Что такое трансжиры и чем они опасны

Кей Амара

При энзимной переэтерификацией возможно производство конкурентоспособной маргариновой продукции, соответствующей самым последним требованиям биологической ценности, которые включают температуру

плавления, твёрдость, число транс-изомеров до 5 %, что требует концепция здорового питания.

Усовершенствованную технологию гидрогенизации растительных масел с использованием катализаторов, не вызывающих загрязнений, и энзимную переэтерификацию, можно назвать технологиями 21 века, так как с их помощью получается продукция для людей с нарушением пищеварения, детей, диетическое питание. Получаемая по данной технологии продукция не требует расщепления перед всасыванием.

Ниже показано убывание пользы продукции (с ростом порядкового номера), полученной этими способами:

Производство полностью гидрогенизированного растительного жира.

Производство переэтерифицированного растительного жира.

Производство частично гидрогенизированного растительного жира.

По данным 2011 года в мире есть 25 действующих заводов, производящих маргарины,

заменители масла какао, шортенинги, другую подобную продукцию методом энзимной переэтерификации.

В России в 2009 году был запущен первый аналогичный комбинат с производительностью до 1 млн. тонн продукции в год. К 2020 году в России количество комбинатов, выпускающих продукцию передовыми методами переэтерификации увеличилось.

Стандарты соответствия продуктов масложировой промышленности

Эти главные изменения в промышленности изменили государственные требования к маркировке маргаринов.

Чтобы потребитель мог отличить качественную продукцию от подделок, приносящих непоправимый вред, государство обязало производителей и импортёров этой продукции декларировать соответствие стандартам качества.

Качественная продукция, необходимая потребителю, должна быть не только декларирована, но и соответствовать ISO 22000-2005, в основе которого анализы опасных факторов.

Конец ознакомительного фрагмента.