Булочки, пироги, пирожные
Шрифт:
ПИРОЖКИ, ЖАРЕННЫЕ В ЖИРЕ (20—25 ШТУК)
ЗАКРЫТЫЕ ПИРОГИ
МНОГОСЛОЙНЫЙ ПИРОГ С РЫБОЙ И РИСОМ
ПИРОГ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ СО СВИНИНОЙ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПИРОГ С ВИШНЯМИ
ОТКРЫТЫЕ ПИРОГИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
ПИЦЦА С САЛАКОЙ (ПО-ФИНСКИ)
ОТКРЫТЫЕ ПИРОГИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
ПИРОГ С ВЕТЧИНОЙ
ПИРОГ С ТВОРОГОМ
Торты
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ЯГОДАМИ
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ.
БИСКВИТНЫЙ
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ
ТОРТ “МОККО”
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ И МОРОЖЕНЫМ
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ
ХЛЕБНЫЙ ТОРТ
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
ТОРГ “МЕЧТА” (ФИНСКИЙ)
ЯГОДНЫЙ ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
МИНДАЛЬНОЕ КОЛЬЦО С КЛУБНИКОЙ И МОРОЖЕНЫМ
МЕДОВЫЙ ТОРТ
ПРЯНЫЙ ТОРТ
ТОРТ “ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНОК”
ТОРТ С ШОКОЛАДОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МОЛОЧНЫМ ИЛИ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ
ТОРТ С ШОКОЛАДОМ И ФРУКТАМИ
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
ТОРТ “БЕЗЕ” С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
ТОРТ “БЕЗЕ” СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
ТОРГ “БЕЗЕ” С ЯБЛОКАМИ
БЕЛКОВЫЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ
ТОРТ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
ФРУКТОВЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ
ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ВАРЕНЬЕМ
ФРУКТОВЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С “БЕЗЕ”
ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЯГОДАМИ
ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С АПЕЛЬСИНАМИ
ФРУКТОВЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЖЕЛЕ
ТОРТ С ЧЕРНИКОЙ
ТОРТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
ТВОРОЖНО-ФРУКТОВЫЙ ТОРТ
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
ТОРТ С КРЕМОМ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
ТОРТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ВАРЕНЬЕМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
ВАФЕЛЬНЫЙ ТОРТ
ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С КРЕМОМ
ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ФРУКТАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ И ТВОРОЖНОГО КРЕМА
ТОРТ ИЗ РУЛЕТА
ТОРТ ИЗ РУЛЕТА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
ТОРТ ИЗ РУЛЕТА СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С “БЕЗЕ”
ЗАПЕЧЕННЫЙ ТОРТ С МОРОЖЕНЫМ
ТОРТ С ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ
ТОРТ ИЗ КЕКСА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ФРУКТАМИ
ТОРТ ИЗ КЕКСА С ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ
ТОРТ ИЗ КЕКСА С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
ТОРТ ИЗ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Кремы для пирожных и тортов
МОЛОЧНО-ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ
ОРЕХОВЫЙ КРЕМ
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯЙЦОМ
МАСЛЯНЫЙ ЯИЧНО-МОЛОЧНЫЙ КРЕМ
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
КРЕМ С КАКАО
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
КОФЕЙНО-ОРЕХОВЫЙ КРЕМ
ОРЕХОВЫЙ КРЕМ
ПРАЛИНОВЫЙ КРЕМ
ФРУКТОВЫЙ КРЕМ
ЛИМОННЫЙ КРЕМ
КАРАМЕЛЕВЫЙ КРЕМ
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С КЛУБНИКОЙ ИЛИ МАЛИНОЙ
СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ
СЛИВОЧНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
СЛИВОЧНЫЙ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
КАРАМЕЛЕВЫЙ КРЕМ
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ
Глазури и другие заготовки для пирожных и тортов
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ
КЛУБНИЧНАЯ И МАЛИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ
РОМОВАЯ ГЛАЗУРЬ
КОФЕЙНАЯ ГЛАЗУРЬ
ГЛАЗУРЬ С КАКАО
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ
ЦВЕТНАЯ ГЛАЗУРЬ
СЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ
КОРИЧНЕВАЯ СЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ
КАЛЕНЫЙ МИНДАЛЬ
КАЛЕНЫЙ ЛЕСНОЙ ОРЕХ ИЛИ АРАХИС
ПРАЛИНЕ
ЖАРЕНЫЕ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ
МАРЦИПАН
МАРЦИПАН С МУКОЙ И СЛИВКАМИ
Ида Сави
Булочки, пироги, пирожные
Второе издание
Таллин “Валгус” 1983
Предисловие
Эта книга ставит своей, целью помочь хозяйкам в домашнем приготовлении различных кондитерских изделий. Выпеченные дома изделия вносят разнообразие в нашу пищу, к тому же многим хозяйкам очень нравится печь. Дома можно успешно использовать имеющееся в продаже готовое тесто, для приготовления тортов и пирожных — основы торта, печенье и т. п.
В книге приводится множество рецептов изделий, предназначенных как для каждодневного, так и для праздничного стола, а также рассказывается о печах для выпечки, необходимом кухонном инвентаре и продуктах. В расположении рецептов мы исходили из основных видов теста.
В заключение выражаю глубокую признательность рецензенту С. Массо и всем тем, кто оказал мне помощь в работе над этой книгой.
Автор
Печи для выпечки и их эксплуатация
Выпечка изделий производится в духовых шкафах печей, отапливаемых твердым топливом, газовых и электрических плит, электроформах (печка “чудо”), а также в специальных формах на газовой горелке или примусе.
При выпечке весьма важно, чтобы печь была в порядке и предварительно нагревалась в течение 15— 30 минут до температуры, необходимой для выпечки данного вида теста и изделия. Затем прямой нагрев уменьшается. Во время выпекания пламя в газовой духовке и в печи, отапливаемой твердым топливом, не должно быть сильным. Температуру в печи проверяют термометром, в случае его отсутствия для этой цели используют белую бумагу.