Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Таким же способом можно приготовить омлет, фаршированный творогом или обессоленной брынзой или смесью овощей, припущенных и протертых.
Омлет из белков
3 белка, 1 ст. ложка лимонного сока, или брусничного, или кизилового.
Белки взбить, затем добавить фруктовый сок. Готовить на паровой бане. Этот омлет рекомендуется при заболеваниях кишечника.
А вот еще несколько яичниц и омлетов из разных стран.
Омлет «О фин эрб» с тонкими травами (Франция)
4–6
Тяжелую (лучше всего чугунную) сковороду поставить на небольшой огонь и хорошо разогреть ее. Яйца взбить вилкой так, чтобы на поверхности появился легкий налет пены. Раскаленную сковороду смазать корочкой шпика или растопить в ней немного сливочного масла и мгновенно вылить взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы омлет не подгорел). Омлет будет готов тотчас.
Омлет «Миш-маш» (Болгария)
12–15 шт. прямого и сочного перца, 2–3 головки репчатого лука, 6–7 помидоров, 5–6 яиц, 100 г брынзы, пучок петрушки, соль, перец, растительное масло.
Перец и лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле, добавить нарезанные кружочками помидоры. Когда помидоры поджарятся, разбить на сковороду 5–6 яиц, добавить измельченную брынзу, пучок мелко нарезанной петрушки, чайную ложку черного перца и жарить до готовности.
Омлет «Пипераа» (Испания)
9 яиц, 2 небольших головки репчатого лука, 6 помидоров, 3 зеленых перца, 2 дольки чеснока, 6 тонких ломтиков сырокопченой ветчины, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Ветчину обжарить в масле в течение 1–2 мин и выложить на тарелку, лук мелко нарезать и обжарить на той же сковороде в течение приблизительно 5 мин, добавить мелко порезанные помидоры, зеленый перец, чеснок и тушить на маленьком огне, пока вся жидкость не выпарится. Яйца взбить, вылить на сковороду и жарить, время от времени потряхивая, чтобы омлет не прижарился к сковороде. Посолить, поперчить, украсить ломтиками ветчины.
Омлет «Мехико»
2 яйца, 30 г сливочного масла, 30 г свежих грибов, 30 г красного стручкового перца, 40 г помидоров, 30 г томатного соуса, 50 г мясного сока.
Нарезать ломтиками свежие грибы и обжарить на сливочном масле. Перец испечь на противне, очистить, нарезать соломкой и добавить к грибам. Помидоры мелко нарезать и обжарить вместе с перцем и грибами. Отдельно приготовить омлет из 2 яиц. Весь гарнир завернуть в омлет и подать, предварительно полив томатным соусом, разбавленным мясным соком.
Пастуший гювеч (Болгария)
3–4 головки репчатого лука, 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 0,5 кг сладкого перца, 1–2 помидора, 1 стакан брынзы, 0,5 стакана простокваши, 5–6 яиц, растительное масло, зелень, соль, черный перец.
Лук и сладкий перец, морковь, сельдерей мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить 1–2 помидора, посыпать солью и перцем. Взбить яйца, добавить простоквашу, перемешать, залить жареные овощи и запечь в горячем духовом шкафу до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Аижжа [5] с острым соусом (Тунис)
8 яиц, 1 стакан оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 2 кофейные ложки аджики (по желанию), 4 кофейные ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка молотого кориандра (семян кинзы), 1 кофейная ложка молотого красного перца, 2–3 стручковых перца (по желанию), соль.
Нагреть в большой сковороде оливковое масло и в течение 1 мин прогреть в нем на сильном огне толченый чеснок, добавить аджику, разведенную стаканом воды томатную пасту, кориандр, соль, перец и тушить на слабом огне еще 5–6 мин.
Разбить яйца в миску и вылить затем в сковороду с соусом. Тотчас перемешать вилкой, убавить огонь до минимума, чтобы яйца схватывались медленно, оставаясь полужидкими.
Когда смесь приобретет консистенцию густого соуса, выложить ее на блюдо. Украсить ломтиками слегка поджаренного и подсоленного стручкового перца (по желанию). Подавать очень горячим.
Оджа с копченой рыбой (Тунис)
100 г рыбы горячего копчения, 4 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г острого стручкового перца, 500 г помидоров, 1 ст. ложка аджики, несколько зубчиков чеснока, 0,5 ст. ложки тмина, 0,5 ст. ложки молотого красного перца, соль.
Мякоть копченой рыбы отделить от костей и разобрать на кусочки по волокнам. Нагреть в сковороде оливковое масло, добавить разрезанные на кусочки или истолченные в пюре помидоры, аджику, красный перец и толченный вместе с чесноком тмин, кусочки копченой рыбы, налить 1 стакан воды и тушить. Затем положить нарезанный дольками стручковый перец, предварительно удалив семена, и тушить еще 20 мин. Выбить в сковороду яйца, досолить и подавать аджу горячей.
Аижжа с мясными шариками (Тунис)
200 г мяса, 4 яйца, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка аджики, 0,5 кофейной ложки молотого черного перца, 0,5 ст. ложки молотого кориандра (семян кинзы), несколько зубчиков чеснока, 0,5 ст. ложки молотого красного перца, горсть сушеной мяты, соль.
Пропустить мясо через мясорубку, посыпать солью, кориандром, черным перцем и измельченной мятой. Сформовать из этой массы шарики и поджарить в оливковом масле. Вынуть мясные шарики и дать стечь маслу.
Оставшееся после жарения масло нагреть, положить в него томатную пасту, аджику, красный перец и толченный вместе с чесноком тмин, налить стакан воды и тушить некоторое время.
Добавить шарики, выбить яйца, досолить, снять с огня через 15 мин и подавать аижжу горячей.
Оджа с куриной печенью и желудком (Тунис)
Печень и желудок курицы, 2 яйца, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка аджики, 4 дольки чеснока, 1 кофейная ложка лугового тмина, 100 г растительного масла, соль.
Очистить и вымыть куриные печень и желудок, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом, разведенной стаканом воды томатной пастой, аджикой, луговым тмином и толченым чесноком. Тушить до готовности, затем выбить в ту же кастрюлю яйца, размешать и снять оджу с огня.