Быстрое консервирование

Боровская Элга

Огурцы с хреном в томатном соке

На 3,5 кг огурцов: 2 л томатного сока, 100 г соли, 70 г укропа, 50 г листьев хрена, 4 зубчика чеснока, 50 г сладкого красного перца, 2 г горького красного перца, 2–3 лавровых листа.

В сухие банки уложить специи, огурцы, залить все горячим подсоленным томатным соком (на 1 л сока – 50–60 г соли).

Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 3 л – 35 мин.

Затем

банки герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Огурцы, маринованные с брусникой

На 2 кг огурцов: 500 г брусники.

Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г сахара.

Смешать воду, соль и сахар, вскипятить. Мелкие огурцы помыть, уложить, пересыпая брусникой, в стерилизованные банки. Залить продукт кипящим маринадом, пастеризовать в кипящей воде и закатать.

Огурцы, маринованные с горчичными семенами

На 10 кг крупных огурцов: 500 г семян горчицы, 2–3 шт. репчатого лука, 1 головка чеснока.

Для маринада на 5 л воды: 5 л столового уксуса, 200–300 г соли, 1–2 кг сахара.

Крупные, но не перезрелые огурцы помыть, удалить семенную часть, обсушить половинки и нарезать кусочками. Вскипятить маринад, в конце добавить уксус и залить им огурцы в любой большой посуде. Через несколько часов огурцы пересыпать семенами горчицы, мелко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, профильтровать, подогреть, залить им огурцы в банках. Банки пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1 л и более – 12–15 мин.

Огурцы, маринованные с можжевельником и тимьяном

На 40 шт. мелких огурцов: 300 г репчатого лука, 75 мл уксусной эссенции, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 лавровых листа, 1 ч. л. белого перца горошком, 4 ягоды можжевельника, эстрагон, укроп, тимьян, хрен по вкусу.

Огурцы помыть под струей холодной воды, сложить в большие банки, сдобрив перечисленными приправами и пересыпать луком, нарезанным четвертинками. Воду с уксусом, солью, сахаром довести до кипения и сразу же залить ею огурцы. Через 2 дня маринад слить, снова разогреть и горячим залить огурцы. Они должны быть полностью покрыты маринадом. Когда маринад остынет, закрыть банки целлофаном и хранить в холодильнике.

Огурцы с цветной капустой, фасолью, горошком и луком в соке красной смородины

На 500 г мелких огурцов: 200 г цветной капусты, 100 г лука-севка, 1 маленькая морковь, 6 шт. стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 1 стакан сока красной смородины, 1,5 стакана воды, 0,25 ч. л. лимонной кислоты, соль по вкусу.

Огурцы обсушить и уложить в пастеризованные банки. Морковь очистить, нарезать кружочками.

Цветную капусту разобрать на соцветия и вместе с морковью и стручковой фасолью отварить в подсоленной и подкисленной воде 5 мин. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь.

Выложить

в банки к огурцам, добавив очищенный лук и зеленый горошек. Сок красной смородины соединить с водой, посолить, добавить лимонную кислоту, довести до кипения. Полученной смесью залить овощи.

Стерилизовать банки 10 мин, закатать.

Помидоры

Соленые и квашеные помидоры

Помидоры красные натуральные

На банку емкостью 1 л: 550–600 г помидоров.

Для рассола на 4 стакана воды: 1,5 ст. л. соли.

Красные помидоры можно консервировать без уксуса, так как они содержат достаточное количество кислоты. Отобрать плоды с хорошей ровной окраской, плотные и однородные по размеру. Удалить плодоножки, помыть помидоры, уложить в банки и залить кипящим рассолом (на 4 стакана воды – 1,5 ст. л. соли).

Банки накрыть крышками и стерилизовать (емкостью 1 л – 10–12 мин, емкостью 3 л – 15 мин), после чего закатать и охладить.

Соленые помидоры с водкой

Помидоры.

На одну банку емкостью 3 л: 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. водки.

В стерилизованные трехлитровые банки разложить помытые и просушенные помидоры (пряности и травы не класть!).

Залить кипятком на 5 мин, слить, добавить в каждую банку соль, сахар и водку. Повторно залить кипятком, закатать банки, перевернуть вверх дном.

Соленые помидоры в собственном соку

10 кг крепких помидоров для засола, 10 кг спелых помидоров для томатной массы, 100 шт. листьев черной смородины, 5 кг соли.

Дно бочки выстелить свежесобранными листьями черной смородины, бочку заполнить красными помидорами для засола, переслаивая их листьями смородины и посыпая солью (5 % к массе плодов). После заполнения бочки помидоры залить протертой томатной массой из спелых помидоров. Брожение продолжается 6–7 суток.

После чего бочку вынести в холодное помещение.

Соленые помидоры с горчицей

Помидоры.

Для рассола на 10 л воды: 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 20 горошин душистого перца.

Помидоры взять крепкие, неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно помыть.

Дно эмалированной емкости устелить пряной зеленью и посыпать порошком сухой горчицы ровным слоем.

Затем уложить помидоры, переслаивая их пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном.

Сверху помидоры закрыть листьями вишни и полотняной салфеткой. Залить рассолом, поверх уложить деревянный круг и груз.

Через 6–7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место. Через 30 дней помидоры просолятся и будут готовы к употреблению.