Большая кулинарная книга
Шрифт:
Требуется: 600 г жирной говядины, 500 г свинины, 200 г говяжьего сала, 1 ч. л. перца, соли, 6 молотых горошин перца, 1/4 ст. мелко рубленного лука.
Способ приготовления. В мясорубке пропускайте говядину, свинину, сало, тщательно перемешайте смесь руками, добавьте приправы, лук и еще раз хорошо размешайте.
Фаршем начините специальные кишки (тонкие), перекручивайте через 10 см. Перед употреблением сосиски поджарьте.
Требуется: 4
Способ приготовления. Нарежьте кубиками очищенные яблоки и картофель. Яблоки залейте холодной водой с уксусом, чтобы не потемнели. Картофель отварите в мясном бульоне со специями, добавьте яблоки и тушите около 10 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Свиные отбивные посолите, поперчите, обваляйте в сухарях. Жир разогрейте до кипения и жарьте отбивные с обеих сторон. Когда они будут почти готовы, порежьте сосиски и жарьте их в сковороде с отбивными.
Готовый картофель и яблоки выложите на блюдо, хорошо посолите, поперчите и обложите отбивными, сосисками.
Обжарьте кольцами лук и украсьте ими блюдо.
Требуется: 8 сосисок, 50 г ветчины, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 100–150 мл красного вина, 250 г грибов, 2 ст. л. уорчерстерского соуса, соль, перец, масло.
Способ приготовления. В сковороде разогрейте масло и поджарьте в нем ветчину, порезанную кубиками. Ветчину выньте и поджарьте измельченный лук, чеснок. Затем в сковороду вылейте вино и тушите овощи до готовности.
Очищенные и измельченные грибы выложите в вино, приправьте уорчерстерским соусом (или любым другим), тушите 10 минут.
Сосиски разрежьте вдоль и выложите в сковороду, блюдо будет готово примерно через 10–15 минут.
Сосиски разложите по порционным тарелочкам и украсьте мелко порезанной зеленью укропа, лука. Салат из свежих овощей прекрасно подойдет к этому блюду.
Требуется: 1 сосиска, 2 банана, 50 г изюма, 50 г натертого кокосового ореха, 50–75 мл сливок, цедра половины лимона, несколько салатных листьев.
Способ приготовления. Отварите сосиски и оставьте их охлаждаться. Замочите изюм в кипящей воде на несколько минут (пока не разбухнет). Бананы нарежьте ломтиками по полсантиметра и смешайте с тертым кокосом, измельченной сосиской и изюмом. Сливки взбейте с соком лимона, а затем смешайте с цедрой, салат перемешайте со сливочной заправкой и дайте отстояться в течение 30 минут.
Выберите блюдо для салата, дно украсьте салатными листьями, а сверху разместите отстоявшуюся фруктовую смесь. К салату приготовьте гренки или горячие бутерброды.
Требуется: 500 г сосисок, 100 г лука, 50 г моркови, 50 г болгарского перца, 50 г томатов, картофель по вкусу, 2 л воды, соль, красный, черный перец.
Для теста: 2 ст. муки, 1/2 ст. воды, 1 яйцо.
Способ приготовления. В жире обжарьте мелко нарезанные лук, перец, морковь, томат, тушите 10 минут, потом посолите.
В овощи налейте кипяченой воды и пусть кипят еще 15 минут, добавьте кубики картофеля, кусочки сосисок и продолжайте тушить 10–15 минут.
Пока тушатся овощи, замесите тесто как на лапшу, нарежьте его подлиннее и потолще, отварите в соленой воде. Воду слейте, лапшу разложите по тарелкам, а сверху полейте мясной подливкой. Не перемешивайте. Блюдо украсьте зеленью.
Любителям остренького предложите красный стручковый перец.
Требуется: сосиски (по 1 шт. на порцию), 1–2 луковицы, 2 соленых огурца, 50-100 мл сметаны, любой жир.
Способ приготовления. В сковороде разогрейте жир, порежьте сосиски, туда же положите кольца лука, пережарьте, добавьте огурцы, порезанные соломкой, и тушите пару минут. Потом залейте блюдо сметаной и доведите до кипения, можно прокипятить 3 минуты.
К такому блюду можно подать любой гарнир, оставшийся от предыдущей трапезы, а свежие овощи помогут сделать блюдо ярким.
Требуется: 500 г рыбы, 150 мл молока, 100 г белого хлеба, 2 яйца, 100 г лука, мука, сухари, 100 мл растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Мякоть рыбы (хека, но лучше щуки) пропустите через мясорубку, хорошенько приправьте солью и перцем. В фарш добавьте хлеб, размоченный в молоке, и взбитые яйца. Из мясной массы скатайте колбаски, присыпьте их мукой, смочите в яйцах, обваляйте в сухарях и жарьте в большом количестве кипящего масла.
Сосиски готовятся довольно быстро, время от времени их нужно аккуратно переворачивать, чтобы не подгорели и не раскрошились.
К этому блюду в качестве гарнира подавайте отварной картофель, лучше пюре, и салаты.
Требуется: 300 г стручковой фасоли (можно консервированную), 3–4 сосиски, 100 г сыра, 1 луковица, 2 томата, 100 г майонеза.
Способ приготовления. Если Вы используете стручковую фасоль, то отварите стручки и нарежьте их. Отварите сосиски, порежьте кубиками. На мелкой терке натрите сыр, репчатый лук. Половину помидора оставьте для украшения, остальное измельчите.
Все овощи перемешайте и заправьте майонезом.
Требуется: 2 сосиски, 100 г риса, 50 г маргарина, 1 яблоко, сельдерей, 2–3 яйца, 100 г зеленого горошка, майонез.
Способ приготовления. Сосиски отварите и оставьте остывать.
В сковороде разогрейте масло или маргарин, туда же мелко порежьте лук, а сверху выложите рис. Рис залейте водой так, чтобы она покрывала его на 1–2 см, посолите и варите до готовности.