Большая кулинарная книга
Шрифт:
Давайте начнем традиционно – с холодных блюд, а именно – с салатов.
Требуется: 200 г телячьих почек, 1 луковица среднего размера, 3–4 шт. картофеля, 3 шт. маринованных огурцов, свекла, соль и перец по вкусу, 30 г жира для жарения, майонез.
Способ приготовления. Вымойте телячьи почки, положите на раскаленную сковороду жир и растопите его. Обжарьте почки до появления золотистой корочки, затем накройте сковороду крышкой и пусть почки тушатся до готовности. А в это время приготовьте остальные продукты. Сварите картофель в подсоленной
Отварите свеклу в соленой воде, чтобы она стала мягкой. И после этого порежьте ее так же мелко, как и картофель, смешайте свеклу с ним и добавьте мелко порезанные маринованные огурцы, отложите на двадцать минут, чтобы смесь пропиталась собственным соком. Затем все полученные компоненты перемешайте в одной большой чашке, посолите и заправьте майонезом. Чтобы салат стал поистине необыкновенным по вкусу, поставьте его в холодное место на два-три часа. Этот салат можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно и как прекрасное дополнение к горячим и холодным закускам.
Требуется: 300 г телячьих почек, 3–4 картофелины, 1 небольшой кочан капусты, 2 яблока, 1 гранат, 2 апельсина, 30 г жира для жарения, соль, майонез по вкусу.
Способ приготовления. Сварите телячьи почки в подсоленной воде и после того, как они сварятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время сварите картофель. Вы все делаете отлично, продолжайте в том же духе! Теперь мелко нашинкуйте капусту и тщательно помните ее с солью и оставьте на полчаса, чтобы она дала сок. Затем добавьте к этой смеси порезанный кубиками картофель и зернышки граната, перемешайте.
Готовые почки порежьте небольшими кусочками и обжарьте их на жире до появления золотистой корочки. А теперь добавьте к приготовленной уже капусте и перемешайте. Наступило самое время заняться фруктами – их очистите от кожуры, порежьте небольшими дольками и также положите в салат. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и сразу подавайте к столу.
Надеемся, что Вы получите незабываемое удовольствие от его употребления.
Салаты – это, конечно, замечательно, но каждому человеку необходим обед, давайте попробуем приготовить рассольник из говяжьих почек.
Требуется: 400 г говяжьих почек, 5 картофелин, 2 крупных соленых огурца, 2 луковицы, 1 морковь, 20 г растительного масла, соль, зелень сельдерея и базилика.
Способ приготовления. Почки вымойте, разделайте, снимите с них жир и поставьте на огонь. После того как вода вскипит, слейте ее и залейте новой, предварительно еще раз сполоснув почки. Варите до тех пор, пока они не станут мягкими. В это время обжарьте мелко нашинкованную морковь, лук на растительном масле и сложите их в отдельную кастрюлю, залейте мясным бульоном и поставьте на огонь. Минут через 15 положите туда порезанный соломкой картофель и соленые огурцы, отварите все это вместе. Можете за несколько минут до готовности влить в воду немного рассола, чтобы бульон стал поострее. К столу рассольник подавайте с мелко нарезанной зеленью и положите в тарелку почки, смешанные со сметаной.
Требуется: 400 г куриных почек, 2 картофелины среднего размера, 2 шт. моркови, 3 яйца, 70 г вермишели, 1 болгарский перец, 0,5 лимона, 2 ст. л. топленого масла, 1 луковица, соль, лавровый лист, перец по вкусу.
Способ приготовления. Обработайте куриные почки, отварите их в воде, один раз поменяв воду, как только она вскипит. В это время, пока варятся почки, взбейте вместе с мукой яйца и поджарьте их на сковороде на топленом масле. Как только почки сварятся, выньте их из кастрюли и порежьте на мелкие кусочки, чтобы потом подавать к столу. В кипящий бульон положите порезанную соломкой морковь, болгарский перец, лук и порезанный брусками картофель. Через 7 минут добавьте вермишель и оставьте все вариться до готовности. За несколько минут перед тем, как выключить, выжмите из половинки лимона сок, посолите, поперчите и положите лавровый лист.
Перед подачей к столу положите в тарелку несколько кусочков почек, можете посыпать зеленью петрушки или укропа и заправьте сметаной.
Чем можно побаловать своих домашних в воскресный день? Если у Вас в холодильнике лежат почки, то попробуйте приготовить фаршированные помидоры.
Требуется: 10 помидоров одинаковой величины, 1 ст. риса, 300 г почек, 1 луковица, 1 яйцо, немного зелени укропа или петрушки, 100 г сметаны, 25 г жира для жарения, соль, перец.
Способ приготовления. Приготовьте почки для фарша – промойте их, мелко порежьте и поджарьте на сковороде.
Постепенно добавляйте мелко нарезанный лук, так тушите почки до готовности. Только не забывайте подливать воду, если это будет необходимо. Рис варите отдельно до готовности в соленой воде, после этого промойте холодной водой, чтобы он не слипался. Когда почки немного подрумянятся, пропустите их вместе с луком через мясорубку и смешайте с вареным рисом, яйцом, солью и перцем.
А теперь займитесь помидорами – срежьте верхушки и выньте из них сердцевину, только не выбрасывайте верхушки. Затем наполните фаршем, смешанным с мякотью, помидоры и сверху накройте верхушечками, которые Вы оставили. Смажьте противень каким-нибудь жиром и уложите на него помидоры, поставьте в духовку и выпекайте около 15 минут. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу. Лучше всего, если помидоры остынут немного и станут теплыми, так Вы сможете ощутить их приятный и необычный вкус.
А на второе можете приготовить солянку из почек.
Требуется: 400 г почек, 7–8 картофелин, 3 луковицы, 1 помидор или 2 ст. л. томатной пасты, 3 соленых огурца, 1 морковь, 150 г сметаны или сливок, 50 г растительного масла, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Сварите почки в небольшом количестве воды. В отдельной жаровне на растительном масле поджарьте картофель вместе с луком и морковью. Через 7-10 минут положите в жаровню протертый на терке или мясорубке томат или томатную пасту. Вылейте в сковороду бульон вместе с почками, добавьте очищенные от кожуры и порезанные соломкой огурцы и так тушите до готовности. Затем положите в солянку лавровый лист, перец и посолите по вкусу. Перед самой подачей к столу положите в тарелку сметаны или сливок, от них вкус этого блюда станет более нежным.