Большая кулинарная книга
Шрифт:
Требуется: 2 яблока, 300 г сливочного масла, 2 ст. л. сидра, соль, перец, 4 ч. л. горчицы, 8 шницелей из индейки (по 100 г), 2 стебля лука-порея, 1 пучок шалфея.
Способ приготовления. Яблоки натрите на терке и обжарьте в 40 г сливочного масла. Затем влейте сидр. Смешайте со 180 г масла, солью и перцем. Оставьте на 5 часов. Приправьте этой смесью шницели. Стебли лука-порея разрежьте на 4 части.
Положите вместе с шалфеем на мясо, сверните и закрепите.
Поместите в гриль и жарьте 15 мин.
Раздел III
Рыба-гриль
Требуется: 500 г филе любой рыбы, 2 ст. л. лимонного сока, пряности, растительное масло, 3 ст. л. томатной пасты, 500 г сырого окорока.
Способ приготовления. Нарежьте филе небольшими кусочками, сбрызните соком лимона и дайте постоять 20 мин. Затем заправьте пряностями и смажьте томатной пастой. Нарежьте окорок тоненькими ломтиками, на каждый ломтик положите по кусочку рыбного филе и сверните трубочкой, закрепив шпажкой для канапе. Смажьте растительным маслом и зажарьте на решетке в гриле.
Требуется: 1 крупная свежая сельдь, 2 ст. л. лимонного сока, соль, растительное масло, измельченная зелень, фольга.
Способ приготовления. Сельдь очистите, вымойте, обсушите и сделайте на спинке несколько поперечных надрезов. Приправьте солью, лимонным соком и измельченной зеленью. Смажьте растительным маслом и, периодически переворачивая, зажарьте в гриле.
Требуется: 300 г филе свежей сельди, 1 измельченная луковица, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. лимонного сока, 2 луковицы, 3 помидора, шпик, растительное масло, томатная паста, измельченная свежая зелень.
Способ приготовления. Филе свежей сельди нарежьте кусочками, натрите смесью из рубленного лука, лимонной цедры и лимонного сока. Закройте посуду с рыбой и оставьте на 30 мин. Затем возьмите вертел и нанижите на него вперемешку кружочки лука, помидора, кусочки шпика и сельдь.
Смажьте растительным маслом и зажарьте в гриле. К столу подавайте с добавлением томатной пасты и измельченной зелени.
Требуется: 200 г рыбного филе, горчица, 1 измельченная луковица, 2 ст. л. измельченной зелени, 150 г копченого сала, соль, красный молотый перец, растительное масло.
Способ приготовления. Вымойте и почистите рыбу. Затем посолите ее и сбрызните соком лимона. Нарежьте филе тонкими ломтиками, смажьте горчицей, посыпьте рубленным луком и измельченной зеленью. Затем сверните трубочками и нанижите на вертел вместе с трубочками из копченого сала. Посолите, поперчите, смажьте растительным маслом и обжарьте в гриле.
Требуется: 4 стейка из меч-рыбы по 100 г каждый, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка мелко нарезанного зеленого лука, 2 ч. л. мелко нарезанного свежего розмарина, 1 ч. л. уорчестерширского соуса, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. В небольшой миске смешайте уксус, воду, масло, лук, розмарин, уорчестерширский соус, соль и перец. Положите в этот маринад рыбные стейки, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем на смазанную маслом решетку положите стейки и готовьте в открытом гриле 5 мин. Затем смажьте маринадом и переверните.
Готовьте еще 4–5 мин.
Требуется: 4 лососевых стейка, 3 ст. л. концентрата апельсинового сока, 3 ст. л. воды, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. поджаренного кунжутного масла, 1/2 ч. л. измельченного имбиря, 6 ст. нарезанных овощей, 1 апельсин, разделенный на дольки, 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками.
Способ приготовления. Сначала приготовим маринад. Возьмите концентрат апельсинового сока, воду, соль, соевый соус, мед, растительное масло, кунжутное масло, корень имбиря и смешайте все это в небольшой миске. Далее возьмите рыбу и поместите в гриль на холодную решетку. Жарьте в 10 см от нагревателя в течение 5 мин. Затем смажьте стейки приготовленным маринадом, переверните их и обжарьте с другой стороны еще 5 мин. В салатницу положите зелень и дольки апельсина. Маринад поставьте на огонь и доведите до кипения.
Когда закипит, добавьте красный сладкий перец и снимите с огня. Залейте этой смесью зелень и апельсин и хорошо перемешайте. На порционные тарелки выложите зелень с маринадом, а на нее – рыбные стейки.
Требуется: 2 стейка из лосося по 200 г каждый, 2 ч. л. измельченной кожицы лимона, 2 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 апельсин, очищенный от кожицы и нарезанный кружочками.
Способ приготовления. В маленькой миске смешайте сок лимона, измельченную кожуру лимона, перец и чеснок. Возьмите стейки и смажьте половиной приготовленной смеси. Холодную решетку гриля смажьте жиром и положите на нее рыбу. Готовьте на расстоянии 10 см от нагревателя в течение 5 мин. Затем переверните лопаткой стейки и жарьте еще 5 мин. Перед подачей К столУ рыбу посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте с кружочками апельсина.
Раздел IV
Овощи и фрукты-гриль
Требуется: 1 ст. л. оливкового масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ч. л. измельченного свежего розмарина, соль по вкусу, 4 ст. овощной смеси (баклажан, тыква, цуккини, зеленая фасоль, красный лук, сладкий перец), черный молотый перец.
Способ приготовления. Сначала приготовьте маринад. В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, розмарин, соль и в эту смесь поместите овощи. Затем выложите их на большой лист фольги и заверните в два слоя, оставив небольшое отверстие для отхода пара. Поместите овощи в гриль на 20 мин. Когда будут готовы, приправьте по вкусу перцем.