Большая книга домашнего консервирования

Андреева Екатерина

Клубника с сахаром

Клубника – 1 кг Сахар – 500 г

1. Выложите подготовленные ягоды в эмалированный таз, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте их в течение 3-4 часов.

3. Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут при постоянном помешивании.

4. Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.

5. Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки

вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Клубника в собственном соку с сахаром

Клубника – 1 кг Сахар – 250 г

1. Выложите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6-7 часов в прохладное место.

2. Слейте образовавшийся сок, а клубнику разложите в полулитровые банки, наполняя их до плечиков.

3. Сок нагрейте до температуры 90° С и залейте им ягоды.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Тепловую обработку проводите при температуре 80° С в течение 7-8 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Клубника в собственном соку без сахара

Клубника – 1 кг

1. Выложите клубнику в дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

2. Оставьте на 30 минут, чтобы хорошо стекла вода.

3. Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки и слегка утрамбуйте с помощью деревянной лопатки.

4. Накройте лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и стерилизуйте при температуре 100° С в течение 10 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Клубника в соке из красной смородины

Клубника – 1 кг Сок красной смородины – 200 мл Сахар – 300 г

1. Клубнику переберите, промойте холодной водой.

2. Залейте соком красной смородины и выдерживайте 2 часа.

3. Добавьте сахар и доведите всю массу до кипения при непрерывном помешивании.

4. Чистые банки простерилизуйте и по горячим разлейте кипящий сироп с ягодами.

5. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Клубника – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 100 мл

1. Подготовленные ягоды выложите в медный или латунный таз, пересыпав сахаром.

2. Добавьте воду после того, как выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.

3. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Варите в течение 40-45 минут.

4. Кипящее варенье разлить по чистым прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими

крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Клубника – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 275 мл

1. Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3-4 слоя марли.

2. Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80° С, и оставьте на 3-4 часа. Доведите массу до кипения на слабом огне и варите 15 минут.

3. Через 2 часа снова кипятите варенье в течение 15 минут.

4. Еще через 2 часа доведите варенье до готовности.

5. Разложите продукт по подготовленным банкам, закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Клубника – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 175 мл

1. Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды.

2. Встряхните емкость, чтобы клубника полностью погрузилась в сироп.

3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите массу до кипения, снимите пену и отставьте в сторону на 2-3 минуты.

4. Повторите предыдущий прием еще 2 раза, а затем доведите варенье до готовности.

5. Разлейте готовый продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметично металлическими крышками.

6. Переверните банки с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 4)

Клубника – 1 кг Сахар – 1,7 кг Вода – 300 мл Лимонная кислота – 1 г

1. Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды.

2. Через 3-5 часов сварите массу в 2-3 приема с кипячением в течение 10-15 минут и перерывами по 3-5 часов.

3. Перед тем как довести варенье до готовности, добавьте лимонную кислоту.

4. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.

5. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Варенье (вариант 5)

Клубника – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 125 мл

1. Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпав их сахаром (500 г).

2. Поставьте массу на холод и выдерживайте 8-10 часов.

3. Слейте образовавшийся сок, добавьте воду и вторую половину сахара (500 г) и приготовьте сироп. Погрузите в него ягоды и варите до готовности.

4. Горячее варенье разлейте по хорошо прогретым банкам.

5. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.