Борщи, супы, бульоны
Шрифт:
3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить в растительном масле вместе с измельченным томатом. Белокочанную капусту нашинковать. Белые коренья очистить, вымыть и разрезать вдоль на половинки.
4. Гусиные потроха вымыть, залить холодной водой и отварить с морковью и белыми кореньями. Готовые потроха нарезать ломтиками.
5. Бульон процедить сквозь сито, перелить в другую емкость, смешать с квасом и снова поставить на огонь.
6. Когда жидкость закипит, опустить в нее
7. Готовый борщ заправить по вкусу сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ на свекольном квасе
Вода – 400 мл
Мясо на косточке – 150 г
Свекла – 150 г
Свекольный квас – 200 мл
Сухие белые грибы – 4–5 штук
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 3–4 зубчика
Растительное масло – 4–5 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль и специи (обязательно лавровый лист) – по вкусу
1. Белые грибы размочить в небольшом количестве теплой воды и нарезать тонкими полосками.
2. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и растереть с солью и сахаром. Полученной смесью заправить свекольный квас. Мясо вымыть, залить холодной водой и отварить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать на растительным маслом. Свеклу сварить в кожуре, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
3. Из бульона вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду. Когда бульон закипит, опустить в него нарезанные грибы и пассерованный лук.
4. Через 15–20 минут влить свекольный квас, положить натертую свеклу, специи, при необходимости борщ досолить и прокипятить.
Вегетарианские
Диетический борщ
Вода – 800 мл
Белокочанная капуста – 400 г
Картофель – 2 штуки
Цукини – 1 штука
Молодая свекла с ботвой – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Паприка – 1 штука
Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука
Томатная паста – 1,5–2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленый зеленый лук и зелень укропа – 3–5 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть
2. Картофель очистить и нарезать брусочками.
3. Молодой цукини с тонкой кожицей, очищенную паприку и свекольную ботву измельчить.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее подготовленные овощи.
5. Корень сельдерея, свеклу (корнеплод), морковь и репчатый лук очистить, нарезать и потушить в растительном масле. В процессе тушения добавить к овощам томатную пасту.
6. Зелень сельдерея мелко нарубить и смешать с нарезанной зеленью укропа и зеленым луком.
7. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю тушеные овощи и продолжать варить борщ до готовности свеклы.
8. Снять кастрюлю с плиты и посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Постный борщ
Вода – 1,2 л
Картофель – 3 штуки
Белокочанная капуста – 200 г
Томаты – 2 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Свекла – 1 штука
Чеснок – 2–3 зубчика
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Сахарный песок – 1–2 ч. л.
3%-ный столовый уксус – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.
Соль и специи (обязательно лавровый лист) – по вкусу
1. Капусту нашинковать. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу натереть на крупной терке.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее капусту и картофель и варить на слабом огне до готовности последнего.
4. Морковь и свеклу выложить в сковороду с растительным маслом, добавить лук, сахар и уксус и тушить смесь 20–25 минут. Спелые томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
5. Когда картофель сварится, опустить в бульон тушеные овощи, томаты и специи, посолить и варить борщ еще 7–10 минут.
6. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и добавить в борщ за 1–2 минуты до окончания варки.
7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ с баклажаном
Вода – 2 л
Картофель – 5–6 штук
Белокочанная капуста – 0,5 кг
Сладкий перец – 2–3 штуки
Крупный баклажан – 1 штука
Крупная свекла – 1 штука