Большая кулинарная книга
Шрифт:
Картофель «Дольки» идеально подходит к любому мясному блюду.
Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 100 г майонеза «Провансаль», соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления. Очистите и хорошо промойте прохладной водой клубни картофеля, оботрите салфеткой, а затем разрежьте пополам каждую картофелину. Смажьте противень растительным маслом, уложите половинки картофеля срезанной стороной вниз, смажьте сливочным маслом и обильно полейте
Готовый картофель разложите по тарелкам и обильно посыпьте рубленой зеленью.
Картофель «Дольки по-провансальски» прекрасно гармонирует с блюдами из отварного, жареного и печеного мяса.
Требуется: 10 картофелин одинаковой величины, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. тертого острого и жирного сыра, соль, перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Очистите и хорошо промойте клубни картофеля, обсушите салфеткой, нарежьте ломтиками, но не до конца, чтобы картофель мог «раскрыться». Смажьте противень маслом и уложите на него картофель. Каждую картофелину посолите, посыпьте перцем, тертым сыром и кусочками масла.
Запекайте в сильно разогретом духовом шкафу. Готовый картофель обильно посыпьте зеленью.
Картофель «Дольки по-неаполитански» идеален для любого мясного блюда.
Требуется: 8 картофелин средней величины, 2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Аккуратно очистите клубни картофеля, промойте их холодной водой и просушите салфеткой.
Приготовьте листы фольги, смажьте их маслом. Каждую картофелину посолите и заверните в фольгу. Выложите завернутый в фольгу картофель на противень на некотором расстоянии друг от друга и поставьте в горячую духовку.
Запекайте картофель в течение получаса. Готовый картофель слегка разверните, вставьте несколько веточек зелени и подайте к любому мясному блюду.
Идеально сочетается картофель, запеченный в фольге, с шашлыком и жареным мясом.
Требуется: 6–8 картофелин, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Аккуратно очистите картофель, промойте холодной водой и нарежьте брусочками. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжарьте нарезанный картофель до золотисто-коричневой корочки, посолите по вкусу. При подаче к столу украсьте каждую порцию веточками зелени.
Картофель «Бруски» гармонирует с любым мясным блюдом, идеально сочетается с жареным мясом, отбивными и котлетами.
Требуется: 6–8 картофелин одинаковой величины, соль, 1 ст. растительного масла, зелень петрушки, листья салата.
Способ приготовления. Удалите шкурку с картофельных клубней, промойте очищенный картофель холодной водой и нарежьте его брусочками. Подготовьте фритюрницу, влейте растительное масло и опустите нарезанный картофель на несколько минут в кипящее масло. Посолите по вкусу. При подаче к столу украсьте каждую порцию листьями салата и зеленью петрушки.
Картофель «Фри» – самый популярный гарнир к жареному, запеченному и отварному мясу.
Требуется: 6–8 картофелин средней величины, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой, отварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем нарежьте картофель кружочками или дольками и обжарьте в разогретом масле со всех сторон, посолите по вкусу. При подаче к столу украсьте картофель веточками зелени.
Картофель «Родные просторы» идеален для любого мясного блюда.
Требуется: 7–8 картофелин, 300–400 г свежих грибов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. сметаны, соль, перец, зелень укропа и петрушки, лавровый лист.
Способ приготовления. Очистите картофель, промойте холодной водой, нарежьте его кружочками или дольками. Затем обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле, слегка подсолив.
Тщательно промойте грибы, ошпарьте кипятком, нашинкуйте и обжарьте в масле вместе с нарезанным полукольцами луком.
Сложите обжаренный картофель и грибы с луком в эмалированную кастрюлю слоями, посолите, добавьте перец по вкусу. Залейте все водой так, чтобы вода на 1 см покрывала верхний слой.
Положите лавровый лист и несколько веточек зелени петрушки и укропа. Тушите все под закрытой крышкой в течение получаса.
При подаче к столу обильно посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью.
Картофель «Грибница» прекрасно гармонирует с тушеным, отварным и жареным мясом.
Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 1 ст. сметаны или сливок, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Аккуратно удалите шкурку с картофельных клубней, промойте очищенный картофель холодной водой и нарежьте кружочками. Слегка обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле. Выложите обжаренный картофель в кастрюлю, посолите, добавьте перец по вкусу, залейте сметаной, смешанной с мукой, накройте крышкой и тушите до закипания на сильном огне. Затем убавьте огонь и тушите до готовности. Подавая готовое блюдо к столу, посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью петрушки.
Картофель «Белые ночи» прекрасно дополняет отварное, тушеное и запеченное мясо.
Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 2 ст. л. кулинарного жира, 2–3 луковицы, 4 соленых огурца, 3 свежих томата, 1/2 ст. сметаны или сливок, чеснок, перец, соль, зелень петрушки или укропа, 1,5–2 ст. бульона или воды.
Способ приготовления. Очистите картофель, промойте его холодной водой и нарежьте кружочками. Крупно нарезанный лук спассеруйте в жире. Нарезанный картофель и спассерованный лук выложите в эмалированную посуду, залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите на слабом огне. Соленые огурцы нарежьте дольками, слегка обжарьте и добавьте к картофелю с луком. После закипания добавьте нарезанные кольцами томаты, мелко нарезанный чеснок, соль, перец по вкусу, залейте все сметаной или сливками и тушите до готовности. Подавая к столу, посыпьте каждую порцию зеленью петрушки или укропа.