Большая книга домашнего консервирования

Андреева Екатерина

5. Пастилу сушите в духовке при температуре

75° С.

6. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Пастила (вариант 3)

Малина – 1 кг Сахар – 500 г Сахарная пудра – 100 г

1. Малину выложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку на 40-50 минут.

2. Горячие ягоды откиньте

на сито или дуршлаг, дайте стечь соку.

3. Оставшуюся ягодную массу протрите через сито.

4. Полученное пюре смешайте с сахаром и выбивайте деревянной лопатки в течение 1 часа. Поставьте на слабый огонь и уваривайте до густоты желе.

5. Горячую пастилу выложите на подготовленный противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

6. Пастилу сушите в духовке при температуре 75° С.

7. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Смородина

Компот (вариант 1)

Черная или красная смородина – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые банки.

2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2-3 слоя марли.

4. Нагрейте сироп до 90° С и залейте им смородину. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3-4 часов.

5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте при температуре 90° С в течение 20 минут.

6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг Сахар – 150 г Вода – 500 мл

1. Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите.

2. Плотно уложите смородину в банки.

3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды.

4. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

5. Проводите тепловую обработку компота при температуре 100° С в течение 8-9 минут с момента закипания воды.

6. Закатайте банки металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Черная или красная смородина – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 1

л

1. Выложите подготовленную смородину в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара (200 г), слегка охладите его до температуры 90° С и залейте им ягоды.

3. Доведите массу до кипения, снимите таз с огня и выдерживайте 8-10 часов.

4. Слейте сироп, а ягоды разложите по стерилизованным банкам.

5. Добавьте в сироп оставшийся сахар (100 г), доведите смесь до кипения и залейте ею смородину.

6. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой (80° С).

7. Пастеризуйте компот при температуре 90° С: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 25 минут.

8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения, после чего уберите на хранение.

Компот (вариант 4)

Белая смородина – 1 кг Сахарный песок – 400 г Вода – 1 л

1. Уложите подготовленные ягоды в банки, наполнив их по плечики.

2. Приготовьте сироп из воды и сахарного песка, остудите и залейте им белую смородину.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

4. Доведите температуру воды до 100° С и стерилизуйте полулитровые банки в течение 15-20 минут, а литровые 20-25 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Смородина с сахаром (вариант 1)

Черная смородина – 1 кг Сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте.

2. Разложите массу по стерилизованным сухим полулитровым банкам.

3. Накройте их пергаментной бумагой, смоченной в спирте, и обвяжите шпагатом.

4. Храните такие консервы при температуре не выше 1° С.

Смородина с сахаром (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг Сахар – 1 кг

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте.

2. Поставьте массу на слабый огонь и при постоянном помешивании нагрейте до температуры 60-70° С.

3. Когда сахар полностью растворится, горячий продукт разлейте по стеклянным банкам, накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до 70° С.

4. Стерилизуйте консервы при температуре 100° С: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.