Быстрое консервирование
Шрифт:
Пикантные огурцы в огуречном соке с лимонной кислотой
Огурцы. Для 1 л огуречного сока: 3 кг перезрелых огурцов.
На 1 л огуречного сока: 50 г соли, 50 г сахара, 3 г лимонной кислоты.
Приготовление огуречного сока: перезрелые огурцы обдать кипятком, натереть на крупной терке и отжать сок через марлю. Огурцы, предназначенные для консервирования, промыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить плотно в банку.
В огуречном соке растворить соль, сахар,
Огурцы в капустных листьях, маринованные в яблочном соке
Огурцы. На 1 кг мелких огурцов: 1 небольшой кочан капусты, 1 головка чеснока, веточки укропа.
Для рассола на 1 л воды: 1,5 стакана яблочного сока, 2,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли .
Кочан капусты разобрать на листья, отварить их в подсоленной воде, как для голубцов, охладить.
Огурцы промыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду.
Затем обсушить, завернуть в подготовленные капустные листья и плотно уложить в банки, перекладывая их очищенным и нарезанным кружочками чесноком и промытыми веточками укропа.
Приготовление рассола: воду соединить с соком, добавить сахар, соль, довести смесь до кипения.
Подготовленные огурцы трижды залить рассолом, затем банки закатать, укутать.
Огурцы с укропом в яблочном соке
На 2 кг огурцов: 1,3 л яблочного сока, 7 зонтиков укропа, 50 г сахара, 50 г соли.
Огурцы промыть, обдать кипятком, затем холодной водой, плотно уложить в банки, перекладывая зонтиками укропа со зрелыми семенами.
Добавить в яблочный сок соль и сахар, нагреть раствор до кипения, произвести трехкратную заливку огурцов и закатать банки.
Огурцы с гвоздикой и мятой в соке красной смородины
Огурцы.
На банку емкостью 1 л: 3 зубчика чеснока, 2–3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 1 веточка укропа, 1 веточка мяты.
На 1 л воды: 250 мл сока красной смородины, 50 г соли, 20 г сахара.
Одинаковые по размеру небольшие огурцы хорошо помыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить горошины черного перца, гвоздику, чеснок, укроп и мяту.
Огурцы установить в банках вертикально, залить кипящим раствором, приготовленным с добавлением сока красной смородины, соли и сахара.
Банки закрыть крышками и стерилизовать 8 мин.
Огурцы в клюквенном соке
Огурцы.
На 800 мл воды: 300 г клюквы, 50 г соли, 50 г сахара.
Огурцы погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку. Клюкву отварить в воде, протереть через сито в тот же отвар, добавить сахар, соль и еще раз прокипятить. Залить огурцы на несколько минут приготовленным кипящим раствором, затем слить его, залить
Огурцы в виноградных листьях, маринованные в виноградном соке
Огурцы, виноградные листья по количеству огурцов.
На 1 л воды: 300 г виноградного сока, 50 г соли, 50 г сахара.
Отобранные огурцы промыть, обдать крутым кипятком, затем промыть холодной водой.
Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку: листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус.
Приготовить маринад из виноградного сока, сахара и соли.
Кипящим маринадом залить огурцы, через 3–5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить огурцы еще раз.
Процесс повторить дважды, затем банку сразу закатать.
Огурцы, маринованные с чесноком и водкой
На 2 кг огурцов: 100 г соли, 2 л воды, 50 мл виноградного уксуса, 50 мл водки, чеснок, зонтичный укроп, листья черной смородины по вкусу.
Свежие огурцы помыть, поместить в таз и залить холодной водой.
После чего выложить огурцы вместе с чесноком и зеленью в стерилизованные литровые банки.
Для приготовления маринада, воду нагреть с солью до кипения. Влить уксус, вскипятить и влить водку. Снова вскипятить и залить приготовленным рассолом огурцы. Быстро закатать, перевернуть и тепло укутать.
Дать огурцам полностью остыть и переставить в темное прохладное место на хранение.
Огурцы в соке барбариса
На 2 кг огурцов: 1 ст. л. тмина, 300 г ягод барбариса, 100 г сахара, 50 г соли, 1 л воды.
Огурцы промыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить вместе с тмином в банки.
Ягоды барбариса промыть, прокипятить 5 мин в воде, процедить отвар через сито и протереть в него ягоды.
Добавить в смесь соль и сахар, кипящим раствором провести трехкратную заливку и закатать банки.
По желанию барбарис можно не протирать, а положить целым.
Огурцы с крыжовником
На 2 кг огурцов: 100 г сахара, 400 г крыжовника, 50 г соли, 50 г ароматного уксуса, 5 веточек эстрагона, 1 л воды.
Подготовленные огурцы уложить в стерилизованные банки, пересыпая их крыжовником и веточками эстрагона.
Раствор из воды, сахара, соли, уксуса довести до кипения, залить им продукты и поставить на пастеризацию. Банки закатать.
Огурцы с щавелем
На 2 кг огурцов: 5 зонтиков укропа, 300 г щавеля, 100 г сахара, 50 г соли, 1 л воды.
Огурцы промыть, обдать кипятком, облить холодной водой, уложить в банки с зонтиками укропа.
Щавель промыть, залить крутым кипятком и вскипятить. Отвар процедить и протереть в него щавель, посолить, добавить сахар. Кипящим раствором произвести трехкратную заливку огурцов и закатать банки.