Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
С одиннадцатого дня в дополнение к указанному питанию (фрукты, кефир, морковь, винегрет) можно добавлять полужидкие каши на молоке без соли со сливочным маслом (5 – 7 г), орехи (30 – 50 г).
Диета восстановительного периода может быть изменена применительно к имеющимся возможностям и индивидуальным особенностям больного. Следует только учитывать, что содержание овощей и фруктов должно быть максимальным. Поваренная соль должна быть исключена, особенно в первой половине восстановительного периода. Совершенно не допускается в восстановительном периоде употребление мяса, мясных продуктов, рыбы, яиц, грибов. Больные должны есть медленно, тщательно разжевывая пищу, а также употреблять достаточное количество жидкости.
Такая растительно-молочная диета продолжается
Методика восстановительного периода [24]
Период восстановления начинается после завершения лечебного голодания и продолжается столько дней, сколько продолжался период полного голода.
В 1-й день больному назначается 500 г свежеприготовленного разбавленного морковного сока по 100 г на 5 приемов (8, 11, 15, 19, 21 час). Начинать прием рекомендуется небольшими порциями (по 1 – 2 ч. ложки) через каждые 10 – 15 мин, постепенно увеличивая дозу, температура сока не должна превышать 55°. Общее количество белка составит – 5,5 г, жира – 0,5 г, углеводов – 29 г, калорийность 142,5 ккал.
24
Методические рекомендации по дифференцированному применению разгрузочно-диетической терапии (РДТ). – М.: Минздрав СССР, 1990.
2-й день – назначается 1 литр неразбавленного морковного сока, по 200 г на 5 приемов. Общее количество белка составит – 11 г, жира – 1 г, углеводов – 58 г, калорийность – 285 ккал.
Кроме свежеприготовленного морковного сока в первые дни восстановительного периода можно назначать больным томатный или яблочный, мандариновый или апельсиновый соки, разбавленные кипяченой водой.
При непереносимости больными соков их можно заменять овощными или слизистыми (овсяным) отварами без соли, сывороткой из-под простокваши, отваром из сухофруктов (яблок, груш, чернослива).
С 3-го дня восстановительного периода начинается постепенное расширение пищевого рациона в качественном и количественном отношении. Расширение рациона должно происходить постепенно, медленно, с соблюдением режима дробного питания.
Выход, г
С 13-го дня рекомендуется повторять дни восстановительного периода, начиная с 9-го дня.
Предложенная модификация восстановительного питания может быть видоизменена лечащим врачом с учетом индивидуальных особенностей больного.
Однодневное голодание в лечебных целях можно проводить по назначению лечащего врача в домашних условиях. Длительное лечебное голодание проводится только в условиях стационара (больницы) под наблюдением опытных врачей, прошедших специальную подготовку по методике проведения лечебного голодания (разгрузочно-диетической терапии).
Важно неукоснительно придерживаться в восстановительном периоде принципа постепенности с последующим переводом больного на сбалансированный диетический рацион, учитывая его основное заболевание.
У больных с наличием повышенной секреции желудка во время РДТ не рекомендуется прием яблочного, виноградного соков, сырых яблок и апельсинов.
Раздел XIII
Эстетика питания
Название этого раздела, возможно, чрезмерно звонкое и многообещающее. Автор книги «Энциклопедия питания» Д. В. Каншин, выпустивший свой труд в 1885 г., обсуждая аналогичное заглавие, считал, что, может быть, было бы более правильно говорить не об эстетике, а о гастрономии питания.
Не откажем себе в удовольствии процитировать и далее автора «Энциклопедии питания»: «Можно ли красиво кушать? Да, можно кушать опрятно, ловко, можно и кушанье подать красиво; и все это вместе делает такое впечатление, что садишься за стол без малейшего аппетита, а посмотрел, что и как кушают собеседники гастрономы, и аппетит явится, и покушаешь с удовольствием… Гастроном никогда лишнего не съест; он предоставляет это обжоре, которого презирает потому, что он воплощен в своем желудке, для него только живет и не знает меры еде. Гастроном снисходит к слабости лакомки, который увлекается вкусом какого-нибудь кушанья и подчиняется своим слабостям. Гастроном допускает, что дамы могут быть лакомками и отдавать преимущества сладким блюдам… Сам гастроном всегда действует сознательно, и у него тело в подчинении уму; вот почему гастрономом человек не развитой и не дальнего ума быть не может. Нужно быть очень развитым, чтобы быть гастрономом, потому что он все разбирает, все замечает, все соображает: и причины, и последствия, и способы приготовления, и форму, и вкус, и запах».
Слово «гастрономия» происходит от греческих слов: gaster – желудок и nomos – закон. Д. В. Каншин называл гастрономом человека, который, «…умея извлечь наибольшую сумму вкусового удовольствия из данных припасов, сверх того умеет приготовить их так, чтобы они не только были вкусны, но при этом легко усваивались желудком и доставляли нам наибольшее питание».
Обратившись к истории, узнаем: у древних греков и римлян, помимо поваров, были еще и гастрономы, которые изобретали новые блюда. Древнеримский полководец Лукулл вошел в историю не столько ратными подвигами, сколько главным образом необыкновенно роскошными пирами («лукуллов пир»). Еще в древние времена высоко ценилось (и не только морально) искусство повара, причем к работе поваром допускались в те времена только мужчины.
В «Энциклопедии питания» есть и такие строчки: «…чем менее человечество удовлетворяет своему вкусу, т.е. чем хуже пища, тем сильнее пьянство, и, наоборот, в странах, где хорошо едят, если и пьют вино, то пьяных встречаешь крайне редко… Вкусом называется соединенное впечатление на мозг нервов рта, языка, носа и глаз. Не язык определяет вкус; он только один из инструментов вкусовых впечатлений».
Каншин считает: «…состав обеда, т.е. меню, – есть высшая школа кулинарного искусства и эстетики питания». Он пишет: «Для нас не столько важен обед, сколько то душевное настроение, которое чувствуется после него, и мы предпочитаем простой бульон и кусок курицы… чем самый изысканный обед».