Большая кулинарная книга
Шрифт:
Салаты у нас получились восхитительные, но теперь самое время настало перейти к первым блюдам. Но начать мы хотим с бульона, ведь это основа всех первых блюд и прекрасный обед для Вас, если нет времени готовить что-то серьезное.
Требуется: 300 г мозгов, бараньих или говяжьих, 0,5 ст. разведенного уксуса, несколько горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1/2 лимона, соль, молотый перец, зелень укропа.
Способ приготовления. Замочите в холодной воде мозги, пусть полежат в ней около получаса. После этого залейте их снова чистой водой и поставьте на огонь.
Требуется: 400 г телячьих мозгов, 4 картофелины, 1 луковица, 100 г плавленого сыра, 2 моркови, соль.
Способ приготовления. Приготовьте мозги для варки – очистите их, вымойте и поставьте варить. Спустя 10 минут после того, как вода закипит, бросьте в кастрюлю порезанную соломкой морковь, затем картофель, пусть все варится до готовности. В конце положите в кастрюлю натертый на терке плавленый сыр, подождите, пока он растопится и лишь после этого посолите. К столу подайте, украсив веточками петрушки.
А этот суп Вы можете подать к столу в праздничный день или в торжественный воскресный обед, когда вся семья собирается вместе. Надеемся, что Ваши родные и близкие по достоинству оценят его вкус и Ваши старания.
Требуется: 500 г говяжьих мозгов, 30 г сливочного масла, 100 г сливок, 3 яйца, 1 луковица, 0,5 ст. муки, зеленый лук, 20 г растительного масла, 200 г белого хлеба, 3–4 зубчика чеснока, соль, перец.
Способ приготовления. Очистите мозги от пленки, вымойте их и поставьте варить. Как только они будут готовы, выньте их из воды и положите на раскаленную сковороду, подрумяньте до появления золотистой корочки. Затем добавьте в нее мелко порезанный лук, смешанный с мукой, и тоже обжарьте. Положите мозги с луком в бульон, добавьте сливки, посолите и поперчите. Заправьте суп перед подачей на стол мелко нарезанным зеленым луком.
К этому супу необходимо подать гренки – поджаренные на растительном масле ломтики хлеба, натертые чесноком.
Требуется: 700 г мозгов, 1 луковица, 4 картофелины среднего размера, 1 соленый огурец, 2 моркови, соль, перец, лавровый лист, сметана, зелень петрушки.
Способ приготовления. Отварите приготовленные и чистые мозги в соленой соде. Постепенно добавляйте в бульон мелко порезанные морковь, лук и нарезанный брусочками картофель, варите все до готовности. В конце варки, если это необходимо, посолите и поперчите. Перед подачей к столу положите в тарелку сметаны и две веточки петрушки.
А сейчас мы предлагаем Вам приготовить вторые блюда из мозгов.
Требуется: 500 г мозгов, 2 моркови, 2 луковицы, перец горошком, петрушка, соль по вкусу, 3 ст. л. уксуса (разведенные).
Способ приготовления. Удалите пленку с мозгов и аккуратно уложите их в посуду, чтобы они не деформировались. Залейте все холодной водой, чтобы закрыть поверхность продукта.
Затем добавьте нарезанные овощи (морковь, петрушку, лук, перец) и влейте уксус. Доведите все до кипения, потом закройте посуду крышкой и варите 20–25 минут на слабом огне. В качестве гарнира можете использовать картофель, рис, пасту.
Требуется: 500 г мозгов, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. разведенного уксуса, перец горошком, лавровый лист. Для соуса: 1/2 ст. томата-пюре, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. острого соуса (чили или карри).
Способ приготовления. Залейте мозги холодной водой. Через 2 часа снимите с них пленку, не вынимая из воды. Затем поместите мозги в утятницу и добавьте специи, уксус, посолите и слегка поперчите. Все это залейте водой так, чтобы она покрыла мозги. На быстром огне доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и закройте блюдо крышкой.
Варите мозги в течение 30–40 минут. Когда мозги сварятся, осторожно выложите их на блюдо и полейте томатным соусом.
Для его приготовления возьмите нарезанные коренья, лук и поджарьте их на среднем огне, обязательно добавьте ложку муки. Затем к полученной пассерованной массе добавьте томат-пюре и тщательно размешайте. Затем разведите массу одним стаканом мясного бульона и тушите в течение 7 минут на слабом огне. В готовый соус добавьте соли и острый томатный кетчуп, все перемешайте. Если хотите, чтобы соус был нежной консистенции, то процедите его через сито и заправьте куском сливочного масла.
Требуется: 2 штуки мозгов, 1 ст. л. муки, 1 лимон, 3 ст. л. масла.
Способ приготовления. Сварите мозги в кипящей воде.
Сваренные охлажденные мозги разрежьте на две половинки.
Каждую половинку посолите и поперчите, обваляйте в муке и поджарьте на масле до золотистого цвета. Пожаренные мозги уложите на блюдо, обильно полейте соком лимона, приправьте зеленью петрушки и укропа.
Без сомнения, отведав жареные мозги с лимонным соком, Вы почувствуете себя итальянцем.
Требуется: 200 г мозгов, 50 г ветчины, 7 картофелин среднего размера, 50 г сметаны, 3 яйца, 40 г сыра, 20 г сливочного масла, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Отварите мозги в кипящей воде. Когда они остынут, то снимите с них пленку и порежьте кусочками.
Ветчину или колбасу тоже отварите и порежьте соломкой.
Разбейте яйца и осторожно отделите белок от желтка. Желтки взбейте и добавьте туда сметану. Белки взбейте отдельно.
Затем смешайте взбитые желтки с мозгами, картофелем и ветчиной. Туда же добавьте взбитый белок и все посыпьте черным перцем. Смажьте форму жиром и выложите туда массу.
Сверху посыпьте красным перцем. Выпекайте в духовке в течение 25–30 минут.
Требуется: 1 ст. гречневой крупы, 2 шт. мозгов, 3 луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу, заправьте ее сливочным маслом и поставьте в теплое место. Мозги положите на 15 минут в холодную воду, затем аккуратно снимите пленку с них. Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Потом добавьте в лук кашу и порезанные на кусочки мозги. Все тщательно перемешайте и разогрейте на масле.