Большая Советская Энциклопедия (СУ)
Шрифт:
Различают С. м. цельное и обезжиренное, содержащее соответственно: 25 и 1% жира; 25,5 и 36% белка; 36,5 и 52% молочного сахара; 9 и 6% минеральных веществ; 4 и 5% влаги. Калорийность 100 г цельного С. м. 2300 кдж (549,3 ккал ), обезжиренного 1567 кдж (373 ккал ). С. м. растворяют (восстанавливают) в тёплой воде (38—45 °С); по органолептическим и питательным качествам оно не уступает пастеризованному натуральному молоку. Во многих городах СССР зимой (где в силу природных условий не хватает свежего натурального молока) выпускается пастеризованное восстановленное молоко. Цельное восстановленное молоко в основном используется для непосредственного употребления населением, обезжиренное — при изготовлении хлебных, кондитерских, макаронных изделий, а также для выработки заменителей цельного молока, предназначенных для выпойки молодняка с.-х. животных. Развивается производство быстрорастворимого
Лит.: Кивенко С. Ф., Страхов В. В., Производство сухого и сгущенного молока, М., 1965; Липатов Н. Н., Теоретические предпосылки производства сухого быстрорастворимого молока, М., 1972.
Н. Н. Липатов.
Сухожилие
Сухожи'лие, часть мышцы: представляет собой соединительнотканную формацию, посредством которой мышца прикрепляется к кости и при сокращении приводит её в движение. Состоит из толстых коллагеповых волокон, мало растяжимо, прочно на разрыв. На одном конце сухожильные волокна тесно сплетаются с мышечными, на другом — вплетены в надкостницу. Форма С. разнообразна: у длинных мышц — цилиндрическая, у широких — в виде пластин (апоневроз). Особая форма у сухожильного центра грудобрюшной преграды и сухожильного шлема головы. Некоторые С., например длинных сгибателей пальцев, окружены синовиальной оболочкой, выделяющей жидкость, что облегчает скольжение С. при движениях, функция С. может нарушаться вследствие воспалительных заболеваний, травм и т. д. Заболевания С. и синовиальных сумок (тендовагиниты ) лечат консервативно. При травматических разрывах С. применяют и оперативное лечение.
Сухожильный рефлекс
Сухожи'льный рефле'кс, рефлекторное сокращение скелетной мышцы или их групп в ответ на раздражение проприорецепторов сухожилия одной из этих мышц. Раздражение возбуждает мышечные рецепторы (мышечные веретена), передающие возбуждение через быстропроводящие нервные волокна на двигательные нейроны, иннервирующие ту же мышцу. Рефлекторная дуга С. р. замыкается в пределах одного сегмента спинного мозга , любое возбуждение которого отражается на величине С. р. Поэтому по изменению некоторых С. р. (например, коленного — разгибание ноги в коленном суставе при ударе по сухожилию) судят о нарушениях в центральной нервной системе.
Сухозанет Николай Онуфриевич
Сухозане'т Николай Онуфриевич [1794 — 22.7(3.8). 1871], русский государственный и военный деятель, генерал-адъютант (1856), генерал от артиллерии (1852). На военной службе с 1811 (в артиллерии), участник Отечественной войны 1812 и заграничных походов 1813—14. Участвовал в подавлении Польского восстания 1830—31. В 1849—55 начальник артиллерии действующей армии, в конце Крымской войны 1853—1856 командовал пехотным корпусом и Южной армией (в 1855—56). В 1856—61 военный министр, при нём был проведён ряд преобразований в армии с целью сокращения военных расходов (упразднение военных поселений и института кантонистов, сокращение срока службы солдат до 15 лет и др.). Невежественный и не обладавший административными способностями, С. оказался непригодным для руководства проведением военных реформ и был заменен Д. А. Милютиным .
Сухой закон
«Сухо'й зако'н», закон о запрещении производства и продажи спиртных напитков. Действовал в США (1920—33) и некоторых других государствах. См. в ст. Алкоголизм .
Сухой лёд
«Сухо'йлёд» , твёрдая углерода двуокись (СО2 ), при обычных условиях (атмосферном давлении и комнатной температуре) переходящая в парообразное состояние, минуя жидкую фазу. По внешнему виду напоминает лёд (отсюда название). Технический «С. л.» имеет плотность около 1560 кг/м3, при возгонке поглощает около 590 кдж/кг (140 ккал/кг ). Используется для охлаждения пищевых продуктов (например, мороженого) при их транспортировке и хранении, в научно-исследовательских работах для получения низких температур (около –79 °С), при испытаниях и сборке некоторых агрегатов в машиностроении и т. д.
Сухой Лог
Сухо'й Лог, город областного подчинения, центр Сухоложского района Свердловской области РСФСР. Расположен на р. Пышма (бассейн Оби). Ж.-д. станция (Кунара) на линии Каменск-Уральский — Алапаевск, в 115 км к В. от Свердловска. 30 тыс. жителей (1974). Комбинаты по производству цемента и асбестоцементных изделий; заводы: огнеупорных изделий, вторичных цветных металлов, машиностроительный; фабрики: пергаментной, спичечно-этикеточной бумаги и тарного картона; лесокомбинат; предприятия по ремонту оборудования цементных заводов и с.-х. машин. Вечерний индустриальный техникум, медицинское училище.
Сухой Павел Осипович
Сухо'й Павел Осипович [10(22).7.1895, с. Глубокое, ныне Витебской области, — 15.9.1975,
П. О. Сухой.
Сухомлинов Владимир Александрович
Сухомли'нов Владимир Александрович [4(16).8.1848 — 2.2.1926, Берлин], русский военный деятель, генерал от кавалерии (1906). Окончил Николаевское кавалерийское училище (1867) и Академию Генштаба (1874). Участвовал в русско-турецкой войне 1877—78, командовал кавалерийским полком и дивизией, был начальником Офицерской кавалерийской школы (1886—97). С 1899 начальник штаба, с 1902 помощник командующего и с 1904 командующий войсками Киевского военного округа и одновременно с 1905 киевский, волынский и подольский генерал-губернатор. С декабря 1908 начальник Генштаба, а с марта 1909 военный министр. С. был ловким царедворцем и реакционером, что способствовало его карьере. При нём проводились военные реформы 1905—12 , но армия оказалась неподготовленной к длительной войне. В июне 1915 после поражений русских войск на фронте 1-й мировой войны 1914—18 С. был снят с должности, а в марте 1916 арестован по обвинению в злоупотреблениях и измене в связи с осуждением за шпионаж некоторых близких к нему лиц (С. Мясоедова, А. Альтшуллера и др.). После 6-месячного заключения переведён под домашний арест, после Февральской революции 1917 снова арестован. В сентябре 1917 за неподготовленность армии был приговорён судом к бессрочной каторге, замененной заключением в крепость. 1 мая 1918 как достигший 70-летнего возраста освобожден; эмигрировал в Финляндию, а затем в Германию. Автор «Воспоминаний» (1924).
Сухомлинский Василий Александрович
Сухомли'нский Василий Александрович (28.9.1918, с. Васильевка, ныне Онуфриевского района Кировоградской области, — 2.9.1970, посёлок Павлыш того же района и области), советский педагог, заслуженный учитель школы УССР (1969), член-корреспондент АПН СССР (1968, АПН РСФСР с 1957), Герой Социалистического Труда (1968). Из крестьян. Окончил Полтавский педагогический институт (1939). Участник Великой Отечественной войны 1941—45. С 1947 и до конца жизни директор Павлышской средней школы. Разрабатывал вопросы теории и методики коммунистического воспитания в школьном и семейном коллективах, всестороннего развития личности учащихся, педагогического мастерства, а также пропагандировал идеи советской гуманистической педагогики. Государственная премия УССР (1974) за книгу «Сердце отдаю детям» (1969). Награжден 2 орденами Ленина, орденом Красной Звезды, а также медалями К. Д. Ушинского и А. С. Макаренко.
Соч.: Воспитание коллективизма у школьников, М., 1956; Формирование коммунистических убеждений молодого поколения, М., 1961; Сердце отдаю детям, 5 изд., К., 1974; Павлышская средняя школа, М., 1969; Рождение гражданина, 3 изд., Владивосток, 1974; О воспитании, 2 изд., М., 1975; Разговор с молодым директором школы, М., 1973; Мудрая власть коллектива, М., 1975.
А. Е. Бойм.
Сухона
Су'хона, река в Вологодской области РСФСР, левая составляющая Северной Двины. Длина 558 км, площадь бассейна 50 300 км2. Берёт начало из Кубенского озера, сток из которого зарегулирован плотиной с судоходным шлюзом. В верховьях пойма широкая; в связи с незначительными уклонами весной из-за подпора рр. Вологда и Лежа наблюдается обратное течение в Кубенское озеро. В среднем течении глубина долины до 80—100 м, русло изобилует перекатами; имеются пороги и каменистые острова; в низовьях скорость течения небольшая. Питание преимущественно снеговое. Половодье с апреля до середины июля. Средний расход воды в 39 км от устья 456 м3/ сек, наибольший — 6520 м3/сек, наименьший — 17,6 м3 /сек. Замерзает в конце октября — ноябре, в среднем течении и в декабре, вскрывается во 2-й половине апреля — 1-й половине мая. Соединена Северо-Двинской системой через р. Шексну с Волгой. Судоходна (летом бывают перерывы из-за маловодья). Сплавная. На С. — гг. Сокол, Тотьма, Великий Устюг. Туризм.