Большая кулинарная книга
Шрифт:
Приятного аппетита!
Раздел I
Требуется: 3–4 куриных окорочка, 2 лимона, 5 зубчиков чеснока, 5 помидоров, 3 луковицы, 50 г плавленного сыра, соль, красный и черный перец, 2 шт. гвоздики, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Окорочка разморозьте и промойте.
Разделите каждый окорочок на две части. Чеснок очистите, натрите на мелкой терке. После этого обработайте каждый кусочек куриного мяса чесноком, посолите и поперчите по вкусу. Гвоздику размельчите
Духовку разогрейте. Противень смажьте сливочным маслом и уложите на него приготовленные окорочка, поставьте в духовку и уменьшите огонь. Жарьте окорочка около 15 минут. Затем прибавьте огня. Через минуту на окорочках появится румяная корочка, выньте противень из духовки.
Выдавите сок из лимонов и полейте им окорочка. Помидоры промойте холодной водой и порежьте кружочками толщиной в 1 см. Лук очистите и порежьте кольцами. Уложите нарезанные помидоры и кружочки лука на окорочка. Плавленный сыр натрите на крупной терке и посыпьте им.
Снова поставьте противень в духовку. Если она уже успела остыть, то включите ее на слабый огонь. Как только сыр расплавится, достаньте окорочка из духовки.
Требуется: 3–4 куриных окорочка, 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. очищенных грецких орехов, 1,5 ст. сметаны, 2 ст. л. маргарина, 3 лавровых листа, 1 пучок укропа, корень петрушки, 1 ч. л. муки, соль, перец горошком, черный молотый перец.
Способ приготовления. Окорочка разморозьте, промойте водой и порежьте на средние кусочки. Натрите их солью. Маргарин растопите на сковороде и обжарьте окорочка с обеих сторон.
После этого сложите мясо в кастрюлю и добавьте туда горячей воды, что окорочка были только покрыты водой. Доведите до кипения и продолжайте тушить на слабом огне.
Лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте их на маргарине, который остался от обжаривания окорочков.
Незадолго до готовности добавьте в кастрюлю обжаренный лук, чеснок, очищенный и натертый на терке, а также мелко нарезанный укроп.
Корень петрушки очистите, порежьте тонкими кружочками и засыпьте в кастрюлю. В завершение добавьте специи: соль, перец и лавровый лист. Все перемешайте и тушите на слабом огне до полной готовности.
Орехи пропустите через мясорубку и смешайте со сметаной.
Влейте соус в кастрюлю с тушенными окорочками и все перемешайте. Доведите блюдо до кипения.
Муку разведите в небольшом количестве теплой воды, затем смешайте соус со стаканом воды. Разотрите муку хорошенько, чтобы не было комочков. Влейте полученную смесь в кастрюлю с куриным мясом. Снова все перемешайте и доведите до кипения.
После этого снимите окорочка с огня, выложите на блюдо и охладите.
Требуется: 3–4 куриных окорочка, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1,5 ст. л. маргарина или сливочного масла, 4 ст. л. меда, 3 ч. л. сухого белого вина, 0,5 ст. толченого ореха (грецкие или земляные), 1 ч. л. молотого имбиря.
Способ приготовления. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло или маргарин и добавьте туда мед. Уже хорошо промытые окорочка начините этой смесью. Для этого сделайте небольшие, но глубокие надрезы-проколы, которые и будут заполняться маслом с медом. Оставшуюся массу смешайте с любым белым сухим вином и натрите полученной жидкостью все окорочка. После этого обжарьте их на подсолнечном масле.
Перед подачей к столу выложите окорочка на большое красивое блюдо и обсыпьте мелко порубленными орешками и имбирем.
Требуется: 4–5 окорочков, 6 помидоров, 150 г оливок (маслин), 3–4 зубчика чеснока, 7 ст. л. растительного масла, веточки петрушки или сельдерея, 3 листика шалфея, 2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Очистите и мелко порежьте чеснок, обжарьте его на сковородке в растительном масле. После того как чеснок станет коричневого цвета, извлеките его из масла, а вместо него положите туда промытые окорочка, разрезанные на более мелкие куски. Пока окорочка подрумяниваются, обдайте кипятком свежие помидоры, чтобы кожица с них легко снималась. Мелко порежьте томаты и оливки, посолите, добавьте листочки шалфея, подсолнечного масла и тушите все овощи вместе при непрерывном помешивании около 5-10 минут. Получившуюся овощную икру выложите к куриным окорочкам подержите ее под крышкой еще 20 минут до готовности. Перед подачей к столу украсьте курицу веточками петрушки или любой другой зелени, а по краям кушанья тоже разложите оливки.
Требуется: 4 окорочка, 100 г муки, 0,5 ст. молока, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя. 0,5 ч. л. соли, 1 л оливкового масла.
Способ приготовления. Взбейте яйца с солью, постепенно вливая в них молоко. В эту смесь добавьте просеянную вместе с разрыхлителем муку. Промытые и слегка подсушенные куриные окорочка разрежьте каждый на 4 части. Натрите солью подготовленные куски курицы, а затем обмакните их по очереди в тесте из яиц и муки. Затем обжарьте окорочка во фритюрнице в течение 10–15 минут. Вместо этого можете также использовать обычную кастрюлю с большим количеством хорошо разогретого оливкового масла. Не забывайте периодически переворачивать окорочка! В качестве гарнира для этого блюда приготовьте салат из капусты с кукурузой и крабовыми палочками или из зеленого салата с помидорами.
Требуется: 4 куриных окорочка, 0,5 ст. муки, 1–2 яйца, 6 ст. л. сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. панировочных сухарей, 1 ч. л. соли.
Для гренок: 1 ст. молока, 5 яиц, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 100 г майонеза, 1 батон, укроп, петрушка, зеленый лучок.
Способ приготовления. Промойте куриные окорочка под холодной проточной водой и разделите их на небольшие одинаковые кусочки. В одной тарелке Вы должны смешать муку с солью, в другой – слегка взбитые яйца, а в третьей – панировочные сухари. Кусочки курицы обваляйте сначала в муке с солью, затем обмакните в яйце, а после этого – в панировочных сухарях. Смажьте противень подсолнечным маслом, выложите на него окорочка и поставьте их в предварительно хорошо разогретую духовку на 30–40 минут.
Эти окорочка можно подавать вместе с гренками. Взболтайте в глубокой тарелке молоко, одно яйцо и соль. Затем обмакните в этой смеси тонко порезанные ломтики батона (кстати, батон не обязательно должен быть свежим), и обжарьте их на растительном масле. Отварите оставшиеся 4 яйца и разрежьте их на равные по толщине кружочки. После того как гренки остынут, намажьте на них майонез, а сверху положите колечки из яиц. Гренки можно украсить также веточками укропа, лука, петрушки или мелко порезанной зеленью.