Большая книга домашнего консервирования
Шрифт:
1. Подготовленные ягоды проколите заостренной спичкой и бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут. Косточки не удаляйте.
2. Приготовьте сироп из воды и 600 г сахара.
3. Залейте кипящим сиропом ягоды черешни и оставьте на 4-6 часов.
4. Слейте сироп, добавьте 600 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 10 минут, а затем погрузите в него ягоды.
5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, 5 минут его варите и положите ягоды.
6. После четырехчасовой выдержки
7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Пюре
Черешня – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл Лимонная кислота – 3 г
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, лимонную кислоту и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Маринованная черешня (вариант 1)
Черешня – 3,5 кг Вода – 3 л Сахар – 1 кг Уксусная 70%-ная кислота – 25 мл Специи по вкусу
1. Спелую черешню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите каждую ягоду заостренной спичкой.
2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 65° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованная черешня (вариант 2)
Черешня – 1,5 кг Уксус 70%-ный – 15 мл Вода – 1 л Сахар – 600 г Гвоздика – 5 штук Корица – 5 г Душистый перец – 10 горошин
1. Подготовленные крепкие ягоды черешни поместите в стеклянные банки, предварительно уложив на дно специи.
2. Приготовьте маринад, смешав воду, сахар и уксус.
3.
4. Вскипятите маринад и залейте им черешню.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы
Компот (вариант 1)
Абрикосы – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г
1. Подготовленные абрикосы плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, вскипятите его и залейте им плоды.
3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и выдерживайте 3 минуты.
4. Слейте сироп, доведите до кипения, залейте им абрикосы и оставьте еще на 3 минуты.
5. Опять слейте сироп, добавьте в него лимонную кислоту, доведите до кипения и разлейте по банкам.
6. Немедленно закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 2-3 г
1. Свежесобранные абрикосы промойте холодной водой и слегка обсушите. Проколите их заостренной спичкой.
2. Плотно уложите плоды в банки до самых плечиков.
3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте абрикосы.
4. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и через 3 минуты слейте сироп.
5. Снова нагрейте его до кипения и опять налейте в банки на 3 минуты.
6. Еще раз слейте сироп и доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту и залейте им абрикосы.
7. Немедленно закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
Абрикосы – 1 кг Сахар – 200 г Вода – 1 л
1. Удалите косточки из абрикосов, разрезая их на половинки.
2. Плотно уложите плоды в стерилизованные стеклянные банки.
3. Засыпьте сахаром и залейте холодной кипяченой водой.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
5. Пастеризуйте компот при 80° С: в полулитровых банках в течение 6 минут, а в литровых 8 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.