая до начала июля, обрезая зонтичные соцветия при полном раскрытии. Обязательное условие – сухая солнечная погода, в 2—3 часа дня. Нельзя заготавливать бузину в солнечный день после прошедшего дождя. Кисти цветов, освобожденные от листьев и толстых черешков, раскладываются тонким слоем и быстро высушиваются на воздухе в тени, или искусственным путем, но температура при этом не должна превышать 30—35 °С. Для получения сухого сырья без черешков, сухие кисти слегка протирают сквозь волосяное решето. Плоды бузины собирают при полной зрелости. Ягоды бузины высушиваются также. Сушеные цветы хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения не более 2—3 лет. Срок хранения сушеных ягод 6 месяцев.
Лекарственная заготовка бузины
В плодах бузины содержатся органические кислоты (винная, яблочная, валериановая, уксусная, кофейная), эфирное масло, дубильные вещества. В цветках бузины содержится: горький гликозид, холин, самбунигрин, рутин.
Надо помнить, что все части этого растения ядовиты, и поэтому требуется строгая дозировка препаратов при употреблении цветков, ягод и листьев, особенно свежих. Может наступить отравление амигдалином, который при определенных условиях переходит в синильную кислоту, однако в процессе сушки этот токсичный алкалоид полностью разрушается. Бузина травянистая используется только в народной медицине. В народной медицине бузину черную используют как мочегонное, отхаркивающее и потогонное средство, при катарах верхних дыхательных путей, невралгии, крапивнице, ревматизме и подагре. При туберкулезе народные лекари рекомендуют есть повидло, сваренное из плодов бузины. При употреблении внутрь препараты из корня оказывают довольно сильное мочегонное действие, которое хорошо помогает при воспалении почек (нефритах) и главным образом при водянке почечного происхождения, водянке брюшины и сердечной сумки. Корень бузины полезен и при болезнях мочевого пузыря, а также при диабете, в сочетании с другими аналогичными по действию травами.
Наиболее сильный потогонный, мочегонный и антисептический эффект оказывает лекарственный сбор, состоящий из цветков бузины, липы и листьев мяты перечной в соотношении 1:1.
Отвар корней: 2 чайные ложки измельченных корней залить стаканом кипятка. Принимать по столовой ложке 3 раза в день.
Настойка: 20 г измельченного корня настаивать в течение недели в теплом месте на 100 спирта или водки. Принимать спиртовую настойку по 15, а водочную по 30 капель 3 раза в день Отвар цветков: 1—2 чайные ложки сухих цветков залить 2 стаканами кипятка и настаивать в закрытой посуде 1 час. Рекомендуется пить маленькими глотками в течение дня в теплом виде. Отвар оказывает потогонное действие.
Лекарственный сбор: 1 столовую ложку смеси, состоящей из сухих цветков бузины, цветков липы и листьев мяты перечной, взятых в равных частях, залить 2 стаканами воды, кипятить 10 минут, процедить, добавить по вкусу сахар или мед.
Кору бузины черной надо употреблять внутрь вместе с корнями при болезнях почек, водянке, диабете или наружно при рожистых воспалениях. С двухлетних побегов снимают верхний серый налет коры, затем очищенную до древесины кору ошпаривают кипятком или горячим конопляным молоком и несколько раз прикладывают к пораженным и воспаленным участкам.
Отвар цветков: 1 столовую ложку цветков бузины залить 2 стаканами кипятка, настоять, процедить и пить вместо чая с медом или сахаром.
Настой цветков: 1 столовую ложку сырья залить 1 стаканом горячей воды, кипятить на медленном огне 15 минут, охлаждать при комнатной температуре 45 минут, процедить и пить по 1/3 стакана 2—3 раза в день за 15 минут до еды в теплом виде. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Рекомендуется принимать при болезнях почек, ревматизме и подагре.
Настой цветков: 2 столовые ложки цветков черной бузины залить 2 стаканами кипятка, закрыть крышкой, настаивать 30 минут, процедить. Принимать горячим по 1 стакану в день как потогонное средство.
Настой цветков: 2 столовые ложки цветков черной бузины залить 2 стаканами кипятка, закрыть крышкой, настаивать 30 минут, процедить. Принимать горячим по 1/2 стакана за час до еды как вяжущее средство.
Настой из листьев: 6—8 молодых листьев бузины и 1 столовую ложку шалфея залить 1 стаканом кипятка, добавить мед, настоять, процедить. Принимать по 1/2 стакана в день в течение 4—5 недель при геморрое.
Холодный настой из плодов и листьев: 1/2 чайной ложки сухих плодов или 1/2 столовой ложки измельченных листьев и с вечера настаивают на 1 стакане воды. Утром настой выпивают подогретым.
Молоко конопляное: конопляное семя тщательно растирают и заливают кипящей водой. Пропорция: на 2 части семени 1 часть воды. Затем выжимают под прессом и еще горячим ошпаривают толченую кору бузины. Рекомендуется использовать для противорожистых примочек.
Припарки: распаренные цветы в мешочке прикладывают к местам рожистого воспаления, «ломотным и подагрическим» опухолям.
Бузина чёрная
В народной медицине консервированной бузине приписывают мочегонное, потогонное действие, ее используют при лечении бронхита, невралгии, простудных заболеваний. Сырые ягоды бузины вызывают желудочные и кишечные заболевания. Недозрелая, красная бузина содержит вещества, вызывающие сильный понос и колики, в свежем и консервированном виде. Бузина пользуется всеобщей любовью из-за особенного запаха. Хорошо вызревшую бузину используют для приготовления компота, джема, мармелада, сусла, сиропа и вина. Бузина содержит много витамина С, который переходит почти без потерь в консервированные продукты. Из-за красивой окраски применяют как добавку при консервировании фруктового сусла, сока, вина и мало окрашенных фруктовых консервов. Бузину собрать целыми кистями и осторожно перенести. Чтобы она не заплесневела, ее сразу же развесить кистями на жердь или на натянутую проволоку.