Большая книга домашнего консервирования

Андреева Екатерина

1. Крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой и плотно уложите в банки.

2. Приготовьте маринад из воды, специй и сахара и доведите его до кипения, охладите и добавьте уксус.

3. Залейте холодным маринадом крыжовник, накройте банки крышками и установите в емкость с холодной водой.

4. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного

охлаждения.

Маринованный крыжовник (вариант 4)

Крыжовник – 1,5 кг Сок красной смородины – 600 мл Сахар – 400 г Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 5 штук Корица – 3 г Уксус 9%-ный – 60 мл

1. Подготовленные зрелые ягоды крыжовника наколите заостренной спичкой и плотно уложите в стеклянные банки.

2. Добавьте в сок красной смородины сахар, специи и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксус.

3. Охладите маринад и залейте им ягоды крыжовника.

4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с холодной водой.

5. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 3-5 минут, а литровые 7-8 минут.

Маринованный крыжовник (вариант 5)

Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 1,5 л Уксус 9%-ный – 60 мл Специи по вкусу

1. Недозрелые ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 1-2 минут и плотно уложите в банки.

2. Приготовьте сахарный сироп, добавьте уксус. Горячим сиропом залейте ягоды.

3. В каждую банку добавьте по вкусу пряности.

4. Установите банки, накрытые крышками, в емкость с теплой водой.

5. Нагрейте воду до 85° С и пастеризуйте полулитровые банки 15 минут, а литровые 20 минут.

6. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник малосольный

Крыжовник – 2 кг Вода – 1 л Соль – 50 г Специи по вкусу

1. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и пряностями.

2. Недозрелые ягоды крыжовника плотно уложите в банки и залейте холодным рассолом.

3. Выдерживайте в течение 3-5 суток в прохладном месте.

4. Слейте рассол, доведите его до кипения и кипятите в течение 10-15 минут.

5. Залейте кипящим рассолом ягоды и герметично закройте банки.

6. Переверните их вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник соленый

Крыжовник зеленых сортов – 2 кг Вода – 2 л Соль – 40 г Специи по вкусу

1. Зрелый крыжовник уложите в эмалированную кастрюлю слоем не более 30 см.

2.

Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и специями.

3. Залейте крыжовник холодным рассолом и положите сверху деревянный круг и гнет.

4. Через 1-1,5 месяца продукт можно использовать в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам. Готовый крыжовник вы можете уложить в сухие стерилизованные банки.

5. Рассол нагрейте до температуры 75° С, залейте ягоды, накройте банки крышками и установите в емкость с теплой водой.

6. Стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут после закипания воды, а литровые 20 минут.

7. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните банки и оставьте до полного охлаждения.

Вишня

Компот (вариант 1)

Вишня – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.

2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85° С и залейте им вишню.

3. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100° С в течение 10-15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Вишня – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 1 л

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте ягоды.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Пастеризуйте компот при 80° С в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Вишня – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 1 л

1. Свежесобранные ягоды промойте холодной водой и слегка обсушите.

2. Плотно уложите вишню в банки до самых плечиков.

3. Приготовьте сахарный сироп и полностью охладите его.

4. Залейте ягоды холодным сиропом.

5. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с холодной водой.

6. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85° С в течение 12 минут, а в литровых – 18 минут.