Божьи дары. Лекарственные растения на дачном участке

Фурса Татьяна

Все названные витамины содержатся не только в овощах, но и в других целебных растениях, описанных в этой книге.

Кроме витаминов в овощах присутствуют органические кислоты, определяющие вкус. Среди них наиболее ценны: аскорбиновая (витамин С), лимонная, яблочная, янтарная. Последняя обладает ярко выраженной биологической активностью,

стимулирует многие обменные процессы, в том числе в сексуальной сфере. Некоторые овощные (и другие) растения богаты эфирными маслами, обуславливающими их запах (душистые растения). Обычно они обладают хорошо выраженными целебными свойствами.

Особое место среди лекарственных растений занимают те из них, которые обладают фитонцидной активностью, например чеснок. Они оказывают губительное действие на многие болезнетворные микробы.

Обо всех растениях с целебными свойствами и пойдет речь в этой книге.

Среди овощных культур представлены в основном те, которые широко используются в народной медицине, и те, целебные свойства которых мало известны, так как эти овощи пока не получили у нас широкого распространения.

Горох овощной

Горох – однолетнее растение семейства бобовых, к которому среди овощей относятся также фасоль и бобы.

Известен горох зернового и овощного назначения. В отличие от зернового, у овощного гороха используются недозрелые семена, называемые «зеленый горошек». Сорта овощного гороха подразделяются на лущильные и сахарные. У первых на внутренней стенке боба имеется жесткий пергаментный слой, у вторых он отсутствует. У сахарных сортов в пищу используют не только недозрелые семена, но и бобы целиком – «горох на лопатку». В нашей зоне распространены преимущественно лущильные сорта.

Зеленый горошек и бобы сахарных сортов – ценный диетический продукт. Среди овощных культур это самый богатый источник растительного белка. В зеленом горошке и недозрелых бобах содержатся в большом

количестве витамины группы В, особенно РР (В5). В зеленом горошке его в 5 раз больше, чем в хлебе из муки грубого помола, рекомендуемого как основной источник витамина РР. Содержатся и другие ценные вещества – инозит и холин, способствующие замедлению процессов старения и старческого склероза. Зеленый горошек очень полезен людям пожилого возраста.

Один из немногих овощей, зеленый горошек содержит фолиевую кислоту, участвующую в процессах кроветворения. Фолиевая кислота разрушается при варке, поэтому зеленый горошек лучше употреблять в свежем виде. При консервировании зеленый горошек в основном сохраняет свои ценные свойства, но консервировать его в домашних условиях не рекомендуется из-за большой опасности развития микроба, вызывающего тяжелое пищевое отравление – ботулизм.

Есть простой способ заготовки зеленого горошка на зиму.

Вылущенные семена (достигшие нормального размера, выполненные, но еще сочные) замачивают в крепком растворе поваренной соли (1,5–2 ст. ложки на 1 л воды) на ночь. Утром воду сливают и просушивают семена на солнце, временами перемешивая. При теплой солнечной погоде зеленый горошек полностью высыхает за два дня. Он хорошо хранится в закрытой посуде. Зимой его используют как обычный зеленый горошек, отваривая в небольшом количестве воды, но варить его надо немного дольше.

Капуста белокочанная

Капуста – двулетнее растение семейства капустные (крестоцветные). В первый год она образует кочан, или головку, во второй зацветает и дает семена.

Известно несколько видов капусты: белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи.

В нашей стране наибольшее распространение имеет капуста белокочанная – основной овощ Нечерноземной зоны.

Конец ознакомительного фрагмента.